Dolce-amaro come la vita -RaBARbaro mood

Rabarbaro Zucca - este un clasic italian, nu are nicio legătură cu dovleacul, deși numele te duce cu gândul la asta.

Povestea:

A fost creat la Milano în 1845 de Ettore Zucca - de acolo vine "Zucca". "Rabarbaro" vine de la ingredientul principal, rubarba. Astăzi marca aparține grupului ILLVA Saronno.

Ce este de fapt:

1. Un amaro italian, 16% alcool
2. Se face prin infuzare 10 zile a rizomilor de rubarbă chinezească (din provincia Gansu) cu portocală amară, cardamom, chinină și un amestec secret de plante aromatice
3. Gust dulce-amărui, foarte aromat, cu note clare de rubarbă și ierburi, persistență lungă
4. Se bea simplu, cu gheață, ca aperitiv cu apă minerală, sau în cocktailuri în loc de vermut / bitter.

Sloganul istoric este: 

"Il Rabarbaro Zucca si trova nel bar come il bar si trova nel RaBARbaro" 

- adică îl găsești în bar așa cum găsești bar-ul în cuvântul RaBARbaro

Dacă ești în Italia, îl găsești în aproape orice enoteca sau supermarket - caută sticla de 70cl sau 1L, în jur de 16-20€. Varianta premium este Gran Riserva.

Cu Rabarbaro Zucca ies cocktailuri foarte ok. Îți las 3 rețete, de la cel mai simplu la cel de bar:

1. Zucca & Soda - cel clasic, aperitiv

• Cel mai tradițional din Milano.

1. 50 ml. Rabarbaro Zucca
2. 100 ml. apă minerală / soda
3. gheață multă, felie de portocală

Pui gheață într-un pahar mare, torni Zucca, completezi cu soda. Amesteci ușor. Super răcoritor, dulce-amărui.

2. Zucca Mule - preferatul meu vara

1. 50 m Rabarbaro Zucca
2. 20 ml. suc de lime proaspăt
3. 120 ml. ginger beer
4. gheață

În cana de cupru sau pahar înalt cu gheață, lime + Zucca, completezi cu ginger beer. Garnitură de lime și frunză de mentă. Picant, amar, fresh.

3. Milano Negroni - varianta cu Zucca

1. 30 ml. gin
2. 30 ml. Rabarbaro Zucca (în loc de vermut roșu)
3. 30 ml. Campari / bitter roșu
4. coajă de portocală

Amesteci totul într-un mixing glass cu gheață, strecori într-un pahar old fashioned cu un cub mare de gheață. Îl storci cu coaja de portocală deasupra. E mai ierbos și mai amar decât un Negroni clasic.

Sfat: Zucca e deja dulceag, nu mai adăuga sirop. Dacă îl ai acasă deja, începe cu nr.1 ca să-i simți gustul curat.

Pe care vrei să-l încerci diseară?

De pe Colle San Pietro direct în farfurie 🏰 Bigoli cu rață, așa cum se face în Verona de 100 de ani

Mai jos aveți  rețeta veroneză adevărată - Bigoli al sugo d'anatra con salvia - cum se face în casele din Verona. E un ragu lent, casereccio (făcut în casă).

Bigoli cu ragù de rață & salvie 🦆🍝

Rețetă veroneză casereccia, gătită lent 2 ore. Secretul? Fierbi pastele în supa de rață.

INGREDIENTE - pentru 5 persoane:

Pentru ragu:

1. 1 rață tânără întreagă ∼1,5kg (sau 800 gr. pulpe de rață)
2. O ceapă mare, 
3. Un morcov, 
4. O tulpină de țelină apio
5. 2 căței de usturoi
6. 200 ml. vin roșu sec (Valpolicella ideal)
7. 300 gr. roșii pasate sau pelati
8. 50 gr. unt + 2 linguri ulei de măsline
9. 6-8 frunze de salvie proaspătă
10. 1 crenguță de rozmarin, 2 foi de dafin
11. Sare, piper negru
12. 1L supă / apă pentru fiert

Pentru paste:

1. 400 gr. bigoli (dacă nu găsești, merg și pappardelle sau tagliatelle groase)
2. Grana Padano sau Parmigiano ras pentru servit

MOD DE PREPARARE - stil casereccio:

1. Pregătești rața (1,5h):

• Tradiția spune că bigoli se fierbeau în zeama în care a fiert rața. 
• Pune rața la fiert în apă cu sare, un morcov, ceapă, dafin 60 minute.
• Scoate rața, strecoară supa și păstreaz-o - în ea vei fierbe pastele mai târziu. 
• Dezosează rața cu cuțitul și taie carnea în bucățele mici.

