Μοσχαράκι κοκκινιστό-Moshari Kokkinisto-Carne de vită în sos de roșii-reteta grecească a la Papagheorghiu

  

🇬🇷 Tocăniță grecească de vită aromată, cu sos bogat de roșii.Este o rețetă care invită la tihnă și conversații lungi.

---

 Ingrediente:

1. 750 gr. carne de vită sau vițel, tăiată cuburi

2. 5–6 polonice supă clară de vită
3. 5–6 roșii bine coapte și cărnoase sau ~660 ml suc de roșii
4. 6 cepe mici
5. câțiva căței de usturoi (lăsați în coajă)
6. 6 boabe de ienibahar, ușor zdrobite
7. ½ linguriță nucșoară
8. ½ linguriță scorțișoară
9. 3–4 foi de dafin, ușor sfărâmate
10. 2 linguri zahăr sau, preferabil, miere
11. ulei de măsline, după nevoie
12. sare de mare neiodată și piper negru boabe
13. o mână de pătrunjel proaspăt tocat

---

 Mod de preparare:

1. Carnea se taie în cuburi potrivite, se spală bine în câteva ape și se usucă cu grijă pe prosoape de hârtie. Ceapa se curăță, iar usturoiul se lasă ușor zdrobit în coajă. Rosiile se pasează sau se dau pe răzătoare.
2. Într-o cratiță încăpătoare, se încinge uleiul de măsline. Se adaugă boabele de piper, ienibaharul și foile de dafin, apoi cepele ușor crestate. Se călesc rapid, doar cât să-și elibereze aromele, fără a se rumeni.
3. Se adaugă carnea și se rumenește ușor pe toate părțile, apoi se stinge cu supa de vită fierbinte. Se lasă să dea în clocot și se îndepărtează spuma formată la suprafață, dacă este cazul.
4. Se adaugă roșiile sau sucul de roșii, completând cu supă dacă este necesar. Se încorporează nucșoara, scorțișoara și zahărul sau mierea, împreună cu un praf de sare. Preparatul se lasă să fiarbă la foc mic până când carnea devine fragedă, iar sosul scade și capătă consistență.
5. La final, se presară pătrunjelul proaspăt tocat pentru un plus de prospețime.

---

 Servire:

Se servește fierbinte, alături de:

• Orzo /Dacă alegi Orzo (Kritharaki), fierbe-l separat și apoi amestecă-l cu puțin din sosul de la tocăniță. Va absorbi toată savoarea vitei!

• Patates Tiganites Sto Fourno-Cartofi copți în stil grecesc.

• Láchano Salata-salată de varză   sau Maroúli Salata-salată verde  

• Alături un vinisor rosu bogat și catifelat la temperatura camereiă: 
• Vinul Rosu Microclima 2005 -Papaioannou care este un Nemea la cea mai inalta valoare. De culoare rosu inchis, complex aromatic cu gust plin si postgust excelent. 
• Un Nemea (Agiorgitiko) care poate sustine cu succes orice pranz sau cina speciala. Un vin rosu de la unul dintre cei mai buni vinificatori pentru soiul Agiorgitiko.
• Pot sa va spun si de unde sa-l luati aici la noi in Romania).
• Un pahar de vin roșu, servit la temperatura camerei, completează perfect acest preparat.

---

Aceasta este o rețetă absolut superbă , care capturează esența bucătăriei grecești: răbdare, arome calde și ingrediente de calitate.

Iată de ce această combinație funcționează atât de bine și câteva mici "secrete"  al unui pasionat de gastronomie pentru a o scoate ca la carte:

🌟 De ce este specială această rețetă?

• Triada de Mirodenii: Scorțișoara, nucșoara și ienibaharul sunt semnătura mâncărurilor grecești cu carne de vită. Acestea nu fac mâncarea "dulce", ci îi oferă o profunzime pământească care echilibrează aciditatea roșiilor.

• Usturoiul în coajă: O atingere genială! Usturoiul se coace practic în sos, devenind cremos și dulceag, fără a fi invaziv.

• Mierea vs. Zahărul: Mierea adaugă o notă florală și ajută la caramelizarea sosului, oferindu-i acea textură "mătăsoasă" (glaze) pe care o căutăm.

Kali Orexi – Poftă bună! 🇬🇷