Dacă ai vinete și ardei, NU le prăji. Fă ASTA. Ogratenul care a bătut musacaua.-Αν έχεις μελιτζάνες και πιπεριές, ΜΗΝ τις τηγανίσεις. Κάνε ΑΥΤΟ. Το ογκρατέν που νίκησε τον μουσακά.

Gratinul / Ogratenul grecesc cu vinete și ardei. Pe grecește: "Αν έχεις μελιτζάνες και πιπεριές, αυτό είναι το πιο νόστιμο ογκρατέν"

E genul de rețetă pe care o faci când ai 2-3 vinete rămase în frigider și te-ai săturat de zacuscă.

Povestea

În Grecia, la țară, vara nimeni nu aruncă nimic. Când grădina dă pe afară de vinete și ardei, bunica nu face musaca complicată în fiecare zi. Face ograten.

E mâncarea aia leneșă de duminică la prânz. Tai totul felii subțiri, le înăbuși încet cu puțin vin alb - "să plece amărăciunea", cum zic ei. Le amesteci cu ce ai: ouă de la găini, puțin lapte, făină și mâna aia de mozzarella care a rămas de la pizza.

Nu e nici sufleu, nici plăcintă. E ceva la mijloc. Când îl scoți din cuptor, face crusta aia aurie care trosnește sub furculiță, iar înăuntru rămâne moale, aproape ca untul, dulce de la ardei și parfumat de la vin. Îl mănânci cald cu pâine, dar cel mai bun e călduț, a doua zi, tăiat ca o prăjitură sărată.

E genul de rețetă care te face să înțelegi de ce grecii spun: un ograten bun nu are nevoie de multe.

Rețeta: Ograten auriu de vinete și ardei. Timp: 15 min pregătire + 20 minute copt. 

Pentru: 4-6 porții, tavă rotundă de 26 cm. (pyrex sau tavă de cuptor)

Ingrediente:

1. 3 vinete medii, tăiate în felii subțiri
2. 4 ardei (roșii, galbeni sau kapia - mai dulci), tăiați în fâșii subțiri
3. O cană mică de vin alb sec (aprox. 150 ml.)
4. 3 ouă
5. 120 ml. lapte
6. 90 gr. făină cu praf de copt inclus (făină care crește singură - dacă ai făină normală, pune 90 gr. făină + 1 linguriță praf de copt)
7. 60 gr. mozzarella rasă + 90 g mozzarella rasă pentru deasupra
8. sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
9. ulei de măsline

Cum se face:

1. Călește legumele:

• Taie vinetele și ardeii cât mai subțire, ca să se lege bine. Într-o tigaie mare, pune 2-3 linguri de ulei de măsline. Pune întâi ardeii, călește-i 3-4 minute până încep să se înmoaie și să miroasă dulce. Adaugă vinetele, amestecă, pune sare și piper. Acoperă cu un capac și lasă-le 8-10 minute la foc mediu, până scad și se înmoaie fără să se terciuiască.
• Ia capacul, toarnă vinul alb și lasă-l să fiarbă până se evaporă alcoolul. Trebuie să rămână doar parfumul. Mai gătește 2-3 minute până nu mai au zeamă multă.

2. Fă legătura:

• Într-un bol mare, bate bine cele 3 ouă cu sare și piper. Adaugă laptele și amestecă. Pune cei 60 gr. de mozzarella rasă. Apoi cerne făina puțin câte puțin, amestecând cu un tel ca să nu facă cocoloașe. Vei obține un aluat ca de clătite groase.
• Răstoarnă legumele călite (nu fierbinți de tot) peste compoziția de ouă. Amestecă ușor cu o spatulă.

3. Coace:

• Toarnă totul în tava unsă cu ulei și nivelează. Presară deasupra cele 90 gr. de mozzarella rămași - ăsta e secretul crustei aurii.
• Bagă în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 20-25 de minute, până când deasupra e rumen-auriu și interiorul e închegat. Dacă vrei mai rumen, lasă-l 2-3 minute pe grill, dar stai lângă el.

• Lasă-l să se odihnească 10 minute înainte să-l tai. Așa se taie frumos.

Sfat de la Papagheorghiu: 

1. Merge perfect cu o lingură de iaurt grecesc deasupra sau cu o salată de roșii. 
2. Și dacă vrei să fie mai de post/ mai ușor, poți pune feta în loc de o parte din mozzarella.

Ogreten - de fapt gratin sau au gratin, din franceză - e o tehnică, nu o rețetă anume.

Vine de la verbul francez gratter = a răzui, a roade. Și gratin înseamnă coaja, crusta aia aurie și crocantă care se formează deasupra mâncării la cuptor și pe care o razi cu furculița.

Pe scurt:

Ogreten = orice mâncare coaptă la cuptor care are deasupra o crustă aurie din brânză, pesmet, ou sau unt.

În Grecia i se spune ογκρατέν (ogratén), la noi în România s-a încetățenit ca ogreten.

Cum se face:

1. Iei ceva deja gătit pe jumătate - legume, paste, cartofi, carne 

2. Îl pui într-un vas termorezistent 

3. Torni peste el un sos legat - bechamel, ouă cu lapte/smântână, ca în rețeta ta 

4. Presari deasupra brânză rasă (cașcaval, mozzarella, parmezan, gruyere) + uneori pesmet 

5. Îl bagi la cuptor tare, 190-200°C, până face crusta aia maronie și bolborosește pe margini.

Diferența față de musaca sau sufleu:

1. Musacaua are straturi clare. 
2. Sufleul crește mult de la albușuri bătute. 
3. Ogretenul e mai leneș - amesteci tot într-un bol, torni în tavă și aștepți crusta. Exact ca rețeta cu vinete și ardei de mai sus. 

Cele mai cunoscute sunt ogreten de cartofi, ogreten de conopidă și ogreten de paste.

Spor! Poftă bună!