Linguine cu cerneală- de sepie și usturoi negru, cu tartar de creveți și fâșii subțiri de ardei-BACIAMI ANCORA

BACIAMI ANCORA (Non "profuma" l'alito)/ Linguine al nero e aglio nero con tartare di gamberi e filacci di peperoni= Linguine cu cerneală de sepie și usturoi negru, cu tartar de creveți și fâșii subțiri de ardei

Gluma cu "nu-ți parfumează respirația" e pentru că aglio nero - usturoiul negru e fermentat, dulce, nu lasă miros ca usturoiul normal.

Rețeta exactă - BACIAMI ANCORA:

Pentru 2 porții:

200g linguine al nero di seppia

6 creveți roșii mari, cruzi

2 căței de usturoi negru (se găsește la supermarket la raionul bio - e moale, lipicios, dulce)

1 ardei iute roșu mare sau 1 ardei gras roșu pentru filacci

ulei extravirgin, sare, coajă de lămâie

200g spaghetti al nero di seppia (cu cerneală de sepie) • 6 creveți roșii mari, foarte proaspeți (gambero rosso) • 1 lămâie, ulei extravirgin, sare Maldon • Fire de ardei iute uscat - chili threads • Opțional: puțin ulei de usturoi

Cum faci ca la restaurant:

Pasta: Fierbi linguine al nero al dente.

Sosul de usturoi negru: Într-o tigaie, pisezi usturoiul negru cu furculița până devine pastă, adaugi 2 linguri ulei + 1 polonic apă de la paste. Se face un sos cremos, maroniu-negru, dulceag. Asta e baza, de-aia nu e roșu ca sosul clasic.

Arunci pastele în sos, le amesteci 1 min.

Tartarul: Toci creveții crud cubulețe mici, sare, puțin ulei și lămâie.

Filacci: Tai ardeiul fâșii super subțiri, ca niște fire de păr - le prăjești 10 secunde sau le lași crude dacă e ardei iute uscat.

Montare exact: cuib negru, deasupra quenelle de tartar alb, deasupra firele roșii.

Cum faci:

1. Tartarul: Cureți creveții crud, îi toci cuțitul grosier, nu la blender. Îi amesteci cu 1 lingură ulei, coajă rasă de lămâie, sare. Îi ții la rece 10 min. 2. Pastele: Fierbi pastele nero 1 min mai puțin decât scrie pe pachet, în apă foarte sărată. Nu pui sos! Doar le scurgi și le amesteci cu 2 linguri ulei de măsline bun și 1 polonic din apa de la paste - trebuie să fie lucioase, negre, ca în poză. 3. Montare: Cu cleștele faci un cuib din paste în mijlocul farfuriei. Deasupra pui quenelle-ul de tartar crud. Presari firele roșii de chili - alea din poză. 

Se mănâncă amestecând tartarul crud cu pastele fierbinți - contrastul cald-rece e tot șmecheria.

E un fel de la mare, nu veronez tradițional, dar în Verona îl fac toate localurile fancy de lângă Arena. De aia nu-l găseam ca "Baciamo Ancora" - e numele lor de meniu.

Asta era ingredientul secret - aglio nero. Fără el nu iese gustul dulce-fermentat.

Spor!