2. Faci sugo:

• Într-o tigaie mare, călește în unt + ulei ceapa, morcovul, țelina tocate mărunt și usturoiul.
• Adaugă carnea de rață, rumenește 5 minute.
• Stinge cu vin roșu, lasă să se evapore.
• Adaugă roșiile pasate, salvia, rozmarinul, sare, piper. 
• Toarnă 2 polonice din supa de rață și lasă la foc mic, cu capac, 1h - 1,5h până devine fragedă. Sosul trebuie să fie gros, nu lichid.

3. Pastele:

• Fierbe bigoli direct în supa de rață strecurată (asta le dă gust) - dacă nu ai destulă supă, completează cu apă cu sare. Scurge-i al dente, păstrează un polonic de zeamă.

4. Final:

• Aruncă bigoli în tigaia cu ragu și amestecă la foc mic un minut să absoarbă tot gustul. 
• Dacă e prea uscat, adaugă puțină supă.

Servește fierbinte, cu salvie prăjită deasupra și mult Grana ras.

Sfat veronez: Unii adaugă și măruntaiele raței în ragu pentru gust mai intens, așa era rețeta veche - cu unt aromatizat și frattaglie.

Spor!

5 secrete din Naxos pe care nu le știai 🤫🥘 Patatato, Kalogeros, Rosto, Sephoukloti & Melachrino

🇬🇷 NAXOS - 5 REȚETE CARE MIROS A MARE, MĂSLINE ȘI CASA BUNICII 🇬🇷 👇

Am crescut cu vorba: Good food brings people together. În Naxos asta nu e slogan, e felul în care se trăiește.

Pe insula unde Portara - poarta templului lui Apollo - privește marea de 2500 de ani, unde cartoful are gust pentru că pământul vulcanic îi dă gust dulce, și unde graviera se face încă cu mâinile... mâncarea e memorie.

Ți-am adunat 5 rețete din Colecția mea, direct din inima Cicladelor. Le păstrez aici ca pe o comoară.

 

1. PATATATO - Πατατάτο Νάξου - Tocănița insulei

Povestea : Mâncarea de duminică a ciobanilor. Se făcea cu ce era: carne de capră sau miel, cartofi naxioți uriași, roșii din grădină. Cu cât fierbe mai încet, cu atât se adună toată familia în jurul vasului de lut.

Ingrediente: 1 kg. carne miel/vită/capră bucăți mari, 1 kg. cartofi Naxos, 2 cepe tocate, 3 căței usturoi, 4 linguri ulei măsline, 400 gr. roșii tocate, 200 ml. vin roșu, 1 băț scorțișoară, 1 foaie dafin, 1 linguriță oregano, sare/piper.

Mod de preparare: 

• Rumenești carnea în ulei. Adaugi ceapa și usturoiul. Stingi cu vin, pui roșiile, scorțișoara, dafinul, oregano. Adaugi cartofii tăiați mare, puțină apă și lași la foc mic, acoperit, 1,5 - 2 ore. La final scoți bățul de scorțișoară.
• Cum se servește: Fierbinte, cu pâine țărănească să înmoi sosul și salată de roșii, castraveți și feta.

2. KALOGEROS - Καλόγερος Νάξου - Sărăcia care a devenit bogăție

Povestea: Numele înseamnă "călugărul". Se spune că un călugăr din Naxos a făcut prima dată acest bake din puținul pe care îl avea: carne, vinete din grădină și brânză de la stână.

Ingrediente: 700 gr. vită/vițel, 2 vinete mari, 1 ceapă mare, 3 căței usturoi, 400 gr. roșii tocate, 150 ml. vin roșu, 1 linguriță scorțișoară, 250 gr. gravieră Naxos rasă, ulei măsline.

Mod de preparare: 

• Tai vinetele felii, le sărezi 30 min, le ștergi și le prăjești. Separat călești ceapa și usturoiul, rumenești carnea, stingi cu vin, adaugi roșiile și scorțișoara și fierbi încet 1 oră. În vas de lut, strat vinete, strat carne, presari multă gravieră. La cuptor 180°C 25-30 min până e auriu.
• Cum se servește: Cu salată de sat și multă pâine.

3. ROSTO - Ροστό Νάξου - Porcul de sat gătit 3 ore

Povestea : Rosto e mirosul de Crăciun în satele din Naxos. Porcul de casă se gătește toată ziua în sos roșu, iar vecinii știu că e sărbătoare după miros.

Ingrediente: 1-1,5 kg. spată/ceafă porc, 2 cepe, 4 căței usturoi, 4 linguri ulei, 400 gr. passata roșii, 150 ml. vin alb sec, 1 băț scorțișoară sau ienibahar, 1 foaie dafin, gravieră rasă.

