Brandade de Morue - Mai bună decât orice pate de pește

Brandade de Morue - cremă caldă de cod sărat cu usturoi și ulei de măsline. Genul de mâncare pe care o pui în mijlocul mesei cu pâine prăjită și toată lumea întinde mâna.

Da, merge perfect cu pâine țărănească prăjită, crocantă.

Iată rețeta completă în română:

Ingrediente

680 g cod sărat (1 1/2 lb) - morue

450 g cartofi făinoși, curățați și tăiați cuburi

240 ml lapte integral

160 ml ulei de măsline extravirgin, încălzit ușor

6 căței de usturoi - 4 zdrobiți, 2 tocați mărunt

2 foi de dafin

1/2 linguriță piper alb

15 ml zeamă de lămâie (1 lingură)

2 linguri pătrunjel tocat

12 g pesmet proaspăt (1/4 cană)

Sare, doar dacă mai e nevoie

Pâine prăjită, pentru servire

Cum se face

1. Desărarea codului - cel mai important pas:

Pune codul într-un vas mare cu apă rece și lasă-l la frigider 24-36 de ore, schimbând apa de 4-5 ori. Gustă o bucățică mică - trebuie să fie sărat plăcut, nu să te usture.

2. Fierberea:

Pune codul desărat într-o oală cu laptele, cei 4 căței de usturoi zdrobiți și foile de dafin. Adu la un clocot mic, nu fierbere puternică, și lasă 15-20 de minute, până se desface ușor în fulgi. Scoate codul, păstrează laptele.

În altă oală, fierbe cartofii în apă cu sare până sunt foarte moi.

3. Transformarea în brandadă:

Scurge cartofii bine. Scurge codul și îndepărtează pielea și oasele, dacă au rămas.

Într-un vas, pasează cartofii calzi. Adaugă codul și începe să-l zdrobești cu furculița sau cu mixerul vertical, turnând treptat laptele cald în care a fiert (nu tot, cam 3/4 la început).

Acum începe să torni uleiul de măsline cald, puțin câte puțin, ca la maioneză, amestecând continuu. Trebuie să devină o cremă fină, pufoasă și lucioasă, nu o pastă lipicioasă. Dacă e prea groasă, mai adaugă lapte.

4. Finalul:

Încorporează cei 2 căței de usturoi tocați mărunt (crud, pentru aromă), piperul alb, zeama de lămâie și pătrunjelul. Gustă și potrivește de sare doar dacă e nevoie.

Pune crema într-un vas mic termorezistent, presară pesmetul deasupra, stropește cu puțin ulei de măsline și bagă la cuptor 10-12 minute la 190°C, până devine ușor aurie deasupra.

Servește caldă, imediat, cu felii groase de pâine prăjită frecată cu usturoi.

Truc: Dacă vrei textura autentică din sudul Franței, nu folosi blender-ul la viteză mare - brandada trebuie să rămână cu mici fibre de pește, nu piure perfect neted.