Pate cremos de ficat - fin ca mătasea! Secretul e untul topit deasupra. Aromele lui Papagheorghiu

Pate cremos de ficat - cum îl făcea mamaia, dar mai fin ca la restaurant 🥄

Rețeta care te împacă și cu ficatul, chiar dacă ziceai că nu-ți place

Povestea

La noi în casă, ficatul era pedeapsă. Ficat prăjit, tare ca talpa. Până când am gustat în Epir, într-o tavernă mică de munte, un pate întins pe pâine caldă. Nu avea gustul acela amar, de fier. Era mătăsos, dulceag de la ceapă, cu un parfum de cuișoare și coriandru care îți rămânea pe limbă.

Am întrebat-o pe femeia din bucătărie: "Ce pui în el?"

Mi-a zis: "Răbdare și unt. Și nu-l chinui pe foc."

Asta e toată filozofia. Ficatul nu se prăjește până devine talpă. Se gătește 1-2 minute pe parte, să rămână roz la mijloc. Ceapa se topește încet în unt. Și condimentele... niciodată praf vechi din plic. Le pisezi atunci, pe loc. Un cuișor, un bob de ienibahar, piper și coriandru. Atât. Dar proaspăt râșnite, fac toată diferența.

De atunci așa îl fac. Îl pun în borcănele mici, torn deasupra unt topit, ca un capac de aur. Unul la frigider, restul la congelator. Iarna, când scoți unul, ai micul dejun de duminică gata.

Aromele lui Papagheorghiu, varianta fină.

Ingrediente

200 g ficat - cam 2 felii subțiri de ficat de vită sau porc, merge și de pui (cel de pui iese cel mai cremos)

1 ceapă medie

40 g unt (cam 3 linguri)

2 linguri smântână lichidă pentru frișcă (30 ml)

Sare după gust

Condimente:

1 cuișor mic

1 bob de ienibahar

6 boabe de piper negru

6-7 semințe de coriandru

👉 Important:

Poți folosi condimente întregi și să le râșnești proaspăt în mojar sau în râșnița de condimente. E mult mai aromat.

Sau folosești condimente măcinate și ajustezi:

Cuișor - un vârf foarte mic de cuțit

Ienibahar - un praf

Piper negru - un praf generos

Coriandru - cam ⅛ linguriță

Cum se face

1. Călește ceapa

Topește untul și călește ceapa la foc mic spre mediu, până devine moale și ușor aurie. Nu o arde, trebuie să fie dulce. Cam 8-10 minute, cu răbdare.

2. Gătește ficatul

Adaugă ficatul peste ceapă, sărează-l și gătește-l 1-2 minute pe fiecare parte. Atât! În mijloc trebuie să rămână ușor roz. Dacă îl usuci, pateul va fi nisipos și amar.

3. Pregătește condimentele

Dacă folosești condimente întregi, pisează-le până devin pudră fină. Mirosul o să-ți spună când e gata.

4. Mixează

Pune în blender ficatul, ceapa cu tot cu untul din tigaie, smântâna și condimentele. Mixează până devine extrem de fin și cremos, ca o spumă. Gustă și potrivește de sare.

Trucul lui Papagheorghiu: Dacă vrei și mai fin, trece-l o dată prin sită.

5. Răcește

Pune în borcănele mici și bagă la frigider cel puțin 2 ore. Se întărește și se așază aromele.

🧈 Sfat de păstrare

După ce pun pateul în borcănele, sigilez deasupra cu un strat subțire de unt topit. Îl torn lichid și se întărește ca un capac. Așa nu se oxidează și ține mai mult.

De obicei congelez câteva borcăne și țin doar unul în frigider. Se congelează superb! 🫶🏼

Scoți borcanul seara la frigider și dimineața ai tartină de duminică, cu pâine prăjită și un castravecior murat.