Ingrediente:
1/2 kg branza Kaseri sau orice cascaval semitare, 2 oua batute energic, unt pentru prajire si ceva faina.
Mod de preparare:
Taiati cascavalul in felii subtiri, dupa care introduceti-le in oul batut dupa care tavaliti prin faina. Prajiti un unt topit pana se maronesc deasupra.Stropiti pe deasupra cu lamaie proaspat stoarsa si insotiti cu un paharut de Retsina, cu cartofi prajiti si cu o salata de sezon (Horiatiki Salata-Salata Taraneasca sau Marouli me Rapanakia Salata ).
Kali Orexi!Pofta Buna!
miercuri, 27 aprilie 2011
marți, 26 aprilie 2011
Frikassee arní-Frikasse de miel
Ingrediente:
Doua salate crete rosii, sase cotlete de miel, 1/2 ceasca de cafea cu ulei de masline extravirgin, 2 legaturi de marar, patru oua, sucul de la două lamai, 3 legaturi de ceapa verde sau 2 cepe uscate, 2 pahare cu vin alb sec.
Mod de preparare:
Puneti uleiul intr-o oala si sotati putintel ceapa dupa care puneti si cotletele de miel in prealabil sarate si piperate in uleiul fierbinte si maroniti un pic pe ambele parti.Acoperiti cu vinul si gatiti pana se inmoaie cotletele (aproximativ 30-40 minute). Curatati frunzele de salata verde cu apa multa si fara a le zvanta taiati-le in bucati potrivite si puneti-le peste cotletele de miel. Adaugati mararul taiat fin si gatiti in continuare pana se inmoaie salata. daca este nevoie completati cu apa. Se scoate de pe foc si se lasa sa se raceasca timp de aproximativ 5 minute. In acest timp facem sosul Avgolemono, batand ouale energic si adaugand incetisor zeama de lamaie. Folosind un polonic luati niste zeama din oala si puneti-o peste oua incetisor sa nu se coaguleze dupa care goliti sosul Avgolemono in oala si folosind o lingura mare de lemn amestecati energic pentru a evita coagularea. Mancarea este gata de servit.
Kali Orexi! Pofta Buna!
Doua salate crete rosii, sase cotlete de miel, 1/2 ceasca de cafea cu ulei de masline extravirgin, 2 legaturi de marar, patru oua, sucul de la două lamai, 3 legaturi de ceapa verde sau 2 cepe uscate, 2 pahare cu vin alb sec.
Mod de preparare:
Puneti uleiul intr-o oala si sotati putintel ceapa dupa care puneti si cotletele de miel in prealabil sarate si piperate in uleiul fierbinte si maroniti un pic pe ambele parti.Acoperiti cu vinul si gatiti pana se inmoaie cotletele (aproximativ 30-40 minute). Curatati frunzele de salata verde cu apa multa si fara a le zvanta taiati-le in bucati potrivite si puneti-le peste cotletele de miel. Adaugati mararul taiat fin si gatiti in continuare pana se inmoaie salata. daca este nevoie completati cu apa. Se scoate de pe foc si se lasa sa se raceasca timp de aproximativ 5 minute. In acest timp facem sosul Avgolemono, batand ouale energic si adaugand incetisor zeama de lamaie. Folosind un polonic luati niste zeama din oala si puneti-o peste oua incetisor sa nu se coaguleze dupa care goliti sosul Avgolemono in oala si folosind o lingura mare de lemn amestecati energic pentru a evita coagularea. Mancarea este gata de servit.
Kali Orexi! Pofta Buna!
luni, 25 aprilie 2011
Marouli me Rapanakia Salata.-Salata cu salata verde si ridichii
Dupa ziua de Pasti inbelsugata de ieri, astazi sa incercam ceva usor cu verdeturile de pe piata la aceasta ora.
Ingrediente:
O salata verde creata sau una rosie, 1/4 ceasca patrunjel amestecat cu marar taiate fin,, 6-7 fire de ceapa verde taiate maruntel, 10 ridichii, sare si piper dupa gust, Latholemono (sos de ulei cu lamaie-am spus la una dintre postarile anteroare cum se face http://papagheorghiu.blogspot.com/2011/01/kakavia-supa-pescarului-elen.html) dupa gust,1/2 ceasca Fetta taiata cubulete.
