BIBLIA BRUSCHETTEI povestită de Papagheorghiu. BRUSCHETTA - Cele 24 de surori grecești

Ia uitați aici! Am pus poza cu 24 de feluri de bruschette a italienilor , dar dacă mă întrebați pe mine, pe Papagheorghiu, italianii ăștia sunt veri primari cu noi grecii. Toate sunt rudele cu al nostru din Creta ντάκος - dákos!

Ia uitați-vă mai jos ce avem și noi grecii:

Bunicul în Creta nu zicea bruschetta. Zicea μπουκιές - boukiés, adică  „îmbucături”, „bucățele” sau „gustări de mărimea unei înghițituri”. Pâine prăjită, frecată cu usturoi, cu ce pica din grădină sau mai nou cu bunătăți de prin alte părți. Așa s-a născut și lista asta de 24.

Povestea lui Papagheorghiu - De la Bruschetta la Dakos

• Italienii au inventat bruschetta ca să nu arunce pâinea veche. 
• Grecii la fel. Noi o numim παξιμάδι - paximádi. Pâine de orz, de două ori coaptă, tare ca piatra din Creta. O pui pe grill până cântă. O freci fierbinte cu usturoi, de-ți plâng ochii. O îneci în ulei de măsline nou, verde ca iarba. Asta e pânza. De aici începe raiul. Fiecare insulă pune deasupra ce are mai bun.

În Grecia nu aruncăm pâinea veche. Pâinea veche e păcat. O facem παξιμάδι - paximádi. O uscăm, o coacem de două ori. Pe ea puneau țăranii ce aveau: roșie, măsline, brânză. 

• Italienii i-au zis bruschetta. 
• Noi îi zicem Ντάκος 
• Ντάκος με παντζάρι και φέτα - Dákos me pantzári ke féta. E nr. 14 din poză, dar în variantă cretană, de post și de vară. Și dacă înveți un cuvânt azi, învață ăsta: παντζάρι - pantzári înseamnă sfeclă. Și este preferata mea. Rețeta asta e explozie. Dulce de la sfeclă, sărat de la feta, acru de la oțet. Culorile Greciei în gură.

Ingrediente - pentru 4 bucăți mari, ca în poză:

Pentru bază - paximádi-ul nostru:

1. 4 felii groase de pâine rustică, de țară, sau 4 paximadia de orz cretane dacă găsești
2. 2 căței de usturoi, tăiați pe jumătate
3. 60 ml. ulei de măsline extravirgin - mult, nu te zgârci
4. o linguriță oregano uscat de munte

Pentru topping - grădina:

1. 2 sfecle roșii medii, coapte la cuptor (nu fierte din borcan, că-i alt gust)
2. 200 gr. brânză feta autentică, de oaie, sfărâmată cu mâna, nu cu cuțitul
3. 80 gr. măsline Kalamon, fără sâmburi, tăiate
4. 2 linguri capere din mare
5. 50 gr. nuci coapte ușor în tigaie
6. o legătură mică de microplante sau rucola sălbatică
7. 2 linguri oțet balsamic sau, mai grecește, oțet de vin roșu cu miere
8. sare de mare, piper proaspăt
9. puțină coajă de lămâie rasă

Mod de preparare - așa cum face Papagheorghiu:

1. Coacem pantzári-ul:

• Speli sfecla, o învelești în folie de aluminiu cu sare, piper și o picătură de ulei. La cuptor, 180 de grade, o oră. Când intră cuțitul ușor, e gata. O lași să se răcească și o tai cuburi mici. Asta e baza. Dulce și pământoasă.

Secretul meu: amestec cuburile cu o linguriță de oțet și o linguriță de miere. Se cheamă γλυκόξινο - glikóxino, dulce-acrișor.