Mod de preparare: 

• Rumenești porcul bine, îl scoți. În același ulei călești ceapa și usturoiul. Pui carnea înapoi, passata, vinul, condimentele. Acoperi și lași la foc mic 2-3 ore până se desface carnea.
• Cum se servește: Clasic cu paste sau cartofi și munte de gravieră deasupra. Simple food. Extraordinary memories.

4. SEPHOUKLOTI - Σεφουκλωτή Νάξου - Plăcinta care adună câmpul

Povestea: E plăcinta țăranilor care adunau dimineața verdețuri sălbatice de pe munte: spanac sălbatic, măcriș, păpădie, mărar, fenicul. Nimic nu se aruncă, totul devine plăcintă.

Ingrediente: Mix de verdețuri sălbatice, cepe verzi, mărar proaspăt, fenicul, mentă, ulei măsline, 2-3 ouă, 200 gr. feta/brânză moale, făină pentru aluat rustic sau foietaj gata, sare/piper, susan.

Mod de preparare: 

• Speli verdețurile, le călești ușor în ulei, scurgi bine. Amesteci cu ceapa verde, mărar, mentă, ouă bătute și brânză fărâmițată. Întinzi aluatul, pui umplutura, acoperi, ungi cu ulei și presari susan. La cuptor 180°C 40-50 min.
• Cum se servește: Caldă sau la temperatura camerei, cu iaurt gros grecesc și salată. Perfectă pentru picnic la mare.

5. MELACHRINO - Μελαχρινό Νάξου - Prăjitura întunecată

Povestea: Numele vine de la "melas" = întunecat. E prăjitura care se face când vin musafirii iarna. Mirosul de scorțișoară, nucă și coajă de portocală umple toată casa.

Ingrediente: 250 gr. nuci tocate, 250 gr. făină, 200 gr. zahăr, 4 ouă, 150 ml. ulei măsline/unt topit, 1 linguriță scorțișoară, 1/2 linguriță cuișoare, 1 lingură cacao sau cafea grecească tare, coaja de 1 portocală, 1 linguriță praf copt.

Mod de preparare: 

• Bați ouăle cu zahărul, adaugi uleiul, coaja de portocală și cafeaua. Încorporezi făina, praful de copt, condimentele, cacao și nucile. Torni în tava unsă și coci 40-45 min la 180°C. La final pudrezi cu zahăr sau torni sirop ușor de miere.
• Cum se servește: Felii, cu cafea grecească sau un păhărel de kitron - lichiorul din Naxos. Gust de Naxos în fiecare bucată.

Naxos... unde fiecare mâncare spune o poveste. 

Dar unde ai mâncat tu prima dată grecește și nu ai mai uitat?💙 

#Naxos #RețeteNaxos #BucătărieGreacă #SoullaHarra #GreekHeritage

 

 

 

 

 

 

 

 

AMERICANO 2.0 🥃 Inferno Edition Nu Negroni. Nu Spritz. Predecesorul lor. Campari + 9diDANTE Inferno + Chinotto + gheata mare. Amar. Piemontez. Perfect.

 

La dolce vita, varianta 2.0 ✨Americano cu 9diDANTE ❤️

Hai sa o punem cap la cap, cu brandul ăsta:Americano clasic cu 9diDANTE

9diDANTE este intr-adevar un vermut premium piemontez - brandul are 3 expresii inspirate din Divina Comedie: Inferno, Purgatorio si Paradiso. Pentru Americano se folosește cel roșu.

 

Rețeta oficiala IBA pentru Americano este: 3 cl. Campari, 3 cl. vermut rosu dulce, un strop de soda, servit on the rocks în pahar Old Fashioned.  

Versiunea mea cu 9diDANTE:• Ingrediente: 

1. ◦ 30 ml. Campari 
2. ◦ 30 ml. 9diDANTE Vermouth di Torino Rosso - Inferno este cel mai folosit, mai amarui și condimentat 
3. ◦ 30-40 ml. soda / apa minerală foarte rece 
4. ◦ gheață multă, 
5. felie de portocală+ twist de lămâie - garnitura standard pentru Americano   

Preparare: 

• Pune gheața în pahar, toarnă Campari și vermutul 9diDANTE peste gheața, adaugă stropul de soda și garnisește cu jumatate de felie de portocală și un twist de lămăie. 
• Nu agita tare, doar amesteca ușor sa nu pierzi bulele.   

De ce merge bine?

• 9diDANTE Inferno are pelin, rubarbă și note afumate, care echilibrează amăruiul Campari mult mai bine decât un vermut dulce industrial.

Americano 2.0 - varianta de la Dante NYC

Dante - barul din Greenwich Village votat #1 Best Bar in the World - nu mai folosește soda simplă.