Mod de preparare:
Spalati bine si zvantati toate vegetalele. Rupeti cu mana sau taiati in fasii subtirele salata (dupa gust). Taiati capetele ridichilor dupa care le taiati in cerculete . Taiati ceapa verde, mararul si patrunjelul. Puneti toate ingredientele inclusiv Fetta in castronul de salata, condimentati cu sare si piper adauagati Latholemono si amestecati bine. Salata dvs este gata de servit.
Kali Orexi! Pofta Buna!
Ingrediente:
O salata verde creata sau una rosie, 1/4 ceasca patrunjel amestecat cu marar taiate fin,, 6-7 fire de ceapa verde taiate maruntel, 10 ridichii, sare si piper dupa gust, Latholemono (sos de ulei cu lamaie-am spus la una dintre postarile anteroare cum se face http://papagheorghiu.blogspot.com/2011/01/kakavia-supa-pescarului-elen.html) dupa gust,1/2 ceasca Fetta taiata cubulete.
Mod de preparare:
Spalati bine si zvantati toate vegetalele. Rupeti cu mana sau taiati in fasii subtirele salata (dupa gust). Taiati capetele ridichilor dupa care le taiati in cerculete . Taiati ceapa verde, mararul si patrunjelul. Puneti toate ingredientele inclusiv Fetta in castronul de salata, condimentati cu sare si piper adauagati Latholemono si amestecati bine. Salata dvs este gata de servit.
Kali Orexi! Pofta Buna!
duminică, 24 aprilie 2011
Tsourekia-Paine dulce de Pasti
Tsourekia este un tip de paine dulce care face parte din traditiile grecesti de Pasti.Eu am facut o varianta cu piureu de castane dar daca nu aveti puteti adauga marmelada de citrice. Glazura de ciocolata este de asemenea opţionala dar daca va place ciocolata o adaugati.
Ingrediente:
Pentru maia:2 pachete drojdie proaspata (30 gr. pentru 1 kg de faina),½ lingurita de zahar, 1 / 2 cana de lapte caldut,2 linguri faina integrala; Pentru aluat: 1.400 de grame de faina de panificatie,1 lingurita de seminte de anason fierte intr-o ceasca de apa, 220 de grame de zahar (sau 1 cana), 220 de grame unt de oaie sau de capră unt ,4 oua,
½ lingurita de mahlebi - luat din Grecia (Mahlab-sau Mahlebi in greceste este un condiment obtinut din semintele fructelor ciresului St. Lucia . Este un soi de cires negru destul de rar, cu niste fructe mici, plantat pentru frumuseatea si mireasma imbatatoare a florilor sale si nu atat pentru fructe. Numele "mahlab" vine din limba araba si inseamna "miros dulce", desi etimologia cuvantului ne duce la cuvantul de origine semita ce definea laptele, cuvant ce a devenit in ivrit substantivul "halav" adica lapte si in araba verbul "halaba" - a lua lapte. Cum ciresul nu da lapte se presupune ca legatura ar fi culoarea alba a florilor, asemanatoare cu cea a laptelui. Samburii fructelor se sparg dand la iveala un alt sambure mai mic de doar 5-7 mm, oval,de culoare bej, cu o puternica aroma de migdale si cirese. Fiind foarte aromat, se foloseste in cantitati mici. Ciresul St.Lucia creste in zona meditearaneana, in sudul Europei si vestul Asiei desi a fost intalnit si in Europa centrala./sursa www.culinar.ro),1/2 lingurita rasina mastic - luata tot din Grecia- frecata si pisata intr-un mojar cu zahar ca sa nu se lipeasca, coaja rasa de la o lamaie+zeama,½ lingurita de sare;Pentru umplutura: 250 de grame piure de castane ,1 cana de zahar,1 ½ cani de lapte, un opicut de vanilie de gust; Pentru decorare:1 galbenus de ou amestecat cu o lingura de lapte pentru,½ ceasca migdale curatate si taiate;Pentru glazura de ciocolata: 200 de grame de ciocolata alba, 50 de grame de ciocolata neagra,75 ml smantana,1 lingurita de unt
Mod de preparare:
