🇮🇹 Pizza Chiena – Comoara Napolitană a Paștelui, Plină de Brânzeturi și Gusturi Divine

 

🇮🇹 Pizza Chiena – Comoara Napolitană a Paștelui, Plină de Brânzeturi și Gusturi Divine

Pizza Chiena este o plăcintă sărată tradițională italiană, originară din Campania, bogată în ouă, brânzeturi și mezeluri, servită de obicei în perioada Paștelui. Este cunoscută și sub numele de Pizza Rustica sau Pizzagaina în alte regiuni din sudul Italiei.Este o "pizza umplută" (în dialectul napoletan, chiena înseamnă piena - plină), având două straturi de aluat fraged sau de pâine, umplute cu ingrediente precum provolone, salam, capocollo și ouă.

Caracteristici principale:

Tradiție: Asociată în special cu Vinerea Mare și mâncată a doua zi de

Paște, fiind un mod de a folosi ingredientele rămase după post.

Ingrediente: Rețetele variază, dar includ de obicei:

• Mezeluri: Șuncă, salam, mortadella, capocollo.
• Brânzeturi: Provolone, ricotta, parmezan.
• Aluat: Un aluat consistent, adesea făcut cu untură sau ulei de măsline.
• Preparare: Se coace de obicei într-o formă rotundă, rezultând o plăcintă densă și hrănitoare.

În inima regiunii Napoli, Paștele are miros de aluat dospit, brânzeturi aromate și mezeluri savuroase. Pizza Chiena, cunoscută și ca „pizza ripiena”, este una dintre cele mai iubite tradiții napolitane: o plăcintă sărată incredibil de bogată, pregătită în Joia Sfântă și savurată în familie în zilele de sărbătoare. Crocantă la exterior și generoasă la interior, fiecare felie este o explozie de gust italian autentic.

Această plăcintă sărată, plină de bunătăți, este definiția ospitalității și a sărbătorii în Campania. 

Rețeta este structurată clar, cu ingrediente și pași expliciți, plus sfaturi esențiale pentru a obține un rezultat autentic:

Ingrediente:

1. Pentru aluat:

1. 500 gr. făină tip 000

2. 300 ml. apă călduță
3. 25 gr. drojdie proaspătă
4. 15 gr. sare
5. o linguriță zahăr
6. 50 gr. untură sau 3 linguri ulei de măsline (opțional, pentru un aluat mai fraged)

2. Pentru umplutură:

1. 250 gr. scamorza, tăiată cubulețe (sau cașcaval afumat)

2. 200 gr. salam napoletan sau salam uscat ușor picant
3. 300 gr. ricotta bine scursă (sau urdă dulce)
4. 4 ouă fierte tari
5. 3 ouă crude
6. 150 gr. șuncă, cubulețe
7. 100 gr. pancetta/kaiser, cubulețe
8. 80 gr. pecorino ras sau parmezan
9. piper negru din belșug
10. o legătură pătrunjel verde, tocat

3. Pentru Decor:

• Gălbenuș: 1  bătut cu o lingură de lapte.

---

Mod de preparare:

1. Prepararea aluatului

• Dizolvă drojdia și zahărul în apa călduță și lasă compoziția 10 minute, până devine spumoasă.
• Pune făina într-un bol mare și fă o adâncitură în mijloc. Toarnă amestecul cu drojdie și începe să frămânți. Adaugă sarea și untura sau uleiul de măsline, apoi frământă aproximativ 10 minute, până obții un aluat elastic și fin.
• Acoperă bolul și lasă aluatul la dospit circa 2 ore, până își dublează volumul.

---

2. Prepararea umpluturii:

• Într-un bol mare, bate cele 3 ouă crude împreună cu pecorino, piperul și pătrunjelul.
• Adaugă ricotta trecută prin sită și amestecă bine. 
• Încorporează apoi toate mezelurile și brânzeturile tăiate cubulețe, precum și ouăle fierte tăiate bucăți.
• Amestecă totul până obții o compoziție bogată și omogenă.
• Gustă și ajustează sarea, dacă este nevoie.

---

3. Asamblarea plăcintei:

• Împarte aluatul în două părți:

1. 2/3 pentru bază

2. 1/3 pentru capac

• Întinde partea mai mare într-o tavă rotundă și înaltă, de 28–30 cm, unsă cu untură sau ulei. Ridică aluatul și pe marginile tăvii.
• Toarnă umplutura și nivelează ușor.
• Întinde restul de aluat și acoperă plăcinta. Sigilează bine marginile, răsucindu-le decorativ.
• Înțeapă suprafața cu o furculiță și unge cu un gălbenuș bătut cu puțin lapte.

---

4. Coacerea:

• Coace Pizza Chiena în cuptorul preîncălzit la 180°C, aproximativ 50–60 de minute, până devine frumos rumenită și aurie.
• Las-o să se răcească minimum 2 ore înainte de a o tăia, pentru ca umplutura să se așeze perfect.

---

Tips & Tricks pentru o Pizza Chiena Perfectă

• Autenticitate: Utilizarea unturii în aluat îi conferă acea frăgezime specifică plăcintelor rustice din sudul Italiei.

• Ricotta: Asigură-te că ricotta este foarte bine scursă. Dacă este apoasă, aluatul se va înmuia. Poți lăsa ricotta la scurs într-o sită în frigider cu o noapte înainte.

• Mezeluri: Variați mezelurile în funcție de preferințe. Salamul napoletan are un gust intens, dar poți folosi orice salam uscat de bună calitate.

• Brânzeturi: Scamorza afumată adaugă un strat suplimentar de aromă, dar scamorza albă este la fel de bună.

• Când e gata? Ca orice plăcintă rustică plină de bunătăți, Pizza Chiena este și mai bună a doua zi  când aromele se împletesc perfect.

• Tradițional, se face în Joia Mare pentru a fi servită începând cu Sâmbăta Paștelui. Aromele au timp să se dezvolte, iar plăcinta se taie perfect.

---

🐣 O Bucățică de Tradiție Napoletană pe Masa Ta

Această Pizza Chiena nu este doar o rețetă, ci o bucățică din istoria culinară a regiunii Campania. Aducând-o pe masa ta de Paște, vei simți bucuria sărbătorilor mediteraneene, pline de gust autentic și generozitate. ✨

Poftă bună!