Pernuțele Pruncului Iisus. Le spun în Puglia, Cuscinetti di Gesù Bambino.
Nu sunt doar niște colțunași dulci de Crăciun. Sunt, după tradiția lor veche de sute de ani, pernuțe mici pe care să-și pună capul Pruncul când se naște. De-aia aluatul, când îl prăjești, face bășicuțe - să fie moale, să fie pernă adevărată.
Am învățat rețeta de la prietena mea Graziella. Simplă, de post, fără ou, fără unt, fără lapte. Cum făceau bunicile ei când nu aveau nimic, dar aveau sărbătoare.
Pentru aluatul care devine pernă:
500 g făină 00
100 ml ulei de măsline extravirgin
200 ml vin alb, cald
un praf de sare și un praf de zahăr
Frămânți repede, până devine neted. Îl lași 10 minute să se odihnească, să-și tragă sufletul.
Pentru umplutura de migdale - inima:
250 g migdale decojite
250 g zahăr tos fin
coaja rasă de la o lămâie
un pic de scorțișoară, dacă vrei
50 ml Sambuca - aici e tot șpilul
Mixezi migdalele cu zahărul și lămâia până devine pulbere fină, ca neaua. Torni Sambuca încet, încet. Nu trebuie să fie pastă moale, trebuie să stea. Dacă migdalele tale sunt proaspăt opărite, usucă-le bine, altfel îți iese umplutura udă.
Acum vine "nonna papera" - mașina de paste a bunicii. Întinzi foi subțiri, subțiri, până la penultima treaptă. Pui grămăjoare de pastă de migdale, închizi ca pe niște ravioli, scoți aerul și tai cu rotița. Să iasă ca niște panzerotti mici, bine sigilate la margine.
Lasă-le 3-4 ore la zvântat. Nu te grăbi. Trebuie să se usuce puțin, altfel nu fac bășici.
Prăjești în ulei de floarea soarelui la 170 de grade, câte puține odată, ca să nu scadă temperatura. Devin aurii, ușoare, pline de bășicuțe.
Le scoți pe hârtie și, cât sunt calde, le tăvălești prin zahăr tos extra fin. Unele case le pun în zahăr pudră, altele le înmoaie în vincotto - vin fiert. Eu le prefer cu zahăr tos. Scârțâie între dinți.
Se păstrează o săptămână, dar cine le ține atât?
Sunt dolce povero - dulce sărac în ingrediente, dar bogat în înțeles. Când le faci, de fapt faci o pernă. Pentru cineva care urmează să vină.
Încercați-le. Și dacă aveți altă variantă din familie, cu ricotta sau cu castane, spuneți-mi. Tradițiile astea frumoase trebuie spuse mai departe.
0 comentarii:
Trimiteți un comentariu
Pentru siguranta postarilor proprietarul blogului isi rezerva dreptul de a modera comentariile dvs.Din start vor fi sterse comentariile Anonime.Va multumim pentru intelegere