Intr-un castron mic se dizolva drojdia cu lapte si se adauga cateva linguri de faina impreuna cu zahar se amesteca cu o lingura de lemn dupa care se acopera si se lasa să creasca (aproximativ cincisprezece minute).Fierbeti semintele de anason intr-o cana de apa si pastrati zeama. Radeti si gratinati un pic coaja de lamaie. Cojiti migdaelele si taiati-le in fasii subtiri. Intr-un mixer bateti untul si zaharul pana se face spuma iar dupa cutitelor adaugati faina,( pastrand cam1 / 2 ceasca), amestecul de drojdie, adaugati ouale, sarea, coaja mastic,mahlebi zeama de lamaie si apa calduta in care a fiert anasonul. Aluatul este gata atunci cand nu se lipeste pe bol sau pe maini. Adaugati faăina ramasa, dacă este necesar. Acoperiti aluatul cu un servet si lasati-l pentru aproximativ o oră sa creasca.Framantam apoi din nou de cateva ori dupa care se imparte aluatul in patru parti egale. Fiecare parte se imparte din nou in trei parti. Indindeti fiecare bucata în foi de forma dreptunghiulara de aproximativ 12 x 9 cm si adaugati piureul de castane, pe de o parte dupa care roluiti iar atunci cand toate trei sunt gata le lipiti impreuna si le inpletiti intr-o panglica.La fel cu restul de coca.Ungeti o tava si intindeti hartie de copt puneti panglicile de aluat dar nu prea aproape una de alta, acoperiti cu un prosop si dati la odihna la loc cald sa cresac pentru aproximativ o ora. Ungeti apoi cu amestecul de ou si lapte pe partea de sus si presarati zahar si cateva migdale. Se incinge cuptorul la maxim si se coace timp de aproximativ 30 - 40 minute pana la o culoare maro la foc mediu. Cand tsourekia s-au racit, se topeste ciocolata alba intr-un cazan pe bain marie amestecand cu ciocolata neagra. Adaugati untul si smantana si amestecati.Puneti Tsoureki pe un raft de sarma cu hartie de copt dedesupt si turnati ciocolata pe partea de sus a fiecărei tsoureki. Acum sunt gata de servit.
Kali Orexi!Pofta Buna!
Ingrediente:
Pentru maia:2 pachete drojdie proaspata (30 gr. pentru 1 kg de faina),½ lingurita de zahar, 1 / 2 cana de lapte caldut,2 linguri faina integrala; Pentru aluat: 1.400 de grame de faina de panificatie,1 lingurita de seminte de anason fierte intr-o ceasca de apa, 220 de grame de zahar (sau 1 cana), 220 de grame unt de oaie sau de capră unt ,4 oua,
½ lingurita de mahlebi - luat din Grecia (Mahlab-sau Mahlebi in greceste este un condiment obtinut din semintele fructelor ciresului St. Lucia . Este un soi de cires negru destul de rar, cu niste fructe mici, plantat pentru frumuseatea si mireasma imbatatoare a florilor sale si nu atat pentru fructe. Numele "mahlab" vine din limba araba si inseamna "miros dulce", desi etimologia cuvantului ne duce la cuvantul de origine semita ce definea laptele, cuvant ce a devenit in ivrit substantivul "halav" adica lapte si in araba verbul "halaba" - a lua lapte. Cum ciresul nu da lapte se presupune ca legatura ar fi culoarea alba a florilor, asemanatoare cu cea a laptelui. Samburii fructelor se sparg dand la iveala un alt sambure mai mic de doar 5-7 mm, oval,de culoare bej, cu o puternica aroma de migdale si cirese. Fiind foarte aromat, se foloseste in cantitati mici. Ciresul St.Lucia creste in zona meditearaneana, in sudul Europei si vestul Asiei desi a fost intalnit si in Europa centrala./sursa www.culinar.ro),1/2 lingurita rasina mastic - luata tot din Grecia- frecata si pisata intr-un mojar cu zahar ca sa nu se lipeasca, coaja rasa de la o lamaie+zeama,½ lingurita de sare;Pentru umplutura: 250 de grame piure de castane ,1 cana de zahar,1 ½ cani de lapte, un opicut de vanilie de gust; Pentru decorare:1 galbenus de ou amestecat cu o lingura de lapte pentru,½ ceasca migdale curatate si taiate;Pentru glazura de ciocolata: 200 de grame de ciocolata alba, 50 de grame de ciocolata neagra,75 ml smantana,1 lingurita de unt