2. Facem pâinea să cânte:

• Pui feliile de pâine la prăjit, la grill sau în tigaie fără ulei, până devin aurii și crocante. Le scoți fierbinți și le freci imediat cu usturoiul tăiat. O să miroasă a Rai. Le stropești cu jumătate din uleiul de măsline și presari oregano. Asta se cheamă λαδώνω - ladóno, ung cu ulei.

3. Montăm bruschetta grecească:

• Pe fiecare felie pui un pat de sfeclă cuburi. Peste, sfărâmi feta cu degetele - nu o zdrobi, lasă bucăți mari. Arunci măslinele, caperele și nucile.

4. Magia finală:

• Într-un bol mic, amesteci restul de ulei cu oțetul balsamic, sare și piper. Stropești fiecare bruschettă. Deasupra pui microplantele și coaja de lămâie.

Și acum, lecția de greacă, că de aia ești aici:

Spune cu mine:

• Θέλω μία μπρουσκέτα με παντζάρι και φέτα, παρακαλώ!
• Thélo mía brouskéta me pantzári ke féta, parakaló!
• Vreau o bruschettă cu sfeclă și feta, vă rog!

Στην υγειά μας - Stin igiá mas! Pentru sănatatea noastră!

O mănânci cu mâna, în picioare, în bucătărie, cu un pahar de vin alb rece. Așa fac grecii. Nu cu furculița și cuțitul ca la poză.

Ia caietul acum  și notează, că asta e BIBLIA BRUSCHETTEI povestită de Papagheorghiu.

BRUSCHETTA - Cele 24 de surori grecești-De la  Papagheorghiu

BAZA - Rețeta Mamă, pentru toate 24, Ingrediente:

1. 24 felii de pâine rustică, tăiate gros de 2 cm., sau paximadia de orz cretan
2. 4 căței de usturoi dolofani
3. 200 ml ulei de măsline extravirgin, de cel bun
4. Sare de mare și oregano sălbatic de pe munte

Cum o faci:

• Prăjești pâinea pe grill până devine crocantă și aurie. Cât e fierbinte, o freci cu usturoi. O stropești fără milă cu ulei. Asta e pânza. Acum pictăm.

CELE 24 DE SURORI - Cum le zici în greacă și ce pui pe ele mai jos:

1. Smoked Salmon & Caviar= Καπνιστός σολομός με χαβιάρι - Kapnistós solomós me haviári= Somon afumat, cremă fină de brânză, mărar proaspăt și o linguriță de caviar negru.

2. Filet Mignon & Truffle=Φιλέτο με τρούφα - Filéto me troúfa= Mușchi de vită în fâșii subțiri, rucola piperată, ulei de trufe și trufă neagră rasă pe loc.

3. Manchego & Jamón Ibérico=Γραβιέρα με χαμόν - Graviéra me hamón= Gravieră cretană în loc de Manchego, jamón ibérico, pastă fină de gutui și un fir de ulei.

4. Wild Mushroom Fricassee= Μανιτάρια του δάσους - Manitária tou dásous= Mix de hribi sălbatici de pădure, usturoi, cimbru și o glazură de trufă albă.

5. Avocado & Charred Octopus - INSULA PAROS!= Αβοκάντο με χταπόδι - Avokánto me htapódi= Avocado cremos, caracatiță la grătar afumată, boia afumată și un strop de lime.

6. Goat Cheese & Fig Jam= Κατσικίσιο τυρί με σύκο - Katsikísio tirí me síko= Brânză de capră maturată, dulceață de smochine, un colț de fagure și fistic zdrobit.

7. Shrimp Scampi= Γαρίδες σκορδάτες - Garídes skordátes= Creveți rumeniți, mult usturoi, lămâie, pătrunjel și fulgi iuți de ardei.

8. Burrata & Pomegranate= Μπουράτα με ρόδι - Bouráta me ródi= Burrata care curge, rodie rubinie, busuioc și perle de oțet balsamic.

9. Heirloom Tomato Confit - CLASICUL GRECESC!= Ντομάτες παλαιού τύπου - Ntomátes paleoú típou= Roșii, coapte lent cu usturoi, cimbru și ulei de măsline.

