Sos Vadouvan

Rețetă Vadouvan - Amestec francez de curry cu ceapă caramelizată 🧅

Vadouvan e varianta franțuzească de curry indian - mai blândă, mai dulceagă și super aromată. Practic e masala, dar cu șalotă/ceapă caramelizată și apoi uscată. Merge de minune la pui, pește, legume la cuptor sau supe cremă.

Ingrediente pentru ∼80g mix:

2 cepe mari sau 6 șalote - ∼300g, tocate mărunt

4 căței usturoi, pisați

2 linguri ulei neutru sau ghee

1 lingură semințe de muștar

1 lingură semințe de schinduf - methi

1 lingură semințe de chimion

1 lingură semințe de coriandru

1 linguriță turmeric măcinat

1 linguriță boia dulce

1/2 linguriță nucșoară măcinată

1/2 linguriță cardamom măcinat - doar semințele din păstăi

1/4 linguriță cuișoare măcinate

1/4 linguriță scorțișoară

1/2 linguriță fulgi chili - opțional

1 linguriță sare

1/2 linguriță piper negru măcinat

Mod de preparare:

1. Caramelizează ceapa - asta e secretul

Încinge uleiul/ghee într-o tigaie largă la foc mic-mediu.

Pune ceapa/șalota tocată + un praf de sare. Călește 25-30 min amestecând des, până devine maro-aurie, dulce și moale. La final adaugi usturoiul 1 min. 

Nu te grăbi - dacă o arzi, devine amar. Vrei caramelizat, nu prăjit.

2. Prăjește condimentele întregi

În altă tigaie uscată, pe foc mediu, pune semințele de muștar + schinduf + chimion + coriandru. 

Amestecă 2-3 min până pocnesc și miroase a nuci prăjite. Ia de pe foc imediat să nu se ardă.

3. Râșnește și amestecă

Râșnește condimentele prăjite fin în râșniță de cafea/mojar.

Amestecă pudra obținută cu restul de condimente măcinate: turmeric, boia, nucșoară, cardamom, cuișoare, scorțișoară, chili, piper, sare.

Combină mixul de condimente cu ceapa caramelizată. Amestecă bine până devine o pastă umedă.

4. Usucă

Întinde pasta pe o tavă cu hârtie de copt, în strat subțire.

Bagă la cuptor la 100°C cu ușa întredeschisă 1,5-2h, până se usucă complet și devine sfărâmicios. Amestecă la 30 min.

Lasă să se răcească total, apoi râșnește iar sau lasă-l mai grunjos. Ține-l în borcan închis ermetic 3 luni.

Varianta rapidă - pudră:

N-ai timp? Sari caramelizarea. Prăjește doar condimentele, râșnește-le + 2 linguri praf de ceapă + 1 lingură praf de usturoi. Nu e autentic 100%, dar merge.

Cum îl folosești:

Pui/Pește: 1-2 linguri vadouvan + iaurt + zeamă lămâie = marinadă. La cuptor 20 min.

Supe cremă: Călește 1 lingură în ulei înainte să pui dovleac/conopidă/cartofi.

Legume: Amestecă conopida/morcovi/naut cu ulei + vadouvan, apoi la cuptor.

Orez: 1 linguriță în apa de fiert orezul basmati.

Ouă: Presară peste ouă ochiuri sau omletă.

Sfaturi:

Schinduf: Dă aroma aia specifică de curry. Dacă nu găsești, pune mai mult chimion + un praf de sirop de arțar.

Textură: Vadouvan tradițional e ușor umed de la ceapă. Dacă vrei pudră perfectă, usucă-l mai tare.

Cumpărat vs făcut: Cel din comerț e ok, dar cel făcut în casă cu ceapă caramelizată e alt nivel - mai dulce, mai complex.

E genial cu preparatele de mai sus - pune 1 lingură în supa de tinola sau pesang isda în loc de ghimbir și vezi ce iese 😏

Vrei și o rețetă concretă cu vadouvan - gen pui la cuptor sau conopidă?

Pui la cuptor cu Vadouvan + Iaurt - gata în 35 min 🍗

Combinația de vadouvan + iaurt face puiul super fraged, aromat și cu crustă caramelizată. Merge perfect cu sinangag-ul de mai devreme.

Ingrediente pentru 4 porții:

1 kg pulpe de pui dezosate, cu piele - sau piept tăiat cuburi mari

200g iaurt grecesc sau iaurt gras

2 linguri vadouvan - din rețeta de mai sus sau din comerț

3 căței usturoi, pisați

Sucul de la 1/2 lămâie

1 lingură ulei de măsline

1 linguriță sare

1/2 linguriță piper

1 ceapă roșie, tăiată wedges - opțional, pentru copt

Coriandru proaspăt + felii de lămâie pentru servit

Mod de preparare:

1. Marinează

Într-un bol mare amestecă: iaurt + vadouvan + usturoi + zeamă lămâie + ulei + sare + piper.

Pune puiul și masează bine să intre marinada peste tot. 

Lasă minim 30 min la temperatura camerei. Ideal = 2-8h la frigider. Cu cât stă mai mult, cu atât e mai fraged.

2. Coace

Încinge cuptorul la 220°C, cu ventilație dacă ai.

Scoate puiul din frigider cu 15 min înainte. Pune-l într-o tavă cu hârtie de copt, cu pielea în sus. Scutură excesul de marinadă, dar nu-l șterge - vrei stratul ăla aromat.

Aruncă și ceapa printre bucăți dacă folosești.

Bagă la cuptor 20-25 min până pielea e rumenă și caramelizată, iar interiorul ajunge la 74°C.

În ultimele 2 min dă pe grill/ventilator sus ca să se prăjească bine pielea. Ai grijă să nu ardă condimentele.

3. Servește

Lasă 5 min să se odihnească. Presară coriandru și stropește cu zeamă de lămâie. 

Cu ce merge:

Sinangag - orezul cu usturoi de mai devreme e combinația perfectă

Atchara - murătura aia dulce-acră taie din grăsime

Sawsawan - dacă vrei extra dip

Salată simplă de castraveți cu iaurt și mentă

Variante:

Conopidă Vadouvan: Aceeași marinadă, dar folosești 1 conopidă ruptă buchețele. La cuptor 25 min la 200°C. Devine dulceagă și prinde crustă. Vegan și bombă.

Pește: Merge cu somon sau cod. Marinezi doar 15 min și coci 12 min la 200°C.

Frigărui: Pui cuburi pe bețe, 8-10 min pe grill/tigaie grill.

Sfaturi:

Iaurtul: Iaurtul gras împiedică puiul să se usuce și ajută vadouvan-ul să se lipească. Nu-l înlocui cu smântână.

Nu arde condimentele: Dacă vezi că se închid prea tare, acoperă cu folie ultimele 10 min.

Meal prep: Dublezi cantitatea, coci tot, și ai pentru 3 zile. Reîncălzit la airfryer/tigaie iese ca nou.

Practic ai tandoori în varianta franțuzească. Aromele de ceapă caramelizată + curry din vadouvan fac toată magia.