Pasta alla Norma (rețetă autentică din Catania)

Pasta alla Norma-
rețetă autentică din Catania

Pasta alla Norma (rețetă autentică din Catania)

Pasta alla Norma este un preparat clasic sicilian din Catania, constând în paste (de obicei paste scurte precum rigatoni sau macaroane) amestecate cu un sos de roșii bogat, vinete prăjite cubulețe sau felii, busuioc proaspăt și brânză sărată de oaiericotta salata. Vinetele prăjite și brânza rasă deasupra sunt esențiale pentru acest preparat vegetariană. 

Pasta alla Norma este una dintre cele mai iubite rețete  siciliene, originară din Catania. Numele face referire la opera Norma a compozitorului sicilian Vincenzo Bellini, simbol al perfecțiunii — iar preparatul chiar este un echilibru perfect între roșii, vinete și ricotta sărată. 

Ingrediente (4 porții)

 

400 g paste (tradițional: maccheroni sau rigatoni)

2 vinete mari

700 ml. passata de roșii

2 căței de usturoi

Ulei de măsline extravirgin (pentru prăjit și sos)

150 gr. ricotta salata (sau telemea maturată, ca alternativă)

Frunze proaspete de busuioc

Sare și piper

 

Mod de preparare

1. Pregătirea vinetelor

 

Taie vinetele cuburi sau felii. Presară sare și lasă-le 20–30 minute pentru a elimina apa amară.

Șterge-le și prăjește-le în ulei de măsline până devin aurii. Scoate-le pe hârtie absorbantă.

Vinetele trebuie să fie bine rumenite — aceasta este cheia gustului autentic.

 

2. Sosul de roșii

 

Într-o tigaie, călește usturoiul în 2 linguri ulei de măsline.

Adaugă passata și fierbe 15–20 minute la foc mic.

Potrivește de sare și adaugă frunze de busuioc la final.

 

3. Pastele

 

Fierbe pastele în apă cu sare până al dente.

Păstrează puțină apă de la paste.

4. Asamblarea

 

Amestecă pastele cu sosul de roșii și adaugă vinetele prăjite.

Dacă este nevoie, pune 1–2 linguri apă de la paste pentru a lega sosul.

 

5. Finalul

 

Servește cu ricotta salata rasă generos deasupra și frunze proaspete de busuioc.

 

Sfaturi autentice din Catania

 

Nu se folosește parmezan (doar ricotta salata).

Vinetele trebuie prăjite, nu coapte (în varianta tradițională).

Preparatul trebuie să fie simplu — fără adaosuri inutile.