SECRETUL NONNEI ELIGIA - Puiul care miroase a Sardinia sălbatică! Doar frunze de mirt și 80 de ani de tradiție

POLLO AL MIRTO - Rețeta pe care Italia a ascuns-o 100 de ani. Nu se face nicăieri în lume, doar în Sardinia.

Pui fiert învelit în foi de mirt, rețeta pierdută din Sardinia.E rețeta asta: Pollo bollito avvolto in foglie di mirto selvatico=Pui fiert învelit în foi de mirt sălbatic - doar în Sardinia/ Este rețeta Nonnei Eligia, care are peste 80 de ani și e una dintre ultimele care o mai face în sat.

Ce este?

• În Sardinia mirtul sălbatic crește peste tot. Bunicii înveleau puiul fiert în frunze de mirt ca să-i dea aromă de lămâie, pin și rozmarin în același timp, și ca să țină carnea suculentă.

REȚETA ORIGINARĂ SARDA

Ingrediente:

1. 1 pui mic de țară ~ 1,2 kg. (sau 4 pulpe superioare cu piele)
2. o legătură mare de ramuri tinere de mirt sălbatic - doar frunzele fragede, nu lemnul
3. 2 morcovi, 1 ceapă, 1 tijă țelină, 1 cățel usturoi
4. sare grunjoasă, piper boabe
5. ață de bucătărie

Preparare:

Învelește: Ia frunzele opărite și învelește fiecare bucată de pui în 4-5 frunze, ca pe sarmale. Leagă ușor cu ață, ca un mic pachețel. Nonna Eligia folosește ramura întreagă și o înfășoară în jur.
1. Infuzia finală: Pune pachețelele înapoi în zeama fierbinte (nu mai clocoti), oprește focul, pune capac și lasă-le 20-25 de minute. Frunzele își lasă tot parfumul în carne.
2. Spală bine frunzele de mirt - au uleiuri esențiale foarte puternice. Opărește-le 10 secunde în apă clocotită și răcește-le imediat. Așa nu vor fi amare.
3. Fierbe puiul simplu: pune puiul întreg în oală cu apă rece, morcov, ceapă, țelină, sare și piper. Fierbe la foc mic 50-60 min până e fiert dar nu rupt. Scoate-l și lasă-l să se răcorească 10 minute. Păstrează zeama!
4. Servire: Desfaci ața direct în farfurie. Se mănâncă cu mâna, cu puțină zeamă, pâine carasau și un pahar de Vermentino.Gustul? 

Nu are nicio legătură cu puiul fiert pe care îl știi. E parfumat, ca de lămâie sălbatică și pădure mediteraneeană. În Sardinia se zice că mirtul ține departe spiritele rele și ține carnea fragedă.

Spor!