🇬🇷 Kokkinisto cu pește – varianta ușoară a clasicului grecesc, dar la fel de intensă-Gust de Grecia în farfurie: pește fraged în sos bogat de roșii și vin

 

🐟 Pește Kokkinisto-κοκκινιστό – aromele Greciei într-un sos roșu bogat, simplu, lent și plin de aromă: rețeta reinterpretată cu pește.

• Inspirat din bucătăria grecească, kokkinisto înseamnă „gătit în roșu” – adică lent, în sos de roșii, vin și ierburi. 
• Deși clasic se face cu carne de vită, varianta cu pește alb este mai ușoară, dar la fel de plină de gust. Varianta cu carne o găsiți aici.

---

 Ingrediente (4 porții):

1. 1–1,2 kg. pește alb (cod, merluciu, doradă, crap)

2. 2 cepe mari, tăiate julien
3. 4–5 căței usturoi, tocați
4. un morcov, rondele subțiri
5. 400 gr. roșii cuburi sau pasate
6. 1–2 linguri pastă de tomate
7. 100 ml. vin roșu sec (merge și alb)
8. o foaie de dafin
9. ½ linguriță scorțișoară
10. ½ linguriță cimbru
11. ½ linguriță boia dulce
12. o linguriță zahăr
13. 50–60 ml. ulei
14. sare & piper
15. pătrunjel verde
16. opțional: un ardei gras roșu

---

 Mod de preparare:

1. Pregătești peștele:

• Usucă bine bucățile, asezonează cu sare și piper și lasă-le 10 minute.

---

2. Baza aromată:

• Într-o tigaie adâncă sau cratiță, încinge uleiul și călește ceapa, morcovul și usturoiul ~5 minute, până devin moi și parfumate.

---

3. Condimentele-cheie:

• Adaugă dafinul, scorțișoara, cimbrul, boiaua și piperul.
• Toarnă vinul și lasă 1–2 minute să se evapore alcoolul.

---

4. Sosul:

• Pune roșiile, pasta de tomate, zahărul și ~100 ml apă.
• Lasă să fiarbă 10 minute până se leagă sosul. Potrivește de sare.

---

5. Gătirea peștelui-Prima variantă:

• Așează bucățile de pește în sos și stropește-le cu lichid.
• Fierbe la foc mic, cu capac:
• 12–15 min pentru file
• 20–25 min pentru pește cu os

• 👉 Nu amestecă cu lingura — doar se mișcă ușor cratița.

---

 Varianta a doua cu gătitul la cuptor:

• După ce ai pus peștele în sos, mută totul la 170°C pentru 25–30 minute.
• Peștele este gata când se desface ușor cu furculița.

---

🌿 Final:

• Presară pătrunjel proaspăt și servește fierbinte, cu pâine sau orez, din belșug de sos.

---

✨ Sfaturi „ca în Grecia”

• Scorțișoara + vinul sunt semnătura acestui preparat

• Peștele mai gras (crap, macrou) rezistă mai bine în sos

• Sosul trebuie să fie generos – perfect pentru „întins pâinea”

• A doua zi e și mai bun, aromele se intensifică

---

 Pe scurt: o mâncare simplă, dar profund aromată, unde sosul face totul.

---

Spor la gătit și poftă bună! (Καλή όρεξη!)