Supa Reginei (Königinsuppe) – supă cremă de pui cu smântână, rețetă săsească pas cu pas

Königinsuppe - Supa Reginei este una dintre cele mai vechi supe cremă din Europa. 

În bucătăria săsească din Transilvania a intrat ca rețetă de refolosire inteligentă, în Germania și Austria este servită și azi la nunți.

Povestea - de la Versailles la Transilvania

Numele original este franțuzesc: Potage à la Reine.

A fost creată în secolul al XVII-lea la Curtea de la Versailles, pentru Maria Leszczyńska, soția lui Ludovic al XV-lea. Regina era cunoscută ca fiind foarte gurmandă, dar cu stomac sensibil, așa că bucătarii regali - se spune chiar François Pierre de La Varenne - au inventat o supă fină, albă, din piept de găină fiert, îngroșată cu făină, legată cu gălbenuș și smântână și parfumată cu vin alb. O supă demnă de o regină, dar ușor de digerat.

Rețeta a trecut rapid în Germania sub numele Königin-Suppe / Königinnensuppe și a devenit nelipsită din meniurile festive. 

Sașii din Transilvania au preluat-o din cartea lor de căpătâi Das Kochbuch der Siebenbürger Sachsen. La ei povestea s-a schimbat: nu mai era o supă de lux, ci o supă a hărniciei. Duminica se făcea supă limpede de pui cu tăiței. Ce rămânea luni - zeama strecurată și carnea rece de pe oase - se transforma prin magie în Königinsuppe. O rețetă economică, dar cu gust regal.

În Banat și Ardeal se spune și azi: "La nemți nu se aruncă nimic".

Rețetă autentică săsească, Timp: 30 minute,Porții: 4, Ingrediente:

1. 1,25 litri supă limpede de pui, strecurată (ideal de o zi înainte)
2. 300 gr. carne de pui fiartă, fără piele și fără os
3. 30 gr. unt
4. 20 ml. ulei (1 lingură)
5. 40 gr. făină (2 linguri)
6. 100 gr. smântână acră cu minimum 25% grăsime
7. Un gălbenuș proaspăt
8. 2 linguri de vin alb sec
9. ½ legătură de chives (ceapă de tuns) sau ceapă verde foarte fin tocată
10. sare și piper alb proaspăt măcinat, după gust

Mod de preparare:

1. Pregătește baza. Taie carnea de pui fiartă în fâșii subțiri, cât să intre în lingură. Pune supa la fiert într-o cratiță.

2. Fă un roux blond. Într-o oală separată, topește untul cu uleiul. Când sfârâie ușor, adaugă făina și amestecă energic până devine galben-pal și miroase a plăcintă coaptă.

3. Leagă supa. Toarnă supa fierbinte peste roux în 3-4 tranșe, amestecând continuu cu telul ca să nu facă cocoloașe. Lasă să fiarbă molcom 10 minute la foc mic. Adaugă vinul alb și sare.

4. Dresul - secretul. Într-un castronel separat, omogenizează smântâna cu gălbenușul. Apoi toarnă peste ele, treptat, 2 polonice de supă fierbinte și amestecă bine. Așa temperezi compoziția și nu se taie.

Toarnă amestecul în oală, amestecă și mai lasă 2-3 minute pe foc mic.

5. Finalul. Adaugă fâșiile de pui, lasă-le doar să se încălzească bine, dar nu mai da în clocot, altfel se separă gălbenușul. Potrivește de piper alb.

6. Servirea. Servește imediat, fierbinte, presărată cu chives tocat.

Merge perfect cu felii de pâine de secară cu chimen sau crutoane de casă unse cu unt.

Sfaturi de la Papagheorghiu:

1. Nu folosi smântână light. Se va tăia. Trebuie să fie grasă.
2. Piperul alb este obligatoriu - piperul negru strică culoarea albă, imaculată.
3. Varianta modernă germană adaugă la final o linguriță de tarhon tocat sau câteva felii subțiri de migdale prăjite.

Poftă bună!