Mod de preparare:
Intr-un castron mic se dizolva drojdia cu lapte si se adauga cateva linguri de faina impreuna cu zahar se amesteca cu o lingura de lemn dupa care se acopera si se lasa să creasca (aproximativ cincisprezece minute).Fierbeti semintele de anason intr-o cana de apa si pastrati zeama. Radeti si gratinati un pic coaja de lamaie. Cojiti migdaelele si taiati-le in fasii subtiri. Intr-un mixer bateti untul si zaharul pana se face spuma iar dupa cutitelor adaugati faina,( pastrand cam1 / 2 ceasca), amestecul de drojdie, adaugati ouale, sarea, coaja mastic,mahlebi zeama de lamaie si apa calduta in care a fiert anasonul. Aluatul este gata atunci cand nu se lipeste pe bol sau pe maini. Adaugati faăina ramasa, dacă este necesar. Acoperiti aluatul cu un servet si lasati-l pentru aproximativ o oră sa creasca.Framantam apoi din nou de cateva ori dupa care se imparte aluatul in patru parti egale. Fiecare parte se imparte din nou in trei parti. Indindeti fiecare bucata în foi de forma dreptunghiulara de aproximativ 12 x 9 cm si adaugati piureul de castane, pe de o parte dupa care roluiti iar atunci cand toate trei sunt gata le lipiti impreuna si le inpletiti intr-o panglica.La fel cu restul de coca.Ungeti o tava si intindeti hartie de copt puneti panglicile de aluat dar nu prea aproape una de alta, acoperiti cu un prosop si dati la odihna la loc cald sa cresac pentru aproximativ o ora. Ungeti apoi cu amestecul de ou si lapte pe partea de sus si presarati zahar si cateva migdale. Se incinge cuptorul la maxim si se coace timp de aproximativ 30 - 40 minute pana la o culoare maro la foc mediu. Cand tsourekia s-au racit, se topeste ciocolata alba intr-un cazan pe bain marie amestecand cu ciocolata neagra. Adaugati untul si smantana si amestecati.Puneti Tsoureki pe un raft de sarma cu hartie de copt dedesupt si turnati ciocolata pe partea de sus a fiecărei tsoureki. Acum sunt gata de servit.
Kali Orexi!Pofta Buna!
sâmbătă, 23 aprilie 2011
Kalo Pascha! Paste Fericit!
|
Drob de miel pentru Pasti
Drob de miel pentru Paști
Ingrediente:
organele de miel (inimă, plămâni etc.) + opțional intestine
o legătură mărar
o legătură pătrunjel
o legătură hașmațuchi
2 legături ceapă verde
2 legături usturoi verde
o linguriță scorțișoară
o nucșoară rasă
2–3 linguri coniac (de preferat Metaxa, cu moderație)
2 ouă
câteva linguri pesmet
sare și piper proaspăt măcinat
foi de plăcintă
ulei pentru uns
prapor (opțional)
Mod de preparare:
1. Pregătirea organelor
Spală organele și ține-le în apă cu oțet pentru a elimina sângele.
Curăță bine intestinele (cu dosul cuțitului) și lasă-le și pe ele în apă cu oțet.
2. Prelucrarea (două variante)
Varianta 1 (mai rustică):
Taie organele (și intestinele dacă le folosești) în bucăți mici.
Călește-le într-o tigaie adâncă, împreună cu:
o ceapă tocată
ardei gras tăiat grosier
Varianta 2 (mai delicată):
Fierbe mai întâi organele, apoi toacă-le mărunt.
- 👉 După acest pas, ambele variante urmează aceiași pași.
3. Compoziția:
Pune organele tocate într-un bol mare.
Adaugă:
verdețurile tocate fin
ceapa și usturoiul verde
nucșoara rasă
scorțișoara
sare și piper
coniacul
ouăle
Amestecă bine.
