Preparate cu măsline Lucques din Languedoc

Măsline Lucques din Languedoc

Iată două variante elegante cu măsline măsline Lucques din Languedoc:

1. Tapenade fină de Lucques (variantă delicată)

Ingrediente: 

1. 200 gr. măsline Lucques fără sâmburi
2. o lingură capere desărate
3. 2 fileuri de anșoa (opțional, pentru profunzime)
4. o linguriță coajă rasă de lămâie
5. 3–4 linguri ulei de măsline extravirgin
6. Piper alb proaspăt
7. o frunză mică de cimbru (opțional)

Mod de preparare: 

1. Mixează grosier măslinele (nu pastă complet fină).
2. Adaugă caperele și anșoa, pulsează scurt.
3. Încorporează uleiul treptat până obții o textură cremoasă dar rustică.
4. Finalizează cu coajă de lămâie și piper.

•  Servește pe pâine prăjită sau lângă brânză de capră maturată.

2. Salată franțuzească cu Lucques & fenicul

Ingrediente: 

1. 150 gr. măsline Lucques
2. un bulb mic de fenicul, feliat foarte subțire
3. o portocală tăiată suprem (Tăiatul „suprem” (sau supremé în franceză) în bucătărie este o tehnică rafinată prin care se obțin segmente curate de fructe citrice (portocale, grapefruit, lămâi), fără pielița albă, amară (pith) și fără membranele interioare. Rezultatul este o bucată de fruct pură, zemoasă, ideală pentru salate, deserturi, garnituri sau cocktailuri.)
4. o mână frunze de rucola
5. o lingură migdale feliate prăjite

 

Dressing: 

1. 3 linguri ulei de măsline
2. o lingură suc de portocală
3. ½ linguriță muștar Dijon
4. Sare fină, piper alb

 Mod de preparare: 

1. Amestecă ușor toate ingredientele și adaugă dressingul la final.

•  Merge excelent cu un vin alb sec din Languedoc sau un rosé de Provence.

 

 Măslinele Lucques (Lucques) 

Sunt un soi franțuzesc foarte apreciat, originar din sudul Franței (regiunea Occitania, zona Languedoc).

Ce le face speciale? 

1. Formă alungită, ușor curbată (ca o semilună)
2. Culoare verde-deschis până la verde intens
3. Gust fin, delicat, ușor dulceag, foarte puțin amar
4. Textură crocantă, fermă

•  Sunt considerate în Franța „regina măslinelor verzi”.

Cum se consumă? 

1. Aperitiv simplu, în saramură ușoară
2. În salate mediteraneene
3. Cu pește la cuptor sau carne albă
4. În tapenade fină (mai delicată decât cea din măsline negre)

 

Conservare tradițională 

1. Se pun în saramură slabă (8–10% sare), uneori cu: 

• cimbru
• foi de dafin
• coajă de lămâie
• usturoi foarte discret

 

Asocieri 

1. Merg foarte bine cu vinuri albe seci din sudul Franței sau cu un rosé de Provence.

Spor!