Rețeta lor:

1. 30 ml. Campari 
2. 30 ml. vermut dulce 
3. În loc de soda, folosesc o soda amară italiană - in general Chinotto / Sanbittèr sau o soda bitter facută în casă. Asta ii da mai mult corp și o amarăciune citrică. 

• Este aceeasi idee ca Milano-Torino-ul original - Campari din Milano + vermut din Torino - dar adusa in 2025.

Varianta cu gramaje exacte pentru Dante 2.0 cu Chinotto.

Asta e varianta care a facut Dante-ul faimos.

Americano 2.0 de la Dante NYC nu mai e rețeta IBA clasica. Ei au inlocuit Campari + soda simplă cu:

Amaro + Vermut + bitters + soda

Iar când îl fac la bar, soda e de fapt o soda amară italiana - Chinotto.

Iata reteta exacta asa cum o poti face acasa cu 9diDANTE: Americano 2.0 cu 9diDANTE & Chinotto

Ingrediente:

1. 30 ml. Campari - sau daca vrei versiunea exactă  de la Dante, 20 ml. Campari + 10 ml. Amaro Montenegro
2. 30 ml. 9diDANTE Inferno Rosso
3. 2 picături -dashes Angostura bitter - asta e "bitters"-ul din reteta Dante
4. 90 ml. Chinotto - San Pellegrino Chinotto este cel mai usor de gasit la noi, e fix soda amară italiană. Alternativa: Fever-Tree Italian Bitter Soda
5. gheață multă
6. garnitura: coajă de portocala arsă + măslina verde - așa servește Dante

Preparare:

• Răcește un pahar highball cu gheață.
• Toarnă Campari / Amaro, 9diDANTE și bitters.
• Amestecă 5 secunde.
• Adaugă Chinotto rece. Nu mai agita, doar ridică gheața o dată.
• Stoarce o coaja de portocală deasupra ca să iasă uleiurile și pune-o în pahar.

Gust: Față de Americano clasic - care e 3 cl. Campari, 3 cl. vermut și strop de soda - versiunea 2.0 cu 9diDANTE + Chinotto e mai amărui, mai citric și cu bule mai aromate, nu doar apă carbogazoasă. Pelinul și rubarba din 9diDANTE se potrivesc perfect cu Chinotto.

Varianta pentru 4 persoane, la sticla, ca să-l ții la frigider.

• Perfect, asta e și ideea lui Dante - ei il vand gata imbuteliat. 
• Pentru Americano 2.0 nu pui Chinotto în sticla, îl adaugi doar la servire, altfel își pierde bulele.

Americano 2.0 -  x 4 porții - cu 9diDANTE. Sticla de 500 ml., ții la frigider

Baza - asta pui in sticla:

1. 80 ml. Campari
2. 40 ml. Amaro Montenegro - asta face diferenta Dante 2.0 față de clasic
3. 120 ml. 9diDANTE Inferno Rosso
4. 8 picături Angostura Bitter - aprox 1/2 linguriță

Amesteci tot in sticla, pui dop și la frigider. Ține 2-3 săptămâni fără probleme.

La servire - per pahar:

1. Umple pahar highball cu gheață multă
2. Toarnă 60 ml. din baza ta din sticlă
3. Completează cu 90 ml. Chinotto rece - San Pellegrino Chinotto sau Lurisia Chinotto
4. Amesteca usor o dată, de jos în sus
5. Garnitură: coajă de portocală stoarsă deasupra

Pro-tip de la Dante:

• Înainte să torni, dă cu coaja de portocală pe buza paharului și freacă marginea. Uleiul ăla face tot cocktailul mai parfumat.

Daca vrei varianta 100% Campari, fără Amaro: pune 120 ml. Campari + 120 ml. 9diDANTE în sticlă. Iese mai amar și mai roșu.

Spor!

Clasic frantuzesc (merge cel mai bine): Navarin d'Agneau - primavara intr-o oala 🇫🇷✨ Tocanita frantuzeasca de miel care fierbe 2 ore si dispare in 10 minute.

Navarin d'Agneau - tocăniță franțuzească de miel de primăvară. E exact ce ai în poză.

Îți scriu rețeta, cum o povestesc francezii.

Povestea

Se zice că numele nu vine de la "navarin", ci de la "navet" - nap în franceză. Pentru că, la origine, asta era o tocaniță sărăcăcioasă de miel cu o căruță de napi.

Era mâncarea de primăvară. După iarna grea, țăranii din zona Parisului tăiau primii miei, scoteau din pivniță morcovii, cartofii mici noi, ceapa perla și primii mazăre verzi din grădină. Le puneau pe toate într-o oală grea de fontă, le înecau în vin alb sec și le lăsau să bolborosească ore întregi cât timp lucrau câmpul.