Adaugă pesmetul și omogenizează.
4. Asamblarea drobului:
Unge tava cu ulei.
Așează:
2 foi de plăcintă (unse cu ulei)
încă 2 foi (unse din nou)
Adaugă compoziția și nivelează.
- 👉 Opțional:
- acoperă cu prapor (pentru gust autentic)
- adaugă 2–3 foi de plăcintă deasupra, unse cu ulei
- Împăturește marginile foilor de dedesubt peste cele de deasupra.
5. Coacere:
Cuptor bine preîncălzit
Coace 40–50 minute, până devine aurie și bine legată
Servire:
Se servește cald sau ușor răcit
Perfect pentru masa de Paște
Rezultat
exterior: crocant, auriu
interior: aromat, ușor condimentat
gust: bogat, tradițional, cu note de ierburi și coniac
Καλό Πάσχα! Paste Fericit!
Pascha Tyropita os Mamas Gheorghiu-Pasca traditionala de Pasti ca la Mama Gheorghiu
Ingrediente:
Pentru aluat: 250 gr. unt, 200 gr. de zahar pudra, 200 gr. faina de patiserie, 3 oua - doar galbenusele, coaja rasa si zeama de la o lamaie.
Mod de preparare:
Se freaca zaharul cu untul pana se face crema, se adauga apoi galbenusele pe rand, zeama si coaja de lamaie si faina in ploaie framantand pana se obtine o coca elastica.
Pentru umplutura: 750 gr de branza de vaci dulce, zahar dupa gust, 2 pumni de stafide, vanilie si rom, 3 oua intregi.
Mod de preparare:
Se amesteca pana la incorporare toate ingredientele cu o lingura de lemn.
Pentru glazura: 3 albuse ramase de la blat,6 linguri de zahar.
Mod de preparare:
Se bat albusele spuma se adauga zaharul continuand sa se bata pana se obtine o bezea tare.
Montarea:
Se unge si se tapeteaza cu faina o forma si se intinde foaia de aluat cu mana avand grija sa o ridicam pe margini.Umplutura se intinde peste aluat. Bezeaua se intinde cu paleta deasupra branzei. Se da la cuptor la foc potrivit si se coace aproximativ 3/4 ora.
Kalo Pascha! Paste Fericit!
Pentru aluat: 250 gr. unt, 200 gr. de zahar pudra, 200 gr. faina de patiserie, 3 oua - doar galbenusele, coaja rasa si zeama de la o lamaie.
Mod de preparare:
Se freaca zaharul cu untul pana se face crema, se adauga apoi galbenusele pe rand, zeama si coaja de lamaie si faina in ploaie framantand pana se obtine o coca elastica.
Pentru umplutura: 750 gr de branza de vaci dulce, zahar dupa gust, 2 pumni de stafide, vanilie si rom, 3 oua intregi.
Mod de preparare:
Se amesteca pana la incorporare toate ingredientele cu o lingura de lemn.
Pentru glazura: 3 albuse ramase de la blat,6 linguri de zahar.
Mod de preparare:
Se bat albusele spuma se adauga zaharul continuand sa se bata pana se obtine o bezea tare.
Montarea:
Kalo Pascha! Paste Fericit!
vineri, 22 aprilie 2011
Diples Kalamatianos-Falduri prajite cu nuca si scortisoara
Este un un preparat dulce traditional pentru Sarbatorile Pascale din Peloponez. Se mai poate pregati la nunti si logodne. Este delicios, dar au procedura lor de a fi facute care nu este tocmai grea.
Ingrediente
Pentru aluat: 10 oua,1 kg faina, sucul de la o lamaie,1 paharut de lichior sau ouzo, 1 lingurita zahar, 1 / 2 lingurita sare ; Pentru sirop: o jumătate de kilogram de apa, 1 kg de zahar brun, 200 gr miere de soc, 2 linguri ulei de masline extravirgin, 250g.nuci macinate, 1 lingura scortisoara.
