Torta di Rose - prăjitura trandafir din Mantova

 

Torta di Rose - prăjitura trandafir din Mantova / Verona. Aluat pufos dospit, rulat cu unt și zahăr, care la copt se desface ca niște petale de trandafir. E sora dulce a Sbrisolonei, se găsește în fiecare vitrină din Verona.

Rețeta veroneză, tava 24-26 cm:

Aluat:

500g făină 00

80g zahăr

2 ouă

100ml lapte călduț

80g unt moale

15g drojdie proaspătă sau 5g uscată

coaja de la 1 lămâie + 1 praf sare

Umplutura:

100g unt foarte moale, pomadă

100g zahăr + 1 plic zahăr vanilat

Cum faci:

Dizolvi drojdia în laptele călduț cu 1 linguriță zahăr. Lași 10 min.

Frămânți făina cu zahărul, ouăle, coaja de lămâie, laptele cu drojdie. Adaugi untul moale la final. Aluat elastic, nelipicios. 10 min frământare.

Dospit 1,5h la cald, până își dublează volumul.

Întinzi foaie mare, 50x40 cm, groasă 0,5 cm.

Ungi toată foaia cu untul pomadă, presari zahărul peste tot.

Rulezi strâns pe latura lungă, ca o ruladă. Tai felii groase de 5-6 cm - o să iasă 7-8 trandafiri.

Așezi trandafirii în tava rotundă unsă, cu tăietura în sus, lăsând 1 cm între ei. Mai lași la dospit 40 min - se lipesc între ei dar își păstrează forma de floare.

Cuptor 180°C, 30-35 min. Dacă se rumenesc prea repede, pui folie.

Scoți, ungi cu unt topit și presari zahăr pudră.

Trucul veronez: unii pun în umplutură și 2 linguri de cremă pasticcera sau gem de caise între petale. Iar varianta veche are și stafide înmuiate în grappa.

Se mănâncă călduță, desfăcută petală cu petală, cu mâna - ca și Sbrisolona.

Torta di Rose e perfectă