Tsoumpleki din Epir - mâncarea de răbdare care nu se prăjește, se topește! Chifteluțe fragede coapte 2 ore pe un pat de ceapă, roșii și vin roșu. Aromele lui Papagheorghiu ❤️ Τσουμπλέκια Ηπείρου - το φαγητό της υπομονής που δεν τηγανίζεται, λιώνει! Αφράτα κεφτεδάκια ψημένα 2 ώρες πάνω σε κρεμμύδια, ντομάτα και κόκκινο κρασί. Τα αρώματα του Παπαγεωργίου ❤️

Epirus Tsoumpleki - Chifteluțe grecești cu ceapă caramelizată, în sos de roșii și vin roșu

Un clasic din munții Epirului pe care nu-l găsești în tavernele turistice. Dacă n-ai mâncat Tsoumpleki, trebuie să încerci! 🇬🇷❤️

Povestea

În Epir, în nord-vestul Greciei, unde munții Pindului sunt aspri și iernile lungi, femeile nu făceau mâncare complicată. Făceau mâncare de răbdare.

Τσουμπλέκια / Tsoumpleki nu sunt chiftelele prăjite pe care le știm noi. Numele vine de la tsoumbos - grămăjoară, bulgăre. Sunt chifteluțe din carne de vită, nu foarte condimentate, puse crude peste un munte de ceapă tăiată gros, usturoi, roșii și vin roșu, și apoi lăsate la cuptor ore întregi.

Nu se prăjește nimic înainte. Magia e că ceapa nu rămâne ceapă. Se topește. Devine dulceață. Se caramelizează în vin și suc de roșii și face un sos gros, lipicios, aproape ca o marmeladă sărată, în care chiftelele fierb încet și devin fragede de se desfac cu lingura.

E genul de mâncare pe care o pui la masă cu o pâine mare, să ștergi farfuria. Epirioții o mănâncă iarna, cu o pătură pe picioare.

Iar la final, cum fac eu mereu - un fir generos de ulei de măsline extravirgin. Simplu. Picură. Stropește. Toarnă. Asta face diferența.

Rețetă - pentru 4 porții

Pentru chifteluțe:

600 g carne tocată de vită (cu puțină grăsime, nu de tot slabă)

1 ceapă mică rasă și stoarsă bine

2 felii de pâine veche înmuiate în apă și stoarse

1 ou

2 linguri ulei de măsline

1 linguriță oregano uscat din Epir

Sare, piper negru proaspăt măcinat

Un praf de scorțișoară - secretul din Epir

Pentru sosul care se topește:

800 g ceapă galbenă - 4 cepe mari, tăiate rondele groase de 1 cm (nu subțire!)

6 căței de usturoi întregi, zdrobiți ușor

400 g roșii pasate sau 3 roșii mari coapte rase

150 ml vin roșu sec

100 ml ulei de măsline extravirgin

1 lingură pastă de tomate

1 foaie de dafin

1 linguriță zahăr

Sare și piper

Cum se face:

1. Chifteluțele: Amestecă ușor, cu mâna, toate ingredientele pentru chifteluțe. Nu frământa ca la noi, doar până se leagă. Lasă la frigider 30 de minute. Formează bile mari, cât o mandarină, cam 10-12 bucăți.

2. Patul de ceapă: Într-o tavă adâncă sau cratiță de lut care merge la cuptor, pune toată ceapa tăiată gros, usturoiul, roșiile, pasta de tomate, zahărul, dafinul, sarea, piperul, vinul și 70 ml din uleiul de măsline. Amestecă cu mâna. Ceapa trebuie să fie multă, să umple tava.

3. Magia lentă: Așază chifteluțele crude direct peste ceapă. Nu le îngropa. Stropește-le cu restul de ulei. Pune capac sau folie de aluminiu.

Bagă la cuptor la 170°C pentru 1 oră cu capac. Apoi scoate capacul și mai lasă 45-60 de minute, până când ceapa e complet topită, sosul e gros, roșu-închis, iar chiftelele sunt rumene deasupra.

Dacă sosul scade prea tare, mai pune 50 ml apă fierbinte.

4. Finalul lui Papagheorghiu: Scoate din cuptor și lasă 10 minute. Chiar înainte să servești, toarnă deasupra un fir zdravăn de ulei de măsline extravirgin crud. Nu-l pune la gătit. Pune-l la final.

Se mănâncă cu pâine țărănească, feta sfărâmată deasupra și, dacă vrei să fii 100% epiriot, cu un pahar de vin roșu din zonă.