Mai târziu, bucătarii francezi au transformat-o în ce vezi azi: un fel elegant, dar tot comfort food. Secretul lor? O lingură de zahăr și pastă de tomate prăjită în grăsimea de la miel. De acolo vine culoarea aia brună, lucioasă și sosul dulce-acrișor.

În poza  e varianta clasică "printanière" - cu de toate, exact cum trebuie să fie.

Ingrediente:

1. 1,4 kg. pulpă / spată de miel, tăiată cuburi mari
2. 45 ml. ulei (3 linguri)
3. 16 gr. făină albă (2 linguri)
4. O lingură zahăr
5. 30 gr. pastă de tomate (2 linguri)
6. 960 m. supă de miel sau vită (4 căni)
7. 240 ml. vin alb sec (o cană)
8. 4 căței de usturoi, tocați
9. 450 gr. cartofi noi mici
10. 4 morcovi, tăiați bucăți mari
11. 4 napi mici, tăiați în sferturi
12. 12 cepe perla (sau eșalote mici)
13. 150 gr. mazăre proaspătă sau congelată (o cană)
14. 2 foi de dafin, 4 crenguțe de cimbru
15. 2 lingurițe sare, 3/4 linguriță piper negru
16. 3 linguri pătrunjel tocat

Cum o faci:

1. Rumenești mielul 

• asta e toată baza gustului.
• Usucă bine carnea cu un prosop de hârtie. Încinge uleiul într-o oală grea, de fontă. Prăjește mielul în 2-3 tranșe, 6-8 minute până e brun-auriu. Nu-l înghesui. Scoate-l deoparte.

2. Faci sosul.

• În aceeași grăsime, la foc mediu, presară făina și zahărul. 
• Amestecă 1-2 minute până devine ușor caramelie. 
• Pune pasta de tomate și usturoiul, mai lasă 1 minut.
• Pune mielul înapoi. Stinge cu vinul alb și răcăie fundul oalei.
• Toarnă supa, adaugă dafinul și cimbrul. Când începe să fiarbă ușor, pune capacul și bagă la cuptor la 160°C sau lasă pe foc mic o oră.

3. Legumele, pe rând. 

• Nu le arunca pe toate deodată.
• După o oră, adaugă morcovii, napii și cepele perla. 
• Mai lasă 30 de minute cu capac.
• Acum pune cartofii mici întregi. 
• Încă 30-40 de minute, până când mielul se desface cu furculița și cartofii sunt moi.
• La final, în ultimele 5 minute, aruncă mazărea. Doar cât să rămână verde. 
• Scoate foaia de dafin și crenguțele de cimbru.

4. Finalul

• Gustă de sare și piper. Dacă sosul e prea subțire, lasă oala fără capac 10 minute pe foc. Dacă e prea gros, puțină supă. Presară pătrunjelul tocat din belșug.

Se mănâncă direct din oală, cu pâine țărănească să ștergi sosul. A doua zi e și mai bună.

Rețetă țărănească franțuzească veche de 200 de ani, făcută azi în bucătăria mea.

Sfat de la mine Papagheorghiu:

• Ca să cureți ușor cepele perla, opărește-le 30 de secunde în apă clocotită și apoi pune-le în apă cu gheață. Coaja sare singură.

Spor!

Zuppa fredda diGazpacho di cetrioli con feta e basilico dar și Gazpacho di melone, cetriolo e feta

Rețeta italiană de gazpacho cu castravete și feta - super fresh, se face în 10 minute, fără foc. E de fapt o variantă italiană din gazpacho spaniol, mai cremoasă și mai acrișoară datorită brânzei feta.

Perfectă pentru o zi  călduroasă.

Ingrediente - pentru 2 porții mari:

Baza gazpacho:

1. 3 castraveți mari Fabio, decojiți pe jumătate
2. Un iaurt grecesc mic 150g (sau 100 ml. apă rece dacă vrei mai light)
3. Un cățel usturoi mic
4. 30 gr. frunze de busuioc proaspăt + câteva frunze de mentă
5. 2 linguri ulei de măsline extravirgin
6. O lingură oțet de vin alb sau zeama de la 1/2 lămâie
7. sare, piper

Pentru topping italian:

1. 100 gr. feta grecească, care se sfărâmă bine
2. 100 gr. roșii cherry, tăiate în 4
3. O lingură capere scurse, dacă ai
4. ulei de măsline, 
5. piper negru proaspăt măcinat
6. crutoane sau felii de focaccia prăjită

Cum se face:

1. Baza:

• Pune în blender castraveții tăiați cuburi, usturoiul, iaurtul, busuiocul, menta, uleiul și oțetul. Blenduiesțe un minut până devine o cremă fină, verde deschis. Dacă e prea gros, mai adaugă 2-3 linguri de apă foarte rece. Guști de sare și piper. Trebuie să fie acrișor și fresh.

