Biscuiți moi cu castane și ciocolată - rețeta de toamnă care miroase a castane coapte

 

Biscuiți moi cu castane - frolla montata

Poveste de la Papagheorghiu:

Dragii mei, ăștia nu sunt biscuiții uscați pe care îi primeai de la bunica în punga de 1 Mai. Ăștia sunt biscotti morbidi alle castagne, cum zice Nina.

M-am trezit într-o dimineață de octombrie în București și mi-a venit miros de castane coapte în nări. Știi mirosul ăla de la Universitate, când omul cu butoiul le învârte și fumul îți intră în haină și rămâne acolo trei zile? Așa miroase făina asta de castane.

Rețeta e de la Nina de la i pasticci(ni) di Nina. O italiancă ce face prăjituri mici cât unghia. Rețeta ei e genială pentru că nu e frolla clasică, tare, ci frolla montata. Adică un aluat spumos, bătut, pe care îl pui la poș. Iese un biscuite care e moale când îl scoți, se topește în gură, și miroase a pădure.

Secretul pe care îl zice și ea: aluatul TREBUIE să stea la rece 2 ore. Dacă nu, se lățește în tavă ca o clătită tristă. Și nu vă zgârciți la ciocolată. Baza înmuiată în ciocolată e toată șmecheria.

Fișa tehnică, ca la carte:

Dificultate: Ușoară

Cost: Economic

Timp preparare: 20 minute

Timp de odihnă: 2 ore (obligatoriu!)

Coacere: 12-15 minute

Porții: cam 20 de biscuiți

Sezon: Toamnă, iarnă

Ingrediente:

1 gălbenuș

70 g zahăr pudră

140 g unt moale, lăsat la temperatura camerei

50 g făină de castane

80 g făină 00

70 g amidon de porumb (maizena)

extract de vanilie (sau ce aromă vă place vouă - rom, portocală)

după gust, ciocolată cu lapte sau fondantă pentru bază

Cum se fac:

Freci untul moale cu zahărul pudră până devine o cremă spumoasă, albicioasă. Să fie pufos.

Adaugi gălbenușul și vanilia și mai amesteci puțin.

Cerni peste compoziție direct cele două făinuri și amidonul. Amesteci bine până se omogenizează tot. Iese un aluat moale, cremos.

Acoperi castronul cu folie și îl lași la rece, la frigider, cel puțin 2 ore. Ăsta e pasul care îi face să-și țină forma.

După odihnă, pui aluatul într-un poș cu dui steluță nr. 15. Dacă nu ai, merge orice dui mare, stelat.

Pe o tavă cu hârtie de copt faci moțuri, ciufuleți, cum vrei tu, lăsând distanță între ei.

Cuptor preîncălzit la 180°C, 12-15 minute, până se rumenesc foarte ușor pe margini. Nu-i ardeți.

Îi scoți și NU îi atingi până nu se răcesc complet. Sunt fragili cât sunt calzi.

Între timp topești ciocolata la bain-marie. Iei fiecare biscuite rece și îi înmoi baza în ciocolată. Îi lași la uscat pe un grătar.

Se păstrează 5-7 zile într-o cutie ermetică, la loc răcoros. Dacă mai apucă.

Sunt parfumați, moi, cu gustul ăla de castană coaptă și finalul de ciocolată... perfecți lângă o cafea tare.

Încercați-i și să-mi arătați.

Cu drag,

Papagheorghiu