PIUREUL CARE NU SE RUPE 🧀✨ Este Aligot-Piureul din Aubrac care se întinde ca lava

Rețeta asta nu e despre piure. E o vraja. 🧀 Aligot - piureul care se întinde ca lava

Dacă ai fost vreodata în Aubrac, în inima Franței, știi mirosul. E ceață, sunt vaci Aubrac care pasc încet, și într-o bucătarie mică de piatră cineva bate într-o oală uriașă de fontă și strigă "A ligot!". Legenda spune ca a fost inventat de calugării de pe Camino de Santiago, pe drumul pelerinilor. Pelerinii înghețati băteau la ușa mânăstirii, iar calugarii n-aveau decat cartofi, smântână și bucata aia de Tomme fraîche pe care o făceau ei. Au început să bată totul împreună ca să țină de cald, și a ieșit ceva care se întindea ca mozzarella pe pizza, dar era piure.

Francezii ii spun ruban - panglică. Pentru ca atunci cand ridici lingura, aligot-ul nu cade. Curge în panglici lungi, lucioase.

Trebuie mâncat pe loc. În secunda doi se întărește. E făcut să fie mâncat în picioare, toți in jurul oalei, râzând.

Pentru 6 persoane flamande, tot ce-ti trebuie e mai jos:

1. 1,1 kg. cartofi făinoși, curățați și tăiați cuburi mari 
2. 450 gr. Tomme fraîche sau mozzarella foarte proaspătă, tăiată felii subțiri - musai proaspătă, altfel nu se întinde!
3. 180 ml. smântană lichidă pentru frișcă, încalzită (3/4 cana)
4. 100 gr. unt (7 linguri)
5. 3 căței de usturoi, zdrobiți
6. 2 lingurite sare, sau după gust
7. 1/2 linguriță piper alb

Cum se face:

1. Pune cartofii in apa rece cu sare multa si fierbe-i 20 de minute, până se rup singuri cand îi atingi. Să fie foarte, foarte moi.

2. Scurge-i bine și lasă-i 2 minute să scoată abur. Nu-i lăsa uzi, altfel aligot-ul devine cleios.

3. Trece-i prin presa de piure sau printr-o sită fină. Niciodata blender. Blenderul rupe amidonul si il face lipici.

4. Pune piureul înapoi în oală, pe foc mic, mic de tot.

5. Incorporează untul, usturoiul zdrobit și smântâna caldă. Bate cu o lingura de lemn, nu te opri. Trebuie sa fie neted ca o cremă.

6. Acum vine magia: adaugă brânza câte un pumn pe rând. După fiecare pumn, bate tare, tare, în forma de 8. Brânza trebuie să se topească in piure, nu să facă cocoloașe.

7. Ține focul mic și bate continuu 8-10 minute. O să te doară mâna. E normal. Aligot-ul adevarat se bate de doi oameni, cu rândul.

8. E gata când ridici lingura de lemn și aligot-ul nu se rupe. Se întinde într-un fir lung, lucios, de jumătate de metru, ca lava. Dacă se rupe repede, mai bate. Dacă curge în panglică, ai reușit.

9. Potrivește de sare și piper alb.

10. Servește-l IMEDIAT. Direct din oală. Aligot-ul nu așteaptă pe nimeni. Dacă se răcește, se întărește și farmecul dispare.

Pune-l lângă o friptură, un cârnat de Aubrac, sau mănâncă-l simplu, cu o lingură mare. Așa cum făceau pelerinii.

Spor!