Supă cremă de sparanghel copt cu migdale - catifea verde, fără smântână

Supă cremă de sparanghel copt cu migdale - catifea verde de primăvară

Povestea:

Prima dată când am mâncat supă de sparanghel am strâmbat din nas.

Era la un restaurant fancy, o zeamă verzuie, amară, care mirosea a iarbă. 

Am zis: gata, nu mai mănânc sparanghel decât tras la tigaie.

Până când am descoperit șmecheria: sparanghelul nu se fierbe. Se coace.

Când îl pui la cuptor 12 minute cu ulei de măsline, se caramelizează ușor pe margini, devine dulceag, cu gust de nucă. Și dacă îl blendezi atunci, nu cu smântână, ci cu migdale coapte, iese o supă de nu-ți vine să crezi că e de post.

Rețeta asta am învățat-o de la o italiancă în Puglia. Ea punea migdale pentru că nu avea bani de parmezan. 

Eu o fac așa pentru că e mai bună decât orice supă cremă cu smântână.

E supa care te face să ierți iarna. Verde crud, catifelată, cu migdale crocante deasupra. Și miroase a primăvară adevărată, nu a conservă.

Ingrediente pentru 4 porții:

1. 400 gr. sparanghel proaspăt, verde - nu cel alb, ăla e altă poveste
2. 2/3 cană migdale (cam 80 gr.), prăjite și tocate grosier
3. 5-6 căni supă de pui sau supă de legume - 1,2 litri, depinde cât de deasă o vrei
4. ulei de măsline extravirgin - neapărat bun
5. sare grunjoasă după gust
6. piper negru proaspăt măcinat
7. 1/2 linguriță pudră de usturoi - nu usturoi proaspăt, ăla acoperă sparanghelul
8. Pentru decor: vârfuri de sparanghel, migdale prăjite, un fir de ulei de măsline

Mod de preparare:

1. Coace sparanghelul - aici e tot secretul.

• Încinge cuptorul la 180°C.
• Spală sparanghelul, rupe-i coada lemnoasă de jos - acolo unde se rupe singur, acolo trebuie. 
• Pune-l pe o tavă cu hârtie de copt, stropește-l bine cu ulei de măsline, sare, piper. 
• Tăvălește-l cu mâna să fie îmbrăcat peste tot.
• Bagă-l la cuptor 12-15 minute. Nu mai mult. Vrei să fie ușor auriu pe vârfuri, moale când îl înțepi cu furculița, dar încă verde viu. Dacă îl lași prea mult, se face amar.

2. Taie și blendează.

• Scoate-l, lasă-l 2 minute să se răcorească, taie-l bucățele mici.
• Păstrează 4-5 vârfuri frumoase pentru decor.
• Pune sparanghelul copt în blender, adaugă migdalele prăjite și 5 căni de supă. Blendează 1-2 minute până devine o cremă fină, catifelată, fără fâșii. 
• Dacă ți se pare prea groasă, mai pune supă.
• Dacă o vrei mai deasă, las-o așa.

3. Încălzește-o încet.

• Toarnă supa în oală, acoperă cu capac și încălzește-o la foc mediu 15 minute. 
• Nu trebuie să clocotească tare, doar să se împrietenească gusturile.
• Potrivește de sare, piper și pudră de usturoi.

4. Servește ca în Puglia.

• Pune supa fierbinte în boluri, presară deasupra migdale prăjite tocate, 1-2 vârfuri de sparanghel copt și un fir subțire de ulei de măsline extravirgin crud. Atât. 
• Fără smântână, fără crutoane, fără parmezan.

Timp: 10 minute pregătire + 15 minute copt + 15 minute fiert = 40 minute, Porții: 4

Sfaturi Papagheorghiu:

1. Migdalele prăjește-le tu, 5 minute la tigaie uscată.
2. Cele din pungă gata prăjite sunt râncede de multe ori și îți strică toată supa.
3. Dacă ai sparanghel subțire, ca creionul, lasă-l doar 10 minute la cuptor.
4. Dacă e gros ca degetul, 15.
5. Supa asta e de post dacă folosești supă de legume și e mai bună a doua zi, când migdalele se umflă puțin și o fac și mai cremoasă.
6. Nu arunca apa în care ai spălat sparanghelul? Ba da, aici o arunci. Gustul bun e din copt, nu din fiert.
7. Secretul meu: o linguriță de coajă de lămâie rasă la final, dacă sparanghelul e prea dulce. Îi dă un șut.

E verdele pe care îl aștepți tot anul.