2. Răcirea:

• Asta e secretul. Pune-l la frigider minim 30 de minute. 
• Gazpacho se mănâncă aprodpe  înghețat, nu doar rece.

3. Servirea alla italiana:

• Toarnă în boluri adânci.
• Deasupra pune feta sfărâmată cu mâna, roșiile cherry, caperele și un fir generos de ulei de măsline. 
• Presară  puțin piper. Adaugă crutoanele în ultimul moment ca să rămână crocante.

Trucuri de bucătar italian:

1. Nu arunca coaja toată de la castravete: Dacă lași fâșii de coajă, iese culoarea mai verde intens și mai rustic.
2. Versiunea mai italiană: Poți adăuga în blender o lingură de parmezan ras și să înlocuiești feta cu burrata ruptă deasupra. E și mai cremos.
3. Se păstrează o zi la frigider, dar topping-ul pune-l mereu proaspăt.

Gazpacho de castraveți cu feta și legume crude

Este felul de mâncare al verii - super light, se mănâncă rece, inspirat de un restaurant din Atena.

Info rapid:

1. Timp de preparare: 15 minute
2. Ai nevoie de: blender sau mixer vertical, tocător
3. Dificultate: ușor
4. Tip: antreu sau felul întâi vegetarian

Ingrediente 2 porții:

1. 400 gr. castraveți bio
2. 120 gr. feta
3. ulei extravirgin de măsline
4. mărar uscat
5. o frunză de mentă
6. 150 gr. ardei (de culori diferite dacă e posibil) bio
7. sare
8. piper negru

Mod de preparare:

• După ce ai spălat bine castraveții, decojește unul și lasă-l pe celălalt cu coajă, apoi taie-i bucăți și pune-i în paharul blenderului și mixează-i până devin o cremă destul de lichidă.
• Adaugă feta, păstrând deoparte cam 40 gr., frunza de mentă, ulei extravirgin, sare și piper negru, și mixează din nou până obții un gazpacho foarte fin.
• Spală și curăță ardeii, taie-i fâșii subțiri și taie cubulețe feta rămasă.
• Pune gazpacho în farfurii și termină fiecare porție adăugând ardeii, feta, un praf de mărar și un fir de ulei extravirgin.

Gazpacho di melone, cetriolo e feta

Este  varianta de vară cea mai bună - cu pepene galben. E dulce-acrișoară, se face tot în 10 minute.

În italiană se numește: Gazpacho di melone, cetriolo e feta

Rețeta - Gazpacho cu pepene galben, castravete și feta pentru 2 porții

Ingrediente:

1. 300 gr. pepene galben cantalup, bine copt, fără sâmburi
2. 200 gr. castravete Fabio, decojit
3. 100 gr. feta
4. O lingură iaurt grecesc
5. zeama de la 1/2 lime sau lămâie
6. 2 linguri ulei de măsline
7. 5-6 frunze de mentă proaspătă
8. sare, piper, fulgi de chili dacă vrei picant

Cum se face:

În Blender: Pepenele + castravetele tăiat cuburi + 60 gr. din feta + iaurtul + menta + uleiul + zeama de lime. Mixezi un minut până e super fin. Dacă vrei mai lichid, pui 50 ml. apă foarte rece.

Răcești: La frigider 30 minute, obligatoriu. Trebuie servit foarte rece.

Servești: În boluri, pui deasupra restul de feta sfărâmată, cubulețe mici de pepene și castravete crud (pentru textură), mentă tocată și un fir de ulei. Merge perfect cu prosciutto crudo sfâșiat deasupra dacă mănânci carne.

E o variantă originală cu melone - mult mai aromată, mai dulce și mai răcoritoare decât doar cu castravete.

BUON APPETITO!

Dacă ai vinete și ardei, NU le prăji. Fă ASTA. Ogratenul care a bătut musacaua.-Αν έχεις μελιτζάνες και πιπεριές, ΜΗΝ τις τηγανίσεις. Κάνε ΑΥΤΟ. Το ογκρατέν που νίκησε τον μουσακά.

Gratinul / Ogratenul grecesc cu vinete și ardei. Pe grecește: "Αν έχεις μελιτζάνες και πιπεριές, αυτό είναι το πιο νόστιμο ογκρατέν"

E genul de rețetă pe care o faci când ai 2-3 vinete rămase în frigider și te-ai săturat de zacuscă.

Povestea

În Grecia, la țară, vara nimeni nu aruncă nimic. Când grădina dă pe afară de vinete și ardei, bunica nu face musaca complicată în fiecare zi. Face ograten.

