Clasic frantuzesc (merge cel mai bine): Navarin d'Agneau - primavara intr-o oala 🇫🇷✨ Tocanita frantuzeasca de miel care fierbe 2 ore si dispare in 10 minute.

Navarin d'Agneau - tocăniță franțuzească de miel de primăvară. E exact ce ai în poză.

Îți scriu rețeta, cum o povestesc francezii.

Povestea

Se zice că numele nu vine de la "navarin", ci de la "navet" - nap în franceză. Pentru că, la origine, asta era o tocaniță sărăcăcioasă de miel cu o căruță de napi.

Era mâncarea de primăvară. După iarna grea, țăranii din zona Parisului tăiau primii miei, scoteau din pivniță morcovii, cartofii mici noi, ceapa perla și primii mazăre verzi din grădină. Le puneau pe toate într-o oală grea de fontă, le înecau în vin alb sec și le lăsau să bolborosească ore întregi cât timp lucrau câmpul.

Mai târziu, bucătarii francezi au transformat-o în ce vezi azi: un fel elegant, dar tot comfort food. Secretul lor? O lingură de zahăr și pastă de tomate prăjită în grăsimea de la miel. De acolo vine culoarea aia brună, lucioasă și sosul dulce-acrișor.

În poza  e varianta clasică "printanière" - cu de toate, exact cum trebuie să fie.

Ingrediente:

1. 1,4 kg. pulpă / spată de miel, tăiată cuburi mari
2. 45 ml. ulei (3 linguri)
3. 16 gr. făină albă (2 linguri)
4. O lingură zahăr
5. 30 gr. pastă de tomate (2 linguri)
6. 960 m. supă de miel sau vită (4 căni)
7. 240 ml. vin alb sec (o cană)
8. 4 căței de usturoi, tocați
9. 450 gr. cartofi noi mici
10. 4 morcovi, tăiați bucăți mari
11. 4 napi mici, tăiați în sferturi
12. 12 cepe perla (sau eșalote mici)
13. 150 gr. mazăre proaspătă sau congelată (o cană)
14. 2 foi de dafin, 4 crenguțe de cimbru
15. 2 lingurițe sare, 3/4 linguriță piper negru
16. 3 linguri pătrunjel tocat

Cum o faci:

1. Rumenești mielul 

• asta e toată baza gustului.
• Usucă bine carnea cu un prosop de hârtie. Încinge uleiul într-o oală grea, de fontă. Prăjește mielul în 2-3 tranșe, 6-8 minute până e brun-auriu. Nu-l înghesui. Scoate-l deoparte.

2. Faci sosul.

• În aceeași grăsime, la foc mediu, presară făina și zahărul. 
• Amestecă 1-2 minute până devine ușor caramelie. 
• Pune pasta de tomate și usturoiul, mai lasă 1 minut.
• Pune mielul înapoi. Stinge cu vinul alb și răcăie fundul oalei.
• Toarnă supa, adaugă dafinul și cimbrul. Când începe să fiarbă ușor, pune capacul și bagă la cuptor la 160°C sau lasă pe foc mic o oră.

3. Legumele, pe rând. 

• Nu le arunca pe toate deodată.
• După o oră, adaugă morcovii, napii și cepele perla. 
• Mai lasă 30 de minute cu capac.
• Acum pune cartofii mici întregi. 
• Încă 30-40 de minute, până când mielul se desface cu furculița și cartofii sunt moi.
• La final, în ultimele 5 minute, aruncă mazărea. Doar cât să rămână verde. 
• Scoate foaia de dafin și crenguțele de cimbru.

4. Finalul

• Gustă de sare și piper. Dacă sosul e prea subțire, lasă oala fără capac 10 minute pe foc. Dacă e prea gros, puțină supă. Presară pătrunjelul tocat din belșug.

Se mănâncă direct din oală, cu pâine țărănească să ștergi sosul. A doua zi e și mai bună.

Rețetă țărănească franțuzească veche de 200 de ani, făcută azi în bucătăria mea.

Sfat de la mine Papagheorghiu:

• Ca să cureți ușor cepele perla, opărește-le 30 de secunde în apă clocotită și apoi pune-le în apă cu gheață. Coaja sare singură.

Spor!