🇷🇴 Tas Kebab ca la mama acasă, cu piure de cartofi copți 🇬🇷 Τας κεμπάπ όπως της μαμάς, με πουρέ από ψητή πατάτα

BEEF TAS KEBAB CU PIURE CREMOS

Pentru 6-7 persoane, INGREDIENTE:

Carnea:

1. 1,5 kg. spată de vită, cuburi de 4-5 cm.
2. 375 gr. ceapă, tocată mărunt
3. 4-5 căței de usturoi, tocați
4. 75 ml. ulei de măsline
5. 45 gr. pastă de tomate
6. 600 gr. roșii proaspete rase
7. 225 ml. vin roșu sec
8. 600-900 ml. supă de vită sau pui, fierbinte
9. 3 foi de dafin
10. 6 boabe de ienibahar
11. Un baton mic de scorțișoară
12. 15 gr. sare (mai puțin dacă supa e sărată)
13. 3 gr. piper negru

Piureul:

1. 1,5 kg. cartofi
2. 120 gr. unt
3. 250-350 ml. lapte cald
4. Sare și piper alb

METODA:

1. Carnea: 

• Tamponează carnea bine cu prosop de hârtie - trebuie să fie uscată.
• Încinge uleiul și rumenește carnea pe rând, fără să aglomerezi tigaia. 
• Scoate-o și păstrează zeama.

2. Baza:

• În aceeași oală, călește ceapa 8 minute până se înmoaie. 
• Adaugă usturoiul, scorțișoara, ienibaharul și dafinul. 
• Amestecă 30 de secunde, apoi pune pasta de tomate și mai gătește 2 minute.

3. Fierberea:

• Pune carnea înapoi cu toată zeama ei. Toarnă vinul și lasă-l să se evapore aproape complet.
• Adaugă roșiile rase, sarea și piperul.

4. Înăbușirea: 

• Toarnă supa fierbinte cât să acopere aproape carnea. 
• Pune deasupra o hârtie de copt umezită, direct pe mâncare, apoi capacul.
• Fierbe încet, la foc mic, 2 ore jumate - 3 ore jumate, până se rupe cu furculița.
• Scoate batonul de scorțișoară după 45-60 minute, altfel devine prea puternic.

5. Sosul: 

• Scoate dafinul și ienibaharul rămas. Dacă vrei un sos lucios, scoate carnea dacă e deja foarte fragedă, și lasă sosul să scadă neacoperit. 
• Apoi pune carnea înapoi.
• La final, un cubuleț de unt rece sau o linguriță de oțet de vin roșu îi dă echilibru.

Piureul - secretul:

Spală cartofii, înțeapă-i și coace-i cu coajă la 190°C cu ventilație / 200°C normal, 75-105 minute, până sunt complet moi. Scoate miezul fierbinte și trece-l prin presă sau pasator - niciodată blender! Amestecă untul, apoi laptele cald treptat, până la consistența care îți place. Asezonează. Sfat Papagheorghiu: încălzește laptele cu o foaie de dafin și un cățel de usturoi, apoi strecoară-l.

Servește piure generos, carnea deasupra, mult sos și pâine țărănească să faci papară! 🍞

Ține 3 zile la frigider și e și mai bun a doua zi. Fără piure, merge la congelator 2 luni.