Tartufo - Bomba de inghetata din Calabria cu inima lichida de ciocolata - Cum a inventat Don Pippo cel mai faimos gelato din Italia

Tartufo - bomba de gelato din Calabria

Povestea

Tartufo înseamna "trufa" în italianăa, și arată chiar ca o trufă de ciocolată. Cel mai faimos este Tartufo di Pizzo. A fost inventat din accident în 1952, în Pizzo, un orășel de la mare în Calabria, de Giuseppe De Maria, zis Don Pippo.

Legenda spune că pregătea înghețata pentru un ospăț mare de nuntă aristocrată și a rămas fară forme/cupete în care să pună gelato. Ca să nu rămână fară desert, a luat gelato cu mâna, a pus un miez moale la mijloc, l-a rotunjit și l-a pudrat cu cacao - putea fi servit direct pe farfurie, fără pahar.

Ideea a prins atât de bine încat în 2014 Tartufo di Pizzo a primit indicație geografică protejată IGP.

Rețeta originalăa din Pizzo e cu gelato de alune și ciocolată, cu inimă lichidă de ciocolată topită și pudrată cu cacao amară. Varianta americană, e adaptata cu vanilie + ciocolată + cireșe cu Amaretto.

Reteta - Simple Italian Tartufo 

Descriere: desert inghetat de lux, cu gelato cremos si glazura bogata de ciocolata

Ingrediente:

Centru inghetata:

1. o cutie ( 470 ml.) înghețată de vanilie
2. o cutie (pint) înghețată de ciocolată
3. 4 cirese maraschino, înmuiate în  1/4 cană lichior Amaretto

Glazura ganache:

1. 230 gr. ciocolata neagra, tocata marunt
2. 1/2 cană (120 ml.) smântână pentru frișcă

Mod de preparare:

Centrul cu cirese: 

• Inmoaie ciresele in Amaretto minim 30 minute.

Miezul de vanilie: 

• Ia o bila mica de vanilie, pune o cireasa in mijloc, acopera cu inca putina vanilie si modeleaza o bila perfecta. Congeleaza 1 ora.

Stratul de ciocolata: 

• Îmbracă bila de vanilie cu un strat deî nghețată de ciocolată.
• Netezește bine și congelează încă 2 ore.

Ganache: 

• Încălzește smântâna până aproape de fierbere. Ia de pe foc și toarnă peste ciocolata tocată. 
• Amestecă până devine lucioasă.

Glazurarea: 

• Dupa ce bilele sunt complet înghețate, scufundă-le în ganache-ul calduț până sunt complet acoperite. 
• Poți și să torni ciocolata topită deasupra, care va face un strat mai tare. 
• Pune iar la congelator minim 1 oră să se întarească.

Servire: 

• Taie fiecare tartufo în jumătate ca să se vadă straturile. 
• Presară cacao sau decorează cu cireșe.

Tips de la Papagheorghiu

1. Îl poți face cu câteva zile înainte și ține la congelator.
2. Lasă-l 5-10 minute la temperatura camerei înainte să-l tai.
3. Timp prep: 25 minute + 4-6 ore congelare. 

Rețeta originală vs. cea americană

Americana: vanilie + ciocolată + cireașă cu Amaretto + glazură ganache

Autentică calabreză: alune de pădure + ciocolată + inimă lichidă de ciocolată topită + alune zaharisite + pudrată cu cacao amară. Odată modelata sferic, se pudrează cu cacao amara.

Reteta autentica simplificata (pentru acasa, fara masina de inghetata)/ Pentru 4 tartufi mari:

1. 500 gr. înghețată de ciocolată bună
2. 500 gr. înghețată  de alune (nocciola) - dacă nu găsești, ia vanilie și amestecă cu 3 linguri pastă de alune

Pentru inima lichida:

1. 80 ml. smântână lichidă
2. 85 gr. zahăr
3. 85 ml. apă
4. 30 gr. cacao
5. 50 gr. ciocolată neagră
6. Alune zaharisite: 50 gr. alune prăjite + 50 gr. zahăr + 30 ml. apă
7. Cacao amară pentru pudrat

Preparare ca la Pizzo:

Sosul lichid: 

• Fierbe smântâna cu zahărul si apa. Ia de pe foc, încorporează cacao cu telul. Pune iar la fiert până clocotește, ia de pe foc și adaugă ciocolata neagră până se topește. Răcește complet, apoi la frigider - asta rămâne moale chiar și congelat.

Alunele zaharisite: 

• Prajește alunele 5 minute la 180C. Separat fierbe apa cu zahărul până la 140C, aruncă alunele fierbinți înăuntru și amestecă până zahărul devine alb și pudrat. Lasă să se racească.

Montarea - asta e secretul: 

• Scoate înghețatele să se înmoaie 10 minute. Tapetează 4 ramekin-uri cu hârtie de copt.
• Pune o lingură mare de înghețată de ciocolată și fă o adancitură cu lingura în mijloc.
• Umple adancitura cu 2-3 alune zaharisite și o linguriță sos de ciocolată. Acoperă cu o lingură de înghețată de alune, apăsând bine.
• La final acopera totul iar cu ciocolată, să fie sigilat complet.
• Strânge hârtia deasupra ca o bombonică și congeleazș minim 2 ore.

Servire: Scoate hârtia, pune pe farfurie și pudrează GENEROS cu cacao amară.

Când tai, trebuie sa curgă sosul lichid la mijloc. 

Ăsta e Tartufo adevarat.