Mod de preparare:
Bateti ouale energic intr-un castron adanc dupa care adaugati sucul de la o lamaie apoi sare si zahar batand in continuare. Puteti pune acum si paharutul de Ouzo sarea si zaharul. Cerneti faina dupa care o adaugati in ploaie peste compozitia de mai sus si framantati bine aluatul (mai puteti adauga faina in functie de cat se cuprinde). Cand este gata se inveleste in folie alimentara si se da la rece cel putin 2 ore. Dupa ce s-a odihnit il scoateti din frigider si-l taiati in mai multe bucati. In acest timp puneti la incalzit niste ulei inr-o tigaie adanca.Aluatul il treceti fie prin masina de paste pusa la nr. 2, fie il intindeti subtire cu facaletul pe masa de lucru pudrata cu faina. Si in varianta masina si manual inpaturiti din nou aluatul si repetati intinderea de inca doua ori cu tot cu inpaturire. Trebuie sa va rezulte o banda foarte lunga si foarte subtire.Pentru a preveni uscarea acestor fasii este bine sa le acoperiti cu un servet umed. Taiati apoi benzi dreptughiulare pe care le faceti sul si le prajiti in uleiul incins tinand cu doua furculite sa nu se desfaca si sa le puteti intoarce pe toate partile. Le puneti apoi intr-o tava sau farfurie sa se scurga de ulei. Dupa prajire ne putem apuca sa facem siropul.Fierbeti mai intai apa cu zaharul dupa care adaugati mierea si uleiul (acesta se pune pentru a nu se inmuia Fldurile). Luati spuma de la lichid, iar cand este gata si ingrosat luati de pe foc si lasati sa se raceasca siropul.Se iau Faldurile cu grija cu ajutorul a doua furculite si se inmoaie bine in sirop dupa care se pun cu grija pe tava de servit pe straturi. Cand un strat este gata il pudram cu scortisoara amestecata cu nuci pisate si continuam cu urmatorul strat.
Kala Pascha!Paste Fericit!
Ingrediente
Pentru aluat: 10 oua,1 kg faina, sucul de la o lamaie,1 paharut de lichior sau ouzo, 1 lingurita zahar, 1 / 2 lingurita sare ; Pentru sirop: o jumătate de kilogram de apa, 1 kg de zahar brun, 200 gr miere de soc, 2 linguri ulei de masline extravirgin, 250g.nuci macinate, 1 lingura scortisoara.
Mod de preparare:Bateti ouale energic intr-un castron adanc dupa care adaugati sucul de la o lamaie apoi sare si zahar batand in continuare. Puteti pune acum si paharutul de Ouzo sarea si zaharul. Cerneti faina dupa care o adaugati in ploaie peste compozitia de mai sus si framantati bine aluatul (mai puteti adauga faina in functie de cat se cuprinde). Cand este gata se inveleste in folie alimentara si se da la rece cel putin 2 ore. Dupa ce s-a odihnit il scoateti din frigider si-l taiati in mai multe bucati. In acest timp puneti la incalzit niste ulei inr-o tigaie adanca.Aluatul il treceti fie prin masina de paste pusa la nr. 2, fie il intindeti subtire cu facaletul pe masa de lucru pudrata cu faina. Si in varianta masina si manual inpaturiti din nou aluatul si repetati intinderea de inca doua ori cu tot cu inpaturire. Trebuie sa va rezulte o banda foarte lunga si foarte subtire.Pentru a preveni uscarea acestor fasii este bine sa le acoperiti cu un servet umed. Taiati apoi benzi dreptughiulare pe care le faceti sul si le prajiti in uleiul incins tinand cu doua furculite sa nu se desfaca si sa le puteti intoarce pe toate partile. Le puneti apoi intr-o tava sau farfurie sa se scurga de ulei. Dupa prajire ne putem apuca sa facem siropul.Fierbeti mai intai apa cu zaharul dupa care adaugati mierea si uleiul (acesta se pune pentru a nu se inmuia Fldurile). Luati spuma de la lichid, iar cand este gata si ingrosat luati de pe foc si lasati sa se raceasca siropul.Se iau Faldurile cu grija cu ajutorul a doua furculite si se inmoaie bine in sirop dupa care se pun cu grija pe tava de servit pe straturi. Cand un strat este gata il pudram cu scortisoara amestecata cu nuci pisate si continuam cu urmatorul strat.
Kala Pascha!Paste Fericit!
Abonați-vă la:
Postări (Atom)