Aromele lui Papagheorghiu.👑 Shepherd's Pie - Plăcinta Ciobanului cu miel și piure auriu!

 

👑🥧 SHEPHERD'S PIE — PLĂCINTA CIOBANULUI BRITANIC! 🇬🇧

Carne de miel fragedă, legume într-un sos bogat și un strat generos de piure de cartofi, rumenit până devine auriu și crocant. Mâncare rustică, reconfortantă, cu gust autentic britanic!

Shepherd’s Pie este un preparat tradițional britanic, făcut în mod autentic cu carne de miel tocată, legume și piure de cartofi. Dacă folosim carne de vită, preparatul se numește, în mod tradițional, Cottage Pie.

Ingrediente pentru 6 porții

Pentru umplutura de miel:

800 g carne de miel tocată

2 cepe medii

2 morcovi

2 tije de țelină apio

150 g mazăre

2 căței de usturoi

2 linguri pastă de tomate

1 lingură făină

250 ml supă de vită sau de miel

150 ml vin roșu sec (opțional)

1 lingură sos Worcestershire

2 linguri ulei

1 linguriță cimbru

1 crenguță de rozmarin

Sare și piper negru

1 foaie de dafin (opțional)

Pentru piureul de cartofi:

1,2 kg cartofi făinoși

80 g unt

100 ml lapte cald

2 gălbenușuri (opțional)

60 g cheddar ras (opțional)

Sare și piper alb

Un vârf de nucșoară (opțional)

Mod de preparare

1. Rumenește carnea

Încinge uleiul într-o tigaie încăpătoare. Adaugă carnea de miel și rumenește-o la foc mediu-mare, desfăcând-o cu o lingură de lemn. Las-o să capete culoare și să elimine excesul de apă. Dacă este multă carne, rumenește-o în două tranșe.

2. Construiește baza de aromă

Adaugă ceapa, morcovii și țelina tăiate cubulețe mici. Gătește 6–8 minute, până se înmoaie. Pune usturoiul și cimbrul, apoi gătește încă 30 de secunde.

3. Prepară sosul bogat

Încorporează pasta de tomate și gătește un minut. Adaugă făina și amestecă bine. Toarnă vinul, dacă îl folosești, și lasă-l să fiarbă 2–3 minute. Adaugă supa, sosul Worcestershire, rozmarinul și foaia de dafin. Fierbe la foc mic 25–35 de minute, până când sosul scade și devine consistent. Pune mazărea în ultimele 5 minute. Potrivește de sare și piper, apoi îndepărtează dafinul și rozmarinul.

4. Pregătește piureul

Curăță cartofii, taie-i în bucăți egale și fierbe-i în apă cu sare 15–20 de minute, până când sunt fragezi. Scurge-i foarte bine și lasă-i un minut în oala caldă, pentru evaporarea umezelii. Pasează-i, apoi încorporează untul și laptele cald. Adaugă gălbenușurile și cheddarul, dacă dorești. Asezonează cu sare, piper și puțină nucșoară.

5. Asamblează plăcinta

Preîncălzește cuptorul la 200°C, căldură sus-jos. Pune umplutura într-un vas termorezistent. Nivelează carnea, apoi distribuie piureul deasupra, într-un strat uniform. Cu o furculiță, trasează striații pe suprafață: acestea se vor rumeni frumos.

6. Coace până devine aurie

Introdu vasul în cuptor pentru 25–35 de minute, până când suprafața este bine rumenită, iar sosul bolborosește ușor pe margini. Dacă dorești o crustă mai crocantă, pornește funcția grill pentru ultimele 2–3 minute, supraveghind atent.

Lasă preparatul să se odihnească 10–15 minute înainte de servire.

👨‍🍳 Secretele lui Papagheorghiu

Carnea trebuie rumenită, nu fiartă. Nu aglomera tigaia; rumenirea dezvoltă gustul specific.

Sosul nu trebuie să fie apos. Lasă-l să scadă înainte de a pune umplutura în vas. Astfel, straturile vor rămâne distincte la tăiere.

Piureul trebuie să fie suficient de ferm. Cartofii prea umezi vor forma o crustă mai puțin crocantă.

Pentru o crustă spectaculoasă, trece furculița peste piure, adaugă câteva bucățele mici de unt și presară puțin cheddar.

Nu sări peste timpul de odihnă. Cele 10–15 minute ajută sosul să se stabilizeze și porțiile să se taie frumos.

🍽️ Cum o servești

Shepherd’s Pie este suficient de consistentă pentru a fi servită ca fel principal. O poți însoți de fasole verde cu unt, varză de Bruxelles, salată verde sau câteva legume coapte.

Timp de preparare: 30 de minute

Timp de gătire: aproximativ 60–70 de minute

Porții: 6

Dificultate: medie

Poftă bună! 🇬🇧🥧