10. Truffle Burrata & Cherry Tomato= Μπουράτα με ντοματίνια - Bouráta me ntomatínia= Burrata cremoasă, roșii cherry dulci, ulei de trufe și busuioc verde.

11. Smoked Salmon Avocado Blossom= Σολομός με τριαντάφυλλο αβοκάντο - Solomós me triantáfilo avokánto= Somon afumat, trandafir sculptat din avocado, cremă de brânză și mărar.

12. Honey Peach Ricotta Crunch= Ρικότα με ροδάκινο - Rikóta me rodákino= Ricotta proaspătă, piersică glazurată cu miere, migdale crocante și mentă.

13. Garlic Butter Shrimp Toast= Γαρίδες με βούτυρο - Garídes me voútiro= Creveți scăldați în unt cu usturoi, ierburi și coajă rasă de lămâie.

14. Beetroot Feta Garden - REȚETA MEA DE BAZĂ= Παντζάρι με φέτα - Pantzári me féta= Sfeclă coaptă dulce-acrișoară, feta sfărâmicioasă, microplante și ulei de măsline.

15. Pesto Mozzarella Delight= Μοτσαρέλα με πέστο - Motsaréla me pésto= Mozzarella proaspătă de bivoliță, pesto de busuioc și roșii cherry.

16. Mushroom Thyme Cream= Μανιτάρια με θυμάρι - Manitária me thimári= Ciuperci cremoase, mult cimbru, usturoi și piper negru proaspăt măcinat.

17. Mediterranean Olive Toast - A DOUA REȚETĂ GRECEASCĂ PREFERATĂ DE MINE= Ελιές με φέτα - Eliés me féta= Măsline Kalamata, feta, roșii uscate la soare și oregano. Gustul Cretei!

18. Spicy Chicken Herb Melt= Κοτόπουλο πικάντικο - Kotópoulo pikántiko= Pui picant condimentat, cașcaval topit și ierburi proaspete din grădină.

19. Fig Walnut Honey Brie= Μπρι με σύκα και καρύδια - Bri me síka ke karídia= Brie mătăsos, smochine proaspete, nuci prăjite și miere de cimbru.

20. Roasted Pepper Pine Nut= Πιπεριά με κουκουνάρι - Piperiá me koukonári= Ardei copt pe jar, semințe de pin, usturoi și busuioc.

21. Egg Avocado Supreme= Αυγό με αβοκάντο - Avgó me avokánto= Avocado, ou moale cu gălbenuș curgător și fulgi de chili afumat.

22. Strawberry Basil Burrata= Φράουλα με μπουράτα - Fráoula me bouráta= Căpșuni proaspete, burrata, busuioc și un praf de piper negru.

23. Lemon Herb Artichoke= Αγκινάρα με λεμόνι - Agkinára me lemóni= Inimi de anghinare, coajă de lămâie, ierburi și ulei de măsline.

24. Dates Almond Cheese Toast= Χουρμάδες με τυρί - Hourmádes me tirí= Cremă de brânză fină, curmale dulci, migdale și miere.

CUM LE SERVEȘTI CA UN GREC?

1. Le pui pe toate pe un platou mare de lemn de măslin. În mijloc, un bol mic cu ulei bun și oregano. Alături, lămâi tăiate pe jumătate.
2. Și când vine prietenul la masă, îl întrebi cu zâmbet larg:

• Ποια μπουκιά θέλεις; Μία, δύο ή και τις είκοσι τέσσερις;
• Pia boukiá thélis? Mía, dío í ke tis íkosi tésseris?
• Ce bucățică vrei? Una, două sau pe toate douăzeci și patru?

Scrieți în comentarii care număr vă place cel mai mult! Eu azi mănânc nr. 5 și 14. Paros și Grădina mea.

Καλή όρεξη - Kali órexi!Poftă bună!