E mâncarea aia leneșă de duminică la prânz. Tai totul felii subțiri, le înăbuși încet cu puțin vin alb - "să plece amărăciunea", cum zic ei. Le amesteci cu ce ai: ouă de la găini, puțin lapte, făină și mâna aia de mozzarella care a rămas de la pizza.

Nu e nici sufleu, nici plăcintă. E ceva la mijloc. Când îl scoți din cuptor, face crusta aia aurie care trosnește sub furculiță, iar înăuntru rămâne moale, aproape ca untul, dulce de la ardei și parfumat de la vin. Îl mănânci cald cu pâine, dar cel mai bun e călduț, a doua zi, tăiat ca o prăjitură sărată.

E genul de rețetă care te face să înțelegi de ce grecii spun: un ograten bun nu are nevoie de multe.

Rețeta: Ograten auriu de vinete și ardei. Timp: 15 min pregătire + 20 minute copt. 

Pentru: 4-6 porții, tavă rotundă de 26 cm. (pyrex sau tavă de cuptor)

Ingrediente:

1. 3 vinete medii, tăiate în felii subțiri
2. 4 ardei (roșii, galbeni sau kapia - mai dulci), tăiați în fâșii subțiri
3. O cană mică de vin alb sec (aprox. 150 ml.)
4. 3 ouă
5. 120 ml. lapte
6. 90 gr. făină cu praf de copt inclus (făină care crește singură - dacă ai făină normală, pune 90 gr. făină + 1 linguriță praf de copt)
7. 60 gr. mozzarella rasă + 90 g mozzarella rasă pentru deasupra
8. sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
9. ulei de măsline

Cum se face:

1. Călește legumele:

• Taie vinetele și ardeii cât mai subțire, ca să se lege bine. Într-o tigaie mare, pune 2-3 linguri de ulei de măsline. Pune întâi ardeii, călește-i 3-4 minute până încep să se înmoaie și să miroasă dulce. Adaugă vinetele, amestecă, pune sare și piper. Acoperă cu un capac și lasă-le 8-10 minute la foc mediu, până scad și se înmoaie fără să se terciuiască.
• Ia capacul, toarnă vinul alb și lasă-l să fiarbă până se evaporă alcoolul. Trebuie să rămână doar parfumul. Mai gătește 2-3 minute până nu mai au zeamă multă.

2. Fă legătura:

• Într-un bol mare, bate bine cele 3 ouă cu sare și piper. Adaugă laptele și amestecă. Pune cei 60 gr. de mozzarella rasă. Apoi cerne făina puțin câte puțin, amestecând cu un tel ca să nu facă cocoloașe. Vei obține un aluat ca de clătite groase.
• Răstoarnă legumele călite (nu fierbinți de tot) peste compoziția de ouă. Amestecă ușor cu o spatulă.

3. Coace:

• Toarnă totul în tava unsă cu ulei și nivelează. Presară deasupra cele 90 gr. de mozzarella rămași - ăsta e secretul crustei aurii.
• Bagă în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 20-25 de minute, până când deasupra e rumen-auriu și interiorul e închegat. Dacă vrei mai rumen, lasă-l 2-3 minute pe grill, dar stai lângă el.

• Lasă-l să se odihnească 10 minute înainte să-l tai. Așa se taie frumos.

Sfat de la Papagheorghiu: 

1. Merge perfect cu o lingură de iaurt grecesc deasupra sau cu o salată de roșii. 
2. Și dacă vrei să fie mai de post/ mai ușor, poți pune feta în loc de o parte din mozzarella.

Ogreten - de fapt gratin sau au gratin, din franceză - e o tehnică, nu o rețetă anume.

Vine de la verbul francez gratter = a răzui, a roade. Și gratin înseamnă coaja, crusta aia aurie și crocantă care se formează deasupra mâncării la cuptor și pe care o razi cu furculița.

Pe scurt:

Ogreten = orice mâncare coaptă la cuptor care are deasupra o crustă aurie din brânză, pesmet, ou sau unt.

În Grecia i se spune ογκρατέν (ogratén), la noi în România s-a încetățenit ca ogreten.

Cum se face:

1. Iei ceva deja gătit pe jumătate - legume, paste, cartofi, carne 

2. Îl pui într-un vas termorezistent 

3. Torni peste el un sos legat - bechamel, ouă cu lapte/smântână, ca în rețeta ta 

4. Presari deasupra brânză rasă (cașcaval, mozzarella, parmezan, gruyere) + uneori pesmet 

5. Îl bagi la cuptor tare, 190-200°C, până face crusta aia maronie și bolborosește pe margini.

