Vichyssoise - Supă fină, rece, de praz și cartofi

Iată rețeta de Vichyssoise - Supa rece franțuzească de praz și cartofi, o supa clasică franțuzească, cremoasă, elegantă și răcoritoare. Se servește rece, cu chives și un strop de smântână.

Ingrediente:

1. 3 fire mari de praz, doar partea albă și verde deschis
2. 2 linguri unt nesărat
3. O ceapă medie, feliată
4. 680 gr. cartofi făinoși, curățați și tăiați cuburi
5. 1,2 litri supă de pui (5 căni)
6. 240 ml. smântână lichidă pentru gătit
7. O linguriță sare, plus extra după gust
8. 1/4 linguriță piper alb
9. Chives proaspăt (arpagic), tocat fin
10. Extra smântână pentru decor (opțional)

Mod de preparare:

1. Pregătește legumele.

• Taie partea verde închisă de la praz. Taie prazul pe lungime și spală-l foarte bine strat cu strat sub jet de apă rece - se ascunde mult pământ între foi. Zvântă-l și feliază-l subțire. Cartofii curăță-i și taie-i în cuburi egale.

2. Călește prazul încet.

• Topește untul într-o oală mare, la foc mic spre mediu. Adaugă prazul și ceapa. Amestecă des, aproximativ 10 minute, până devin moi, sticloase și parfumate. Nu le lăsa să se rumenească, pentru că devin amare și își schimbă culoarea clasică, deschisă.

3. Adaugă cartofii și supa.

• Amestecă cuburile de cartofi cu prazul călit, să absoarbă untul. Toarnă supa de pui și amestecă ușor. Dă focul puțin mai tare și adu la o fierbere ușoară, nu clocot puternic.

4. Fierbe până se înmoaie.

• Lasă supa neacoperită 20-25 de minute. Cartofii trebuie să fie foarte moi și să se sfărâme ușor când îi apeși cu lingura.

5. Blendează.

• Ia oala de pe foc și las-o să se răcorească câteva minute. Mixează cu un blender vertical direct în oală sau cu grijă în blenderul clasic, în tranșe. Blendează până devine complet fină și mătăsoasă.

6. Strecoară pentru finețe extra (opțional, ca la restaurant).

• Trece supa printr-o sită fină. Așa elimini fibrele de praz și obții o textură catifelată perfectă.

7. Adaugă smântâna.

• Încorporează smântâna lichidă, sarea și piperul alb. Gustă și mai potrivește de sare. Trebuie să fie blândă, cremoasă și echilibrată.

8. Răcește complet.

• Lasă supa să ajungă la temperatura camerei, apoi acoper-o și pune-o la frigider pentru cel puțin 4 ore. Cel mai bine peste noapte - se îngroașă puțin și gustul se așază.

9. Servirea.

• Amestecă bine supa rece. Toarnă în boluri reci și decorează cu chives tocat fin, un vârtej de smântână sau crutoane.

Sfaturi:

Folosește cartofi făinoși pentru cea mai fină textură.

Dacă după ce stă la rece se îngroașă prea mult, mai adaugă puțină supă sau smântână.

Gustă din nou după răcire - mâncarea rece are nevoie de puțin mai multă sare.

Chives-ul pune-l chiar înainte de servire.

Timp de pregătire: 20 minute

Timp de gătire: 35 minute