Frittura di Calamari alla Papagheorghiu - Vacanță pe o farfurie

 

🦑 Frittura di Calamari alla Papagheorghiu 

Frittura di calamari - crocantă afară, moale înăuntru. Amore la prima gustare!

• Azi în bucătăria mea a mirosit a vacanță pe Coasta Amalfi. Crocantă la exterior, fragedă și dulce în interior. Asta e frittura adevărată, fără briz-brizuri.

INGREDIENTE (pentru 4 persoane flămânde):

1. 1 kg. calamari proaspeți (curățați)
2. 100 gr.făină 00 (tipul italian face diferența!)
3. Sare de mare fină după gust
4. 1 L. ulei de floarea-soarelui pentru prăjit
5. Pentru servit: lămâie, pătrunjel proaspăt, piper proaspăt măcinat

MOD DE PREPARARE - cum o fac eu:

Pregătirea: Spăl bine calamarii, îi usuc foarte bine cu prosop de hârtie (ăsta e secretul să nu stropească și să iasă crocanți). Tai tuburile în inele de 1 cm, las tentaculele întregi - sunt cele mai bune!

Făcutul pane: Într-un bol pun făina. Trec fiecare inel prin făină, scutur bine excesul. Vreau un voal fin, nu o crustă groasă.

Prăjirea: Încing uleiul la 175°C. Dacă nu ai termometru, proba cu o bucățică de pâine - trebuie să se rumenească în 20 secunde. Prăjesc în tranșe mici, 2-3 minute, până devin aurii. Nu aglomerez tigaia!

Finalul: Scot pe hârtie absorbantă, sarez IMEDIAT cât sunt fierbinți. Stropesc cu zeamă de lămâie și pătrunjel tocat.

• Se mănâncă fierbinți, cu mâna, direct de pe hârtie.
• Cu un vin alb rece lângă.

• La dolce vita!

Voi cum o faceți? Cu maioneză cu usturoi sau doar cu lămâie?