Pâinea grecească-Ghid complet Papagheorghiu -Το ελληνικό ψωμί — Ο πλήρης οδηγός Papagheorghiu

 

CUNOȘTI PÂINEA GRECEASCĂ? 6 pâini care spun povestea Greciei, de la stradă la sat! 🇬🇷

Grecii nu au doar o pâine. Au o pâine pentru fiecare moment al zilei, al anului și al sufletului. Pâinea la ei nu e garnitură, e personaj principal. Uite-le pe cele 6 din poză, așa cum le-am gustat eu:

1. KOULOURI – Inelul cu susan mâncat din mers

E covrigul Greciei. Îl vezi în Salonic la orice colț, pe tăvi rotunde purtate pe cap. Aluat ușor dulce, împletit și tăvălit prin tone de susan rumenit. Se mănâncă mergând, cald, fără nimic. Seamănă cu simitul turcesc, dar grecii spun că al lor e mai crocant. E micul dejun al studenților și al muncitorilor de la 6 dimineața.

2. LAGANA – Pâinea plată cu gropițe, de Lunea Curată

Asta e pâinea postului. Se coace o singură dată pe an, în prima zi a Postului Mare – Clean Monday. E plată, fără drojdie, cu ulei de măsline și susan, și cu acele gropițe făcute cu degetele. Nu are firimituri moi, e elastică și sărată. Grecii o rup cu mâna și o înmoaie în tarama și fasole. Dacă o mănânci în altă zi, nu mai are același gust.

3. PAXIMADI – Pesmetul copt de două ori din Creta

Strămoșul biscotului. Se coace o dată ca o pâine, apoi se feliază și se mai coace o dată până devine piatră. Așa rezista luni întregi pe corăbii și la stânele din munții Cretei. Azi îl găsești cu orz, cu roșcovă, cu măsline. Se înmoaie în ulei de măsline și roșie frecată – celebrul dakos. E pâinea care nu se strică niciodată.

4. TSOUREKI – Cozonacul împletit de Paște

Fratele cozonacului nostru. Aluat dulce, pufos, aromat cu mahleb (sâmbure de cireș sălbatic) și mastică de Chios. Se împletește în trei și se unge cu ou și migdale. La Paște, grecii îi pun în mijloc un ou roșu. Miroase a sărbătoare și a vanilie. Dacă îl tai a doua zi și îl faci french toast, e raiul.

5. ELIOPSOMO – Pâinea cu măsline

Pâinea care a salvat Grecia. În aluatul simplu se aruncă măsline Kalamata întregi, fără sâmburi, oregano sălbatic și uneori ceapă. E sărată, zemoasă, cu pete negre de măsline. Se coace rotundă și se mănâncă caldă, goală, pentru că are deja totul în ea. E pâinea tavernelor – o comanzi și vine cu ulei și atât.

6. HORIATIKO PSOMI – Pâinea rotundă a satului

Pâinea țăranului. Horiatiko înseamnă „al satului”. Mare, rotundă, cu coajă groasă, crăpată în cruce, făină albă amestecată cu puțin integrală și maia. În fiecare sat are alt gust, pentru că se coace în cuptorul cu lemne comun. Se taie felii groase de-o palmă și ține o săptămână. Cu ea se face psomi – nu există masă grecească fără ea.

Tu pe care ai gustat-o? Eu rămân la koulouri dimineața și la paximadi seara, cu ulei.

Spune-mi în comentarii care te tentează și îți dau rețeta originală!

#papagheorghiu #painegreceasca #greekbread #koulouri #tsoureki #bucatariegreceasca #retetegrecesti