Diferența față de musaca sau sufleu:

1. Musacaua are straturi clare. 
2. Sufleul crește mult de la albușuri bătute. 
3. Ogretenul e mai leneș - amesteci tot într-un bol, torni în tavă și aștepți crusta. Exact ca rețeta cu vinete și ardei de mai sus. 

Cele mai cunoscute sunt ogreten de cartofi, ogreten de conopidă și ogreten de paste.

Spor! Poftă bună! 

Chicken Piccata. Atat.Capere, lamaie, magie

 

Chicken Piccata - Piept de pui cu lamaie si capere.

Povestea din spatele retetei

Ți-e poftă de ceva proaspăt, ușor, dar în același timp sățios? Chicken Piccata este răspunsul. Este unul dintre acele feluri de mâncare care par sofisticate, de restaurant, dar de fapt sunt incredibil de simple.

Piccata nu este de fapt numele sosului, ci metoda de preparare: carne feliată subțire, dată prin faină, prăjită rapid în tigaie și servită cu un sos luminos de lămâie și unt. Italienii o făceau inițial cu vițel, dar varianta italo-americană cu pui a devenit cea mai iubită din lume.

Vă spun ca e reteta mea preferată  "rapidă și elegantă" - o fac când vreau ceva reconfortant, fără să stau toata seara în bucătarie. Toată familia iubește puiul crocant și sosul acela untos și acrișor. În 30 de minute ai pe masa ceva memorabil, chiar și într-o zi de marți obisnuită.

Timp: Pregatire: 15 minute, Gatire: 15 minute, Total: 30 minute, Portii: 4

Ingrediente:

1. 2 piepți de pui mari, fară os si piele
2. 1/2 cană făină albă (pentru tavalit)
3. Sare si piper
4. 2 linguri ulei de măsline
5. 3 linguri unt, impartit (1 + 2)
6. 1 catel de usturoi, tocat marunt (optional)
7. 1/2 cană supă de pui sau vin alb sec
8. 3 linguri suc proaspat de lamaie (aprox. 1 lămâie mare)
9. 2 linguri capere, clătite
10. Felii de lămâie și pătrunjel proaspăt pentru decor

Ustensile: tigaie mare și grea, ciocan de șnițele sau sucitor, clește de bucătărie.

Mod de preparare:

Pasul 1: Pregateste puiul

Taie fiecare piept de pui pe orizontală în două, ca să obtii 4 șnitele subtiri.

Pune fiecare bucată între două folii alimentare și bate-o ușor pâna ajunge la aprox. 0,5 cm. grosime. Ăsta e secretul, se gătește uniform și rămâne fraged.

Condimentează bine cu sare și piper pe ambele părți.

Pasul 2: Tăvalește si prăjește

Pune făina într-o farfurie adâncă și trece fiecare șnițel prin făină, scutură excesul.

Încinge într-o tigaie mare 2 linguri de ulei + 1 lingură de unt la foc mediu.

Prăjeste puiul 3-4 minute pe fiecare parte, până devine auriu si crocant. Scoate-l pe o farfurie și ține-l la cald. Dacă e nevoie, prăjeste în 2 transe, nu înghesui tigaia.

Pasul 3: Sosul magic de lămâie

În aceeași tigaie, adaugă usturoiul și călește-l 30 de secunde, doar cât să-și lase aroma.

Toarnă supa de pui (sau vinul) și lasă să fiarbă 2 minute, răzuiind cu lingura toate bucățile aurii de pe fundul tigaii - acolo e tot gustul!

Adaugă sucul de lămâie și caperele. Mai lasă să clocotească ușor 1-2 minute.

Ia tigaia de pe focul mare, da focul mic și incorporează restul de 2 linguri de unt, amestecând până sosul devine mătasos.

Pasul 4: Servirea

Pune puiul înapoi în tigaie și lingurește sosul peste el. Mai lasă-l un minut să se îmbine aromele.

Servește fierbinte, cu felii de lămâie și pătrunjel tocat deasupra.

Sfaturi de la Papagheorghiu ca sa-ti iasa perfect:

1. Nu sari peste bătut: Șnițelele subtiri sunt cheia.
2. Folosește lămâie proaspată: Sucul la sticla nu are aceeași prospețime.
3. Deglazeaza bine tigaia: Nu arunca grăsimea ramasă de la pui.
4. Poți înlocui caperele cu măsline verzi tocate dacă nu iți plac.

Cu ce se servește?

• Cel mai bine merge cu paste simple, piure de cartofi care să absoarbă sosul, fasole verde la abur, sparanghel la cuptor sau o salată Caesar. Și o baghetă caldă ca să nu lași nici o picatură de sos.

Păstrare: La frigider, in caserolă închisă, ține până la 3 zile. Nu se recomandă congelarea cu sos, pentru că se separă untul.

Spor!