Paccheri alla Schiaffona-În stil napolitan

Paccheri alla Schiaffona-
În stil napolitan

Un preparat rustic din Napoli — „alla schiaffona” înseamnă literalmente „dat cu palma”: sosul se leagă energic cu pastele, ca să intre bine în tuburile mari de paccheri.

Ingrediente (2–3 porții): 

1. 250–300 gr. paccheri. Se găsesc aici.
2. 300 gr. roșii decojite (San Marzano dacă ai)
3. un cățel usturoi
4. 3 linguri ulei de măsline extravirgin
5. 80 gr. Mozzarella di Bufala
6. 30 gr. Parmigiano Reggiano ras
7. busuioc proaspăt
8. sare

•     (opțional) un praf de ardei iute

Mod de preparare:

1. Sosul: 

1. Într-o tigaie largă adaugă: ulei + usturoi (întreg) → foc mic 1 minut.
2. Adaugă roșiile zdrobite cu mâna.
3. Sare + (opțional un praf de ardei iute iute).
4. Fierbe 10–12 minute până devine ușor dens.
5. Scoate usturoiul, adaugă frunze de busuioc rupte. 

2. Pastele: 

1. Fierbe paccheri în apă cu sare până la al dente.
2. Păstrează ½ cană din apa de fierbere. 

3. „Schiaffare” (lovirea): 

1. Pune pastele direct în tigaia cu sos.
2. Adaugă puțină apă de la paste.
3. Amestecă energic (mișcări largi de tigaie sau cu lingura) 1–2 minute — sosul trebuie să intre în paccheri. 

4. Final: 

1. Oprește focul.
2. Adaugă mozzarella de bufală în cuburi + Parmigiano.
3. Amestecă din nou energic → se obține o emulsie cremoasă.

 

Servire: 

1. Busuioc proaspăt deasupra
2. Strop de ulei extravirgin

 

• Secret napolitan: mozzarella se adaugă în afara focului ca să rămână cremoasă, nu cauciucată.

Spor la treabă și poftă bună!