Fricassee de calmar cu verdețuri+Fricassee de calmar cu verdețuri autentic și sos avgolemono

Fricassee de calmar cu verdețuri

Fricassee de calmar cu verdețuri este un preparat rafinat, dar simplu, în care calmarul fraged se întâlnește cu verdețuri aromate și un sos fin, ușor acrișor, legat cu unt. Un Fricassee de calmar cu verdețuri este o mâncare grecească delicioasă, plină de arome proaspete de ierburi și o textură fragedă de calmar, totul într-un sos catifelat de avgolemono (lămâie și ou). Este un preparat reconfortant, adesea servit primăvara.Calmar fraged, gătit lent , îmbrăcat într-un mix vibrant de verdețuri – spanac, andive și kale – legate într-un sos catifelat, ușor acidulat cu lămâie și finisat cu unt rece pentru o textură perfectă.

Arome curate, mediteraneene, echilibrate de prospețimea ierburilor și intensitatea uleiului de măsline extravirgin.

Un preparat elegant, dar sincer, în care simplitatea ingredientelor devine lux.

Iată cum să prepari un Fricassee de calmar cu verdețuri autentic:

---

Ingrediente (pentru 4 porții):

1. 1 kg. calmar curățat

   

2. 1 kg verdețuri (500 gr. spanac, 300 gr. andive, 200 gr. kale)
3. o ceapă mare, tocată fin
4. 2 fire de praz, feliate
5. 4 cepe verzi, tocate
6. 1/2 legătură mărar, tocat
7. 1/2 legătură pătrunjel, tocat
8. 180 ml. ulei de măsline
9. 150 ml. vin alb sec
10. 120 ml. supă de legume sau apă
11. sucul de la 2 lămâi
12. coaja rasă de la o lămâie bio
13. 40–50 gr. unt rece, cuburi
14. sare
15. piper negru proaspăt măcinat

---

Mod de preparare:

1. . Pregătirea calmarului: Dacă calmarul este proaspăt, curăță-l bine de viscere și de cartilajul interior. Usucă-l cu șervețele de hârtie și taie corpul în inele de 1 cm lățime, iar tentaculele în bucăți mai mici.

2. Încinge uleiul de măsline într-o oală largă. Călește ceapa 4–5 minute, apoi adaugă prazul și ceapa verde și gătește încă 5–6 minute, până devin fragede.

3. Mărește focul, adaugă calmarul și sotează 2–3 minute. Stinge cu vinul alb și lasă alcoolul să se evapore. Redu focul, acoperă și gătește 20–25 de minute, până când calmarul devine fraged.

4. Adaugă kale și puțin lichid (supă sau apă) și gătește 8–10 minute. Încorporează andivele și mai lasă 5–6 minute. La final, adaugă spanacul și gătește 3–4 minute, până se înmoaie și sosul se reduce ușor.

5. Asezonează cu sare și piper, apoi adaugă sucul de lămâie și oprește focul.

6. Încorporează untul rece, agitând ușor vasul, până când sosul devine fin și ușor cremos (emulsionat).

7. Finalizează cu mărar, pătrunjel și coajă de lămâie. Lasă preparatul să se odihnească 5 minute înainte de servire.

---

Servire:

• Servește fierbinte, cu sosul lucios și bine legat. Finalizează cu piper proaspăt măcinat și un strop de ulei de măsline extravirgin.

---

Poate fi făcut și cu sos avgolemono rezultând o mâncare grecească delicioasă, plină de arome proaspete de ierburi și o textură fragedă de calamar, totul într-un sos catifelat de avgolemono (lămâie și ou). Este un preparat reconfortant, adesea servit primăvara. 

Iată cum să prepari un Fricassee de calmar cu verdețuri autentic și sos avgolemono:

Ingrediente (pentru 4 persoane):

1. Calmar proaspăt (curățat): 1 kg. (sau 800 gr. calmar congelat, decongelat și scurs) 
2. Ulei de măsline: 1/2 cană (de bună calitate) 
3. Ceapă albă medie: o bucată (tocată mărunt) 
4. Ceapă verde: 3-4 fire (tocate, partea albă separată de cea verde) 
5. Verdețuri proaspete: o legătură mare de pătrunjel, o legătură de mărar (tocată) 
6. Frunze verzi: o legătură de măcriș (opțional, pentru aciditate) sau o legătură de spanac tânăr 
7. Oregano uscat: 1 linguriță 
8. Sare și piper: după gust 
9. Apă fierbinte sau supă de legume ușoară 
10. Opțional: o cană de mazăre proaspătă sau congelată 

Pentru sosul Avgolemono: 

1. Ouă: 2 bucăți (temperatura camerei)
2. Lămâie: sucul de la 1-2 lămâi (după gust) 
3. Zahăr: un praf (opțional, pentru a echilibra aciditatea)

 

 Mod de preparare:

1. Pregătirea calmarului

• Dacă calmarul este proaspăt, curăță-l bine de viscere și de cartilajul interior. Usucă-l cu șervețele de hârtie și taie corpul în inele de 1 cm lățime, iar tentaculele în bucăți mai mici. 

2. Călitul legumelor

• Într-o cratiță încăpătoare, încinge uleiul de măsline la foc mediu. Adaugă ceapa albă tocată și partea albă a cepei verzi. Călește-le timp de 5-7 minute, până devin moi și translucide. 

3. Gătirea calmarului

• Adaugă inelele și tentaculele de calmar în oală, împreună cu oreganoul. Gătește totul timp de 5 minute, amestecând, până când calmarul se opacizează. 
• Atenție: Nu găti calmarul prea mult în această etapă, se va întări. 

4. Fierberea cu verdețuri

• Adaugă jumătate din mărar, măcrișul (sau spanacul), sarea, piperul și mazărea (dacă folosești). Toarnă suficientă apă fierbinte sau supă pentru a acoperi ingredientele (nu exagera, sosul trebuie să fie cremos). Pune capacul și fierbe totul la foc mic timp de 30-40 de minute, până când calmarul este fraged și verdețurile s-au înmuiat. 

5. Prepararea sosului Avgolemono (Urmează pașii cu atenție!)

• Aceasta este partea care necesită precizie. 
• Într-un bol, bate ouăle energic cu un tel până devin spumoase. Adaugă treptat sucul de lămâie și zahărul (dacă folosești). 
• PASUL CRUCIAL: Ia cu grijă o lingură din supa fierbinte din oală și toarnă-o în fir subțire în bolul cu ouă, bătând continuu. Repetă acest proces, adăugând treptat încă 2-3 linguri de supă. Acest lucru va aduce ouăle la o temperatură apropiată de cea a mâncării și va preveni coagularea lor. 

6. Finalizarea:

• Oprește focul. Toarnă amestecul de ouă și lămâie înapoi în oală, peste mâncare, și amestecă încet, cu mișcări largi, timp de un minut. 
• Adaugă restul de mărar proaspăt și partea verde a cepei verzi.

 Servirea:

• Fricassee-ul de calmar se servește tradițional cald, cu pâine rustică artizanală (cum ar fi cea din imaginea 48.png), perfectă pentru a absorbi sosul cremos și aromat. Poți presăra deasupra puțin piper proaspăt măcinat sau o lingură de smântână grasă, pentru un plus de cremozitate.

 

Spor la treabă și poftă bună!