Torta Sbrisolona - prăjitura sfărâmicioasă din Verona

 

Torta Sbrisolona - prăjitura aia sfărâmicioasă din Verona / Mantova, care se rupe cu mâna, nu se taie cu cuțitul.

Numele vine de la sbrisa = firimituri. Așa trebuie să fie.

Rețeta originală veroneză - tava 24cm:

100g făină albă 00

100g făină de mălai fină - fioretto, nu pentru mămăligă

100g unt moale, la temperatura camerei

100g zahăr

100g migdale - o parte tocate mare, o parte întregi cu coajă

coaja rasă de la 1 lămâie netratată

1 păhărel mic de lichior Strega sau grappa (opțional dar original)

1 praf de sare

Cum faci:

Pe masă pui făinurile, zahărul, sarea. Fărâmițezi untul cu vârfurile degetelor.

Adaugi migdalele - toci doar o mână, restul le lași întregi. Aici e secretul să fie crocantă.

Coaja de lămâie și lichiorul.

Nu frămânți ca pe aluat! Doar o amesteci cu degetele până se fac firimituri mari, bulgări. Dacă o legi prea tare iese tare ca piatra.

Iei firimiturile cu mâna și le lași să cadă în tava unsă. Nu le presezi tare - doar zgâlțâi tava să se niveleze și apeși ușor.

Cuptor 180°C, 30-40 min până e aurie. Când o scoți pare moale, dar dacă bagi scobitoarea iese uscată. Se întărește când se răcește.

O lași să se răcească complet în tavă. Se servește ruptă cu mâna, cu vin Recioto sau cu zabaglione.

Trucuri veroneze:

Unii pun 50g alune în loc de o parte din migdale

Dacă vrei mai bogată, 1 gălbenuș

Se păstrează 1 săptămână într-o cutie de tablă - devine și mai bună