5 secrete din Naxos pe care nu le știai 🤫🥘 Patatato, Kalogeros, Rosto, Sephoukloti & Melachrino

🇬🇷 NAXOS - 5 REȚETE CARE MIROS A MARE, MĂSLINE ȘI CASA BUNICII 🇬🇷 👇

Am crescut cu vorba: Good food brings people together. În Naxos asta nu e slogan, e felul în care se trăiește.

Pe insula unde Portara - poarta templului lui Apollo - privește marea de 2500 de ani, unde cartoful are gust pentru că pământul vulcanic îi dă gust dulce, și unde graviera se face încă cu mâinile... mâncarea e memorie.

Ți-am adunat 5 rețete din Colecția mea, direct din inima Cicladelor. Le păstrez aici ca pe o comoară.

 

1. PATATATO - Πατατάτο Νάξου - Tocănița insulei

Povestea : Mâncarea de duminică a ciobanilor. Se făcea cu ce era: carne de capră sau miel, cartofi naxioți uriași, roșii din grădină. Cu cât fierbe mai încet, cu atât se adună toată familia în jurul vasului de lut.

Ingrediente: 1 kg. carne miel/vită/capră bucăți mari, 1 kg. cartofi Naxos, 2 cepe tocate, 3 căței usturoi, 4 linguri ulei măsline, 400 gr. roșii tocate, 200 ml. vin roșu, 1 băț scorțișoară, 1 foaie dafin, 1 linguriță oregano, sare/piper.

Mod de preparare: 

• Rumenești carnea în ulei. Adaugi ceapa și usturoiul. Stingi cu vin, pui roșiile, scorțișoara, dafinul, oregano. Adaugi cartofii tăiați mare, puțină apă și lași la foc mic, acoperit, 1,5 - 2 ore. La final scoți bățul de scorțișoară.
• Cum se servește: Fierbinte, cu pâine țărănească să înmoi sosul și salată de roșii, castraveți și feta.

2. KALOGEROS - Καλόγερος Νάξου - Sărăcia care a devenit bogăție

Povestea: Numele înseamnă "călugărul". Se spune că un călugăr din Naxos a făcut prima dată acest bake din puținul pe care îl avea: carne, vinete din grădină și brânză de la stână.

Ingrediente: 700 gr. vită/vițel, 2 vinete mari, 1 ceapă mare, 3 căței usturoi, 400 gr. roșii tocate, 150 ml. vin roșu, 1 linguriță scorțișoară, 250 gr. gravieră Naxos rasă, ulei măsline.

Mod de preparare: 

• Tai vinetele felii, le sărezi 30 min, le ștergi și le prăjești. Separat călești ceapa și usturoiul, rumenești carnea, stingi cu vin, adaugi roșiile și scorțișoara și fierbi încet 1 oră. În vas de lut, strat vinete, strat carne, presari multă gravieră. La cuptor 180°C 25-30 min până e auriu.
• Cum se servește: Cu salată de sat și multă pâine.

3. ROSTO - Ροστό Νάξου - Porcul de sat gătit 3 ore

Povestea : Rosto e mirosul de Crăciun în satele din Naxos. Porcul de casă se gătește toată ziua în sos roșu, iar vecinii știu că e sărbătoare după miros.

Ingrediente: 1-1,5 kg. spată/ceafă porc, 2 cepe, 4 căței usturoi, 4 linguri ulei, 400 gr. passata roșii, 150 ml. vin alb sec, 1 băț scorțișoară sau ienibahar, 1 foaie dafin, gravieră rasă.

Mod de preparare: 

• Rumenești porcul bine, îl scoți. În același ulei călești ceapa și usturoiul. Pui carnea înapoi, passata, vinul, condimentele. Acoperi și lași la foc mic 2-3 ore până se desface carnea.
• Cum se servește: Clasic cu paste sau cartofi și munte de gravieră deasupra. Simple food. Extraordinary memories.

4. SEPHOUKLOTI - Σεφουκλωτή Νάξου - Plăcinta care adună câmpul

Povestea: E plăcinta țăranilor care adunau dimineața verdețuri sălbatice de pe munte: spanac sălbatic, măcriș, păpădie, mărar, fenicul. Nimic nu se aruncă, totul devine plăcintă.

Ingrediente: Mix de verdețuri sălbatice, cepe verzi, mărar proaspăt, fenicul, mentă, ulei măsline, 2-3 ouă, 200 gr. feta/brânză moale, făină pentru aluat rustic sau foietaj gata, sare/piper, susan.

Mod de preparare: 

• Speli verdețurile, le călești ușor în ulei, scurgi bine. Amesteci cu ceapa verde, mărar, mentă, ouă bătute și brânză fărâmițată. Întinzi aluatul, pui umplutura, acoperi, ungi cu ulei și presari susan. La cuptor 180°C 40-50 min.
• Cum se servește: Caldă sau la temperatura camerei, cu iaurt gros grecesc și salată. Perfectă pentru picnic la mare.

5. MELACHRINO - Μελαχρινό Νάξου - Prăjitura întunecată

Povestea: Numele vine de la "melas" = întunecat. E prăjitura care se face când vin musafirii iarna. Mirosul de scorțișoară, nucă și coajă de portocală umple toată casa.

Ingrediente: 250 gr. nuci tocate, 250 gr. făină, 200 gr. zahăr, 4 ouă, 150 ml. ulei măsline/unt topit, 1 linguriță scorțișoară, 1/2 linguriță cuișoare, 1 lingură cacao sau cafea grecească tare, coaja de 1 portocală, 1 linguriță praf copt.

Mod de preparare: 

• Bați ouăle cu zahărul, adaugi uleiul, coaja de portocală și cafeaua. Încorporezi făina, praful de copt, condimentele, cacao și nucile. Torni în tava unsă și coci 40-45 min la 180°C. La final pudrezi cu zahăr sau torni sirop ușor de miere.
• Cum se servește: Felii, cu cafea grecească sau un păhărel de kitron - lichiorul din Naxos. Gust de Naxos în fiecare bucată.

Naxos... unde fiecare mâncare spune o poveste. 

Dar unde ai mâncat tu prima dată grecește și nu ai mai uitat?💙 

#Naxos #RețeteNaxos #BucătărieGreacă #SoullaHarra #GreekHeritage