 |
| Zapekanka (Запеканка)- Budincă de brânză de vaci |
Iată rețeta clasică pentru o Zapekanka de brânză (Tvorog) ca la bunica, (budincă de brânză rusească), pufoasă și aromată:
Aceasta este varianta autentic rusească-Запеканка творожная (Zapekanka tradițională rusească), “ca la bunici”, simplă, densă, ușor umedă în interior și cu crustă aurie:
Ingrediente Запеканка творожная (Zapekanka tradițională rusească):
600 gr. tvorog (brânză de vaci uscată, bine scursă)
- 3 ouă
- 4 linguri zahăr
- 3 linguri griș (манка)
- 3 linguri smântână grasă (smetana)
- un plic zahăr vanilat sau puțină vanilie naturală
- un praf de sare
- 30 gr, unt
- o mână de stafide (opțional, dar foarte tradițional)+coajă de lămâie bio
600 gr. tvorog (brânză de vaci uscată, bine scursă)
Mod de preparare (stil casnic rusesc):
Brânza (tvorogul) se freacă bine cu furculița sau se trece prin sită – textura trebuie să fie fină, dar nu pastă completă.
Se adaugă ouăle, zahărul, sarea și vanilia și se amestecă bine.
Se încorporează grișul și smântâna.
Se adaugă stafidele (înmuiate înainte 10 minute în apă caldă).
Se lasă compoziția 10–15 minute să se odihnească (foarte important – grișul absoarbe lichidul).
Se unge o tavă cu unt și se presară puțin griș (truc clasic de bunică).
Se toarnă compoziția și se nivelează.
Deasupra se pune un strat subțire de smântână sau câteva bucățele de unt.
Se coace la 180°C, 40–45 minute, până devine bine rumenă.
Brânza (tvorogul) se freacă bine cu furculița sau se trece prin sită – textura trebuie să fie fină, dar nu pastă completă.
Se adaugă ouăle, zahărul, sarea și vanilia și se amestecă bine.
Se încorporează grișul și smântâna.
Se adaugă stafidele (înmuiate înainte 10 minute în apă caldă).
Se lasă compoziția 10–15 minute să se odihnească (foarte important – grișul absoarbe lichidul).
Se unge o tavă cu unt și se presară puțin griș (truc clasic de bunică).
Se toarnă compoziția și se nivelează.
Deasupra se pune un strat subțire de smântână sau câteva bucățele de unt.
Se coace la 180°C, 40–45 minute, până devine bine rumenă.
Servire (ca în Rusia):
Caldă, cu smetana din belșug
Sau cu dulceață de vișine, zmeură sau afine
Uneori chiar cu lapte condensat
Caldă, cu smetana din belșug
Sau cu dulceață de vișine, zmeură sau afine
Uneori chiar cu lapte condensat
Secrete “de bunică”:
Cu cât brânza e mai uscată și grasă, cu atât zapekanka e mai bună
Nu pune făină — doar griș (asta dă textura autentică)
Nu o face prea dulce → dulceața vine din topping
Servire:
Se servește caldă sau rece
Cu smântână, dulceață sau miere
Dulceață de vișine sau fructe de pădure
- Lapte condensat îndulcit (Sgușonka)
Pont: Dacă vrei o textură mai fină, poți pasa brânza înainte (sau folosi blenderul).
Spor la treabă și poftă bună!
0 comentarii:
Trimiteți un comentariu
Pentru siguranta postarilor proprietarul blogului isi rezerva dreptul de a modera comentariile dvs.Din start vor fi sterse comentariile Anonime.Va multumim pentru intelegere