Tarte aux quetsches d'Alsace cu prune Bistrița - gust de sfârșit de vară

 

Tarte aux quetsches d'Alsace 🇫🇷

Aluat fraged cu unt, prune quetsche zemoase și margini caramelizate, ușor crocante.

Gustul ăla de sfârșit de vară în Alsacia. Simplu, rustic, irezistibil. 💜✨

Genul de tartă care nu are nevoie de artificii.

Ingrediente:

Pentru aluatul brisé:

250g făină albă

125g unt nesărat, foarte rece, tăiat cubulețe

1 gălbenuș

50ml apă foarte rece

1/4 linguriță sare

1 lingură zahăr

Pentru umplutură:

1kg prune Quetsches d'Alsace, ferme, cu bruma aia frumoasă pe coajă, Bistrița / prune brumării / prune vânăt românești, bine coapte dar ferme, cu bruma pe ele

3 linguri migdale măcinate

50g zahăr

1/2 linguriță scorțișoară de Ceylon

Pentru servit:

crème fraîche neîndulcită sau înghețată de vanilie

Cum o facem:

1. Aluatul: Într-un bol mare sau în blender, amestecă făina, sarea, zahărul și untul rece până obții o textură nisipoasă. Nu frământa prea mult.

Adaugă gălbenușul și apa rece. Amestecă rapid, doar până se leagă aluatul.

Aplatizează-l sub formă de disc, învelește-l în folie și lasă-l la frigider cel puțin 1 oră. E secretul pentru un aluat fraged.

2. Prunele: Spală și usucă bine prunele. Taie-le pe lungime, scoate sâmburele și separă-le în două jumătăți. Crestează ușor fiecare jumătate pe partea bombată. Așa își lasă tot sucul.

3. Asamblarea: Întinde aluatul la 3mm grosime și îmbracă o formă de tartă de 28cm. Înțeapă baza cu furculița.

Presară migdalele măcinate uniform peste aluat. Fac o barieră și aluatul rămâne crocant, nu se înmoaie.

Așază prunele vertical, una lângă alta, cât mai strâns, cu coaja lipită de aluat. Nu le fie milă, înghesuiți-le bine.

Coace pe raftul de jos al cuptorului, la 200°C (390°F), pentru 30 de minute.

Amestecă zahărul cu scorțișoara. Scoate tarta, presară generos amestecul peste prune și mai dă-o la cuptor încă 10-15 minute. Zahărul se va topi în sucul fierbinte al prunelor și va crea o glazură naturală, lucioasă și caramelizată.

Las-o să se tempereze și servește-o la temperatura camerei. Cu o lingură de crème fraîche. E tot ce trebuie.

Poftă bună, dragilor!