Salade Lyonnaise Lyon 1900 - Frisée, lardons, croûtons și oeuf poché în dressing cald de Dijon

 

SALADE LYONNAISE - Salata care a făcut Lyon-ul celebru

Creață, fierbinte, crocantă și cu ou moale deasupra. Atât e Salade Lyonnaise. Și funcționează pentru că totul ajunge în farfurie cald.

Ingrediente Pentru 4 persoane:

1. o căpățână mare de Salată creață, ruptă bucăți
2. 225 gr. bacon gros, tăiat fâșiuțe  
3. 4 ouă foarte proaspete, mari
4. 120 gr. cuburi de pâine veche, de o zi (aprox 3 căni)
5. 30 ml. oțet alb - pentru poșat ouăle
6. o șalotă, tocată fin
7. 30 ml. oțet din vin roșu
8. 15 gr. muștar Dijon (1 lingură)
9. 60 ml. ulei de măsline (4 linguri)
10. 3/4 linguriță sare
11. 3/4 linguriță piper negru
12. 2 linguri chives / ceapă verde tocată

Mod de preparare:

1. Baza:

• Spală bine salata și usuc-o  perfect, altfel nu ține dressingul.
• Pune-o într-un bol mare, larg.

2. Baconul:

• Prăjește baconul într-o tigaie uscată, la foc mediu, 8 minute până devine rumen și crocant. 
• Scoate-l cu lingura cu găuri, și lasă toată grăsimea în tigaie - acolo e tot gustul.

3. Crutoanele:

• În aceeași grăsime de bacon, prăjește cuburile de pâine 5 minute, întorcându-le până devin aurii și crocante peste tot. 
• Scoate-le lângă bacon.

4. Dressingul cald - secretul:

• În aceeași tigaie, pune șalota un minut. 
• Ia tigaia de pe foc și stinge cu oțetul de vin roșu, muștarul Dijon și uleiul de măsline. 
• Amestecă energic cu telul. 
• Asezonează cu sare și piper. 
• Trebuie să fie cald.

5. Oul poșat:

• Pune o cratiță largă cu apă la fiert foarte lent, abia să clocotească, și adaugă oțetul alb. Sparge fiecare ou într-o ceașcă și alunecă-l ușor în apă. Poșează 3 minute - albușul trebuie să fie închegat, gălbenușul să se miște încă. Scoate-le pe hârtie de bucătărie.

6. Montarea:

• Toarnă dressingul cald peste frisée și amestecă rapid. Împarte salata în farfurii, presară baconul și crutoanele. Așază câte un ou poșat în mijlocul fiecărei farfurii, presară chives și încă puțin piper negru.

Trucul Papagheorghiu: 

• Toarnă dressingul cât e încă fierbinte, așa salata se înmoaie doar puțin și se ofilește nobil. 
• Dacă oul se sparge, nu-i bai - gălbenușul ăla care curge e tot sosul.
• Se mănâncă imediat. 
• Cu un pahar de Côtes du Rhône alb și pâine proaspătă lângă.

* Putem înlocui în România cu Sole Fetească Regală (Cramele Recaș) sau Liliac Fetească Regală, Alira Flamma Albus (cupaj cu Viognier) sau Cuvée Ciumbrud, Anima Fetească Albă (Domeniile Săhăteni - Aurelia Vișinescu).