REȚETA DE DUMINICĂ DIN MARATHI 🇬🇷 Ied la cuptor cu cartofi aurii și lămâie-Το Κυριακάτικο Κατσικάκι του Μαραθιού με Πατάτες και Λεμόνι

Asta e o  rețetă de sărbătoare din Marathi. Nu e doar o friptură, e toată duminica la bunica în tavă.

Ied la Cuptor, Încet, cu Cartofi și Cimbru-Κατσικάκι Φούρνου με Πατάτες και Θυμάρι

Este o rețetă cu carne care cade de pe os și cartofi aurii care  beau tot sosul de lămâie și usturoi.

INGREDIENTE - pentru 6 persoane:

1. 1,5 kg. carne de ied (pulpă sau spată), tăiată bucăți mari
2. 1,5 kg. cartofi, curățați și tăiați felii groase
3. 5 linguri ulei de măsline extravirgin
4. Zeama de la 2 lămâi
5. 5 căței de usturoi, feliați
6. 2 lingurițe oregano uscat
7. O linguriță cimbru uscat
8. 250 ml. apă sau supă ușoară de pui / legume
9. Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat

MOD DE PREPARARE:

1. Încălzește cuptorul la 170°C cu ventilație.

2. Pune iedul într-o tavă mare adâncă. Asezonează bine cu sare, piper, oregano și cimbru. Frământă carnea cu mâinile, să intre aromele în ea.

3. Adaugă usturoiul feliat, zeama de lămâie, 3 linguri de ulei de măsline și apa / supa. Amestecă.

4. Acoperă tava foarte bine cu folie de aluminiu sau capac și bag-o la cuptor pentru 1 oră și jumătate. Aici se întâmplă magia, carnea începe să se înmoaie.

5. Scoate tava, adaugă cartofii tăiați și restul de 2 linguri de ulei. Întoarce-i prin zeama din tavă, să se îmbrace toți. Mai sărează și piperează cartofii.

6. Acoperă din nou și mai lasă 1 oră la cuptor, până când carnea e atât de fragedă că poți scoate osul cu mâna.

7. La final, scoate folia, mărește cuptorul la 200°C și mai lasă 20-25 de minute neacoperit. Iedul se rumenește, cartofii devin aurii și crocanți pe margini. Asta e partea pe care toată lumea o fură din tavă.

8. Lasă să se odihnească 15 minute înainte să servești.

NOTIȚELE LUI PAPAGHEORGHIU:

1. Iedul devine minunat de fraged când e gătit încet.
2. Lămâia, usturoiul și ierburile intră în fiecare bucățică și creează arome bogate și frumoase. 
3. Perfect cu o salată grecească și pâine de sat.

ȘTIAI CĂ? Caprele sunt crescute pe insulele grecești de secole. Trăiesc pe stâncile aride, hrănindu-se cu ierburi sălbatice, și oferă carne, lapte și brânză pentru familiile de pe insulă.

POVESTEA DIN SPATE REȚETEI

În Marathi nu există măcelărie. Există păstorul.

Pe insulă caprele sunt libere. Sar pe stânci toată ziua și mănâncă cimbru sălbatic, salvie și oregano. De asta carnea de acolo nu are nevoie de multe condimente - e deja condimentată de munte.

Rețeta asta se făcea doar în două ocazii: de Paște și când venea toată familia din Atena. Bunicike puneau tava imensă în cuptorul cu lemne de la 8 dimineața și nu mai deschideau ușa până după-amiază. Toată casa mirosea a lămâie arsă, a usturoi și a rozmarin.

Copiii furau cartofi pe ascuns, cu degetele, direct din tavă. Ardeau, dar era cel mai bun cartof din viața lor - moale înăuntru, cu crustă aurie și îmbibat cu grăsimea dulce a iedului.

Nu e o rețetă rapidă. E o rețetă care te învață răbdarea. Iedul nu se grăbește. Stă acolo, încet, 2 ore și jumătate, până se predă.

Azi, dacă închizi ochii și mănânci o îmbucătură, guști Dodecanezul: stânca, soarele, cimbrul sălbatic și mâinile bunicii care nu a avut niciodată cântar în bucătărie, doar inimă.

Kali orexi! Poftă bună!