ΦΟΥΡΤΑΛΙΑ - Δύο συνταγές, μία αγάπη: Άνδρος-ΦΟΥΡΤΑΛΙΑ - Două rețete, o singură dragoste: Andros

 

Două Fourtalia - Φουρτάλια, omleta împărăteasa insulei Andros din Grecia. Îți voi  scrie mai jos rețetele, cum le-ar povesti o bunică din Andros, Soula.

1. FOURTALIA CLASICĂ - Inima din Andros în tigaie

Povestea ei:

Asta e rețeta originală. Pe Andros, Fourtalia nu e o omletă, e o masă întreagă. Se făcea duminica dimineața, după slujbă, când bărbații aduceau cârnații afumați locali - loukaniko - făcuți cu portocală și piper, iar femeile scoteau cartofii din grădină. Nu se punea nimic sofisticat. Se punea dragoste și ulei de măsline bun. E consistentă, rustică, mirosul ei trezește toată casa. Se taie ca o plăcintă și se mănâncă cu pâine și o roșie.

Ingrediente pentru 4 persoane:

1. 4-5 cartofi medii
2. 300 gr. cârnat de Andros sau cârnat afumat de porc cu boia / loukaniko
3. 6-8 ouă mari, de țară
4. O ceapă mare (opțional, dar recomand)
5. 100 ml. ulei de măsline extravirgin
6. Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat

Cum se face:

1. Curăță cartofii și taie-i cubulețe mici, cât o măslină. Taie și cârnatul rondele, ceapa fideluță.
2. Într-o tigaie mare, adâncă (ideal de fontă), încinge uleiul de măsline. Prăjește cartofii la foc mediu până devin aurii și moi, cam 12-15 minute. Nu-i grăbi.
3. Adaugă ceapa și cârnatul. Lasă-le împreună 3-4 minute, până ce grăsimea din cârnat parfumează tot uleiul.
4. Într-un bol, bate ouăle doar cât să se amestece, cu sare și mult piper. Nu le face spumă.
5. Toarnă ouăle peste cartofi și cârnat. Amestecă o singură dată, ușor, cu o lingură de lemn, apoi lasă tigaia liniștită pe foc mic.
6. Când marginile se prind, pune un capac și las-o 6-7 minute. Apoi, cu ajutorul unei farfurii mari, întoarce fourtalia pe partea cealaltă și mai coace-o 3-4 minute. Trebuie să fie aurie deasupra și suculentă înăuntru.

• Taie triunghiuri mari și servește fierbinte.

2. FOURTALIA DE VARĂ CU DOVLECEI - Light & full of summer

Povestea ei:

Asta e sora ei de vară. Când în Andros e prea cald ca să mănânci cârnat, grădinile sunt pline de dovlecei mici și fragezi și de ierburi. Bunicile o făceau în august, pentru prânzul ușor, pe terasa cu vedere la mare. E varianta mea preferată, parfumată, ușoară, care miroase a mentă și a vacanță. Secretul e să nu lași dovleceii să lase apă.

Ingrediente pentru 4 persoane:

1. 6 ouă mari
2. 3 dovlecei tineri (zucchini), medii
3. O ceapă mică albă
4. O mână mare de ierburi proaspete: mentă + pătrunjel tocate
5. 100 gr. feta sau brânză sărată locală, sfărâmată
6. 80 ml. ulei de măsline extravirgin
7. Sare și piper

Cum se face:

1. Taie dovleceii rondele subțiri. Presară puțină sare peste ei și lasă-i 10 minute pe un șervet, apoi tamponează-i bine. Așa nu vor lăsa apă în omletă.
2. În aceeași tigaie mare, călește ceapa în ulei de măsline 2 minute. Adaugă dovleceii și sotează-i 4-5 minute, doar cât să se înmoaie, să rămână verzi.
3. Bate ouăle cu jumătate din ierburi, piper și puțină sare (ai grijă, feta e sărată).
4. Toarnă ouăle peste dovlecei. Presară deasupra feta sfărâmată. Amestecă o singură dată.
5. Coace la foc mic, cu capac, 6-8 minute, până se încheagă. Nu o întoarce ca pe cea clasică - dă-i doar 2 minute sub grill-ul cuptorului sau pune capacul și las-o să se rumenească ușor deasupra.
6. La final, presară restul de ierburi proaspete. 

• Se mănâncă călduță sau chiar rece, cu o felie de pâine și un pahar de vin alb.

Sfat din Andros: Amândouă merg perfect cu o salată de roșii și cu uleiul de măsline turnat din belșug deasupra, chiar înainte de servire. 

Diferența dintre cele două e ca între iarnă și vară pe aceeași insulă. Aceeași bază - omleta groasă din Andros - dar două filozofii complet diferite.

Pe scurt iată-le puse cap la cap:

1. Dacă vrei să te saturi după o zi de muncă, faci CLASICA. E rustică, bărbătească, miroase a bucătărie de bunică.
2. Dacă vrei ceva light, fresh, de mâncat pe terasă cu un pahar de vin alb rece, faci cea de VARĂ. E feminină, de grădină, miroase a mare și a mentă.

În Andros, familiile le fac pe amândouă: clasica iarna și cea cu dovlecei vara. Aceeași tigaie, două anotimpuri.

Tu pe care ai încerca-o prima dată?

Poftă bună!Kali Orexi!