HALAWET EL JIBN Ai mâncat vreodată mătase?

HALAWET EL JIBN - Mătasea Siriei în farfurie-حلوة الجبن

Există deserturi care se mănâncă. Și există deserturi care se simt. Halawet El Jibn e din a doua categorie.

Un aluat cald, elastic, din brânză dulce și griș fin, care se întinde ca mozzarella pe pizza, învelit în jurul celei mai fine creme Ashta. Se topește în gură, miroase a flori de portocal și e plin de fistic pisat.

Bunicile siriane spun: dacă aluatul nu se întinde ca o eșarfă de mătase, mai amestecă.

🛒 INGREDIENTE:

Pentru siropul Ater (se face primul!):

1. 2 căni (400 gr.) zahăr
2. O cană (240 ml.) apă
3. ½ linguriță zeamă de lămâie
4. O linguriță apă de flori de portocal (sau de trandafiri)

Pentru aluatul de brânză:

1. 1 ½ cană (360 ml.) apă
2. ¾ cană (150 gr.) zahăr
3. O cană (150 gr.) griș fin
4. 450 gr. mozzarella low-moisture rasă (sau mix Akkawi + mozzarella)
5. 1 lingură apă de flori de portocal

Pentru crema Ashta:

1. 400 gr. Ashta (smântână groasă închegată), mascarpone, sau mix ricotta + smântână grasă

Decor: fistic pisat din belșug, dulceață de petale de trandafir (opțional)

 

👨‍🍳 CUM SE FACE - Secretul e răbdarea

1. Siropul: Fierbe zahărul, apa și lămâia 10-12 min până se îngroașă ușor. La final adaugi apa de flori. Îl lași să se răcească COMPLET.

2. Crema: Dacă ai Ashta gata, o pui la frigider. Dacă nu, fierbi lapte cu amidon și zahăr până se îngroașă, apoi încorporezi smântână grasă.

3. Aluatul magic (cea mai importantă parte!): Într-o oală antiaderentă, topești la foc mediu apa + zahărul + mozzarella până devine o singură bucată elastică. Dai focul mic și torni grișul în ploaie, amestecând VIGUROS să nu facă cocoloașe. Amesteci până se desprinde de pe pereți și devine o pastă netedă și lucioasă. Nu te grăbi! La final, parfumul de portocal. Lași 5 minute să se tempereze.

4. Rularea: Lucrezi REPEDE, cât e cald! Pui folie alimentară pe masă, ungi cu puțin sirop rece. Pui aluatul, acoperi cu altă folie și întinzi în foaie subțire de 2-3 mm. Tai marginile drept. Pui crema într-un poș și trasezi o linie generoasă pe latura lungă. Cu ajutorul foliei, rulezi strâns, doar de 2 ori peste cremă. Tai ruloul.

5. Secretul unei tăieturi perfecte: Învelești fiecare rulou în folie și îl lași la frigider MINIM 1 oră. Abia apoi tai felii de 5 cm.

• Servești pe platou, torni sirop rece din belșug și plouă cu fistic!

Miroase a Damasc primăvara

📖 POVESTE: HALAWET EL JIBN. Ai mâncat vreodată mătase?

Brânză dulce elastică + cremă Ashta + sirop de flori de portocal

Se întinde, se rulează, se topește.

Rețeta completă e în postare.

Trucul: 1 oră la frigider înainte să tai.

Altfel nu iese perfect.

PAPAGHEORGHIU VA UREAZĂ SPOR