Puiul primarului care a greșit paprica - Poulet Gaston Gérard. Nu e pui cu smântână. E puiul care a salvat o cină la Dijon

Poulet Gaston Gérard - puiul care a făcut un primar celebru

Rețeta lui Papagheorghiu, pentru 4 oameni flămânzi

Povestea asta nu începe într-o bucătărie de stele Michelin, ci într-o bucătărie de familie din Dijon, în 1930.

Gaston Gérard era primarul Dijonului - un tip iubit, gurmand, om de spirit. Într-o seară, soția lui, Reine Geneviève, gătea pentru un invitat important: marele gastronom Curnonsky, supranumit "Prințul Gastronomilor".

Și, cum se întâmplă în cele mai bune familii, a avut un accident. A pus mult prea mult paprică în pui. Ca să dreagă greșeala, a aruncat în cratiță ce avea la îndemână: un borcan de muștar de Dijon, o oală de smântână groasă și o mână bună de Comté ras. L-a băgat la cuptor să se gratineze.

Curnonsky a gustat, a tăcut o secundă și a zis:

 "Trebuie să botezăm imediat rețeta asta". 

Așa s-a născut Poulet Gaston Gérard. Un pui care a salvat o cină ratată și a intrat în istoria Burgundiei.

Noi îl facem azi exact așa - fără grabă, cu vin alb și cu muștar care înțeapă nasul cum trebuie.

Ce-ți trebuie:

1. 8 pulpe de pui cu os și cu piele (vreo 1,4 kg.) - pulpa, nu pieptul, că vrem zeamă și colagen
2. 2 linguri de unt + 1 lingură de ulei
3. 1 linguriță de boia dulce, afumată dacă ai
4. O cană de vin alb sec (240 ml.) - un Chablis sau un Aligoté, dacă vrei să fii burgund până la capăt
5. O cană de crème fraîche grasă sau smântână de gătit foarte grasă (240 ml.) - nu iaurt, nu light
6. 2 linguri de muștar de Dijon adevărat, nu din ăla dulce
7. 150 gr. Comté ras sau Gruyère vechi (cam o cană și jumătate)
8. O linguriță de sare, 
9. 1/2 linguriță de piper proaspăt măcinat

Cum îl faci:

1. Rumeneala care contează.

• Tamponezi pulpele cu hârtie, le sărezi, piperezi și le pudrezi cu boiaua.
• Într-o cratiță largă și grea topești untul cu uleiul.
• Așezi pulpele cu pielea în jos și le lași 8 minute, nemișcate, până pielea devine aurie și crocantă.
• Le întorci o singură dată.

2. Răbdarea de la țară.

• Pui capacul, dai focul la mic de tot și le lași 30 de minute să se facă încet, în suc propriu. 
• Puiul trebuie să fie pătruns (74°C. la os). 
• Când e gata, le muți frumos într-un vas de cuptor. 
• Nu arunci cratița aia.

3. Sosul - aici e toată șmecheria.

• În aceeași cratiță, torni vinul alb. 
• Dai focul tare și razi fundul cu o lingură de lemn - acolo e tot aurul.
• Lași să fiarbă 3 minute, să se ducă alcoolul.
• Dai focul la mic. 
• Pui smântâna, muștarul și două treimi din Comté-ul ras. 
• Amesteci încet până devine un sos mătăsos, galben-pal, care miroase a Dijon.

4. Gratinarea finală.

• Torni sosul peste pui, să-l îmbraci bine. 
• Presari restul de Comté deasupra. 
• Bagi sub grill-ul încins sau în cuptor la 230°C pentru 5 minute, până face o crustă aurie, cu pete brune.
• Scoți. Lași 2 minute. Atât.

Servește-l cu orez simplu care să absoarbă sosul, sau cu cartofi fierți zdrobiți cu furculița. Și cu restul de vin alb din sticlă.

Să nu uiți pâinea. Pentru sos. E păcat de Dumnezeu să rămână în farfurie.

Poftă bună, de la Papagheorghiu.