Confit de rață a la Papagheorghiu

Confit provine din cuvantul francez confire = "să păstreze", preparatul fiind un fel de mancare care se gateste incet pentru o perioadă lungă de timp . Confit de rata sau de alta pasare descrie o procedura de gati  in grasime , la o temperatură mai scazuta (recomandat 75-135 gr. Celsius), spre deosebire de prajirea in adancime. Este necesar ca carnea sa fie sarata ca parte a procesului de conservare. Dupa gatire se poate depozita intr-un loc racoros, intunecat. Chiar daca Confitul este un preparat cu origine in SW Frantei, la noi in tara se face cam in acelasi fel carnea la garnita.

Ingrediente:

2 pulpe de rata. Pentru praful de mirodenii cu care se freaca pulpele: 1 lingura  sare marina grunjoasa neiodata, 1 ligurita piper verde boabe, 1,1/2 lingura ierburi de Provence, 1/4 lingurita seminte de schinduf, un picut de rozmarin proaspat sau uscat, un picut de patrunjel uscat, 2-3 cuisoare (toate acestea se amesteca bine intr-un mojar). Pentru pus printre pulpele de rata la marinat:2-3 catei de usturoi sau vreo 6 fire de usturoi verde, cateva  fire cimbru proaspat. Pentru gatit : 400-500 gr. untura de rata, o capatana de usturoi de preferat  necuratata pe care o taiem pe jumatate pe orizontala si in care infigem cateva cuisoare, 2 foi de dafin un baton de scortisoara, cateva fire de marar si cateva de patrunjel cret.

Mod de preparare: 

Spalati bine pulpele de rata dupa care uscati-le foarte bine cu servete de hartie. Se curata de grasimea de pe margini (se  va topi  pentru a se obtine untura de rata) se fasoneaza pielea de la capatul dinspre  os pentru a da un aspect frumos preparatului la sfarsit. Apoi le frecati pe toate partile cu amestecul pregatit in mojar, le crestati un picut la os in vreo doua locuri si le asezati pe un pat de sare in vasul in care se va face maturarea. Printre bucati asezati usturoiul verde maruntit, frunzele de dafin, crengutele de cimbru, acoperiti cu un capac sau cu folie alimentara si dati la frigider pentru cel putin 12 ore.

A doua zi cand ne apucam de facut preparatul , scoatem pulpele marinate, le spalam bine de amestecul aromatizant de pe ele, le stergem prin tamponare cu prosoape de hartie, pana ce sunt bine uscate. In acest timp  punem grasimea de rata intr-o cratita, la foc mic-mediu pana ce se topeste. Din acest moment avem doua variante de pregatire:

1. Se adauga pulpele in cratita cu grasime topita, astfel incat sa fie acoperite complet in grasime. Se adauga jumatatile de capatana de usturoi cu cuisoare, batonul de scortisoara, cateva boabe de piper si cateva frunze de rozmarin si se lasa la foc foarte mic si cu o sita dedesubt circa doua ore. Stim ca sunt gata atunci cand intepandu-le cu o frigaruie lunga de lemn ascutita, carnea trebuie sa fie extrem de frageda iar la incercarea de ridicare pulpa  aluneca  la loc in oala usor .
2. Varianta a doua este sa gatim la foc mic 75-135 gr. celsius in cuptor vreo multe ore cam patru,sase, sapte sau pana sunt gata. Stim ca este gata preparatul, tot asa intepand  o pulpa cu o scobitoare observam ca ea este moale si da semne de destramare.Si la cuptor in grasime punem usturoiul pregatit ca mai sus, batonul de scortisoara, cateva boabe de piper si cateva frunze de rozmarin.

 Atentie la amandoua variantele : Carnea trebuie sa fie acoperită de untura lichida!

La amandoua variantele cand consideram ca sunt gata le scoatem cu grija din grasime si le transferam intr-un castron curat, dupa care strecuram grasimea ramasa pe deasupra acoperind toate bucatile de carne, lasam sa se raceasca si dam la rece acoperind ermetic vasul. Timp de pastrare cam trei luni, pe masura ce trece timpul gustul devenind si mai bun.

Cand vrem sa servim preparatul se scoate din frigider, se curata cu grija sa nu le destarmam bucatile de carne de surplusul de grasime si se perpelesc intr-o tigaie neaderenta pana pielea e crocanta, sau  le incalziti in cuptor. trebuie sa se incalzeasca in tigaie 2-3 minute la cuptor un pic mai mult. Se servesc cu garnitura de cartofi piure sau cartofi pai prajiti . pe deasupra bucatilor de carne se pune putina dulceata de ardei iute sau de liliac sau de mirabele.

Spor la treaba si pofta buna!