Corect vs. Greșit. Tu ce alegi? Negroni vs. Negroni Sbagliato

 

1919: Contele a inventat Negroni.

1972: Barmanul l-a greșit și a inventat Sbagliato.

Aceeași rețetă. Două povești.

Reteta de Negroni Sbagliato - adică Negroni "greșit".

Povestea e simplă: la barul Basso din Milano, în anii '70, barmanul Mirko Stocchetto a turnat din greșeală prosecco în loc de gin într-un Negroni. A ieșit mai ușor, mai fresh, și a rămas în meniu.

Este perfect pentru când vrei ceva amar-dulce, dar mai light decât un Negroni clasic.

Ingrediente - 1 porție

30 ml Campari

30 ml Vermut roșu dulce - Antica Formula, Martini Rosso, Cinzano 1757

30 ml Prosecco brut - sau orice vin spumant sec, bine răcit

gheață mare, cuburi mari

coajă de portocală pentru decor

Raportul e mereu 1:1:1. E cel mai ușor de ținut minte.

Cum se face

1. Răcește paharul. Folosește un pahar rocks / old fashioned. Pune gheață mare în el.

2. Toarnă părțile egale. Pune Campari și vermutul roșu peste gheață și amestecă ușor cu o linguriță de bar, 10-15 secunde, ca să se răcească și să se dilueze puțin.

3. Completează cu prosecco. Toarnă prosecco-ul la final, ușor, ca să-și păstreze bulele. Mai amestecă o singură dată, foarte delicat.

4. Decorează. Stoarce o fâșie de coajă de portocală deasupra paharului ca să eliberezi uleiurile, apoi pune-o în pahar. Poți pune și o felie de portocală dacă vrei varianta clasică de la Basso.

Gata.

Sfaturi ca să iasă ca la bar

Nu agita. Nu se face la shaker, bulele dispar.

Vermutul contează. Dacă îl ai deschis de mai mult de o lună în frigider, ia unul nou. Un vermut oxidat strică tot cocktailul.

Prosecco bine răcit. Sbagliato trebuie să fie efervescent până la ultima gură. Ține sticla la frigider, nu face cu vin spumant cald.

Varianta de vară: Pune-l într-un pahar mare de vin, cu multă gheață și o felie mare de portocală. Mai pune 15 ml în plus de prosecco.

Perfect, hai să facem comparație. Dacă Sbagliato e cel "greșit" și light, Negroni-ul corect e tatăl lui - mai tare, mai amar, mai profund.

Negroni Corect - Rețeta clasică IBA

Rețeta originală din 1919, de la contele Camillo Negroni din Florența, care a cerut un Americano mai tare, cu gin în loc de sifon.

Ingrediente - 1 porție

30 ml Gin - London Dry e clasicul: Tanqueray, Beefeater, Bombay Sapphire

30 ml Campari

30 ml Vermut roșu dulce - ideal Carpano Antica Formula sau Cocchi Vermouth di Torino

gheață mare, transparentă dacă ai

coajă de portocală

Tot 1:1:1, ca la Sbagliato. Doar că schimbi prosecco cu gin.

Cum se face - metoda corectă

1. Amestecă, nu agita. Într-un pahar de amestec (mixing glass) sau direct în paharul rocks, pune gheață multă.

2. Toarnă toate 3 ingredientele peste gheață.

3. Amestecă 20-30 de secunde. Vrei să fie foarte rece și să se dilueze cam 15-20%. Asta îi ia din tăria alcoolică și leagă aromele. Când exteriorul paharului de amestec aburește, e gata.

4. Strecoară peste un cub mare de gheață nou, într-un pahar rocks răcit.

5. Decorează cu uleiuri de portocală. Ia o coajă de portocală de 4-5 cm, stoarce-o deasupra paharului cu partea colorată spre băutură, ca să țâșnească uleiurile, freacă marginea paharului cu ea și apoi arunc-o înăuntru.

Care e diferența?

| | Sbagliato | Negroni Corect |

| --- | --- | --- |

| Tărie | ∼12-14% alcool, ca un vin tare | ∼24% alcool, cocktail serios |

| Gust | mai dulce, fructat, cu bule, fresh | mai sec, amar, ierbos, de gin |

| Când îl bei | aperitiv de zi, la terasă, vara | seara, după cină, iarna |

3 greșeli de evitat la Negroni:

Gheață puțină sau mică - se topește repede și îl face apos. Vrei cub mare, care se topește lent.

Gin aromat nepotrivit - un gin foarte floral / cu castravete strică echilibrul amar. Pentru primul Negroni, mergi pe un London Dry clasic.

Vermut vechi - la fel ca la Sbagliato, vermutul e vin. Odată deschis, la frigider și consumat în 3-4 săptămâni.

Pro-tip al meu: Dacă ți se pare Negroni-ul clasic prea amar la început, începe cu 30 ml gin, 30 ml vermut, 20 ml Campari. Apoi revino la 1:1:1 când te obișnuiești cu amărui.

Contele Camillo Negroni știa ce face, în 1972 barmanul l-a greșit.

Pe care îl faci diseară?