Sardele Pantremenes 👰🤵 - când două sardele se iubesc... Le-am măritat. Și le-am prăjit. 💍🐟Σαρδέλες Παντρεμένες 👰🤵 - όταν δύο σαρδέλες ερωτεύονται... Τις πάντρεψα. Και τις τηγάνισα. 💍🐟

Sardele Pantremenes - Σαρδέλες Παντρεμένες - adica sardele "măritate". E rețeta grecească clasică de meze. Se iau 2 fileuri de sardină, se pune umplutură între ele și se "mărită" una peste alta, apoi se coc.

Există mai multe variante - eu îți dau varianta originală simplă, care e cea mai bună:

Ingrediente pentru 4 porții (ca meze):

1. 1 kg. sardele proaspete, medii
2. 12 sardele medii curățate e de ajuns dacă le faci aperitiv
3. O legătură de pătrunjel creț, tocat fin
4. O legătură ceapă verde / ceapă proaspătă tocată foarte mărunt
5. coaja rasă de la 1/2 lămâie bio
6. 2-3 căței de usturoi tocați mărunt
7. O roșie tăiată cubulețe mici, fără semințe
8. 1-2 ardei colorați tocați mărunt (opțional)
9. zeama de la 1/2 lămâie + 1/3 cană ulei de măsline extravirgin
10. oregano uscat, sare, piper proaspăt măcinat
11. puțin ulei de măsline pentru tavă

Cum se face:

1. Curățarea: Taie capul, scoate intestinele, desfa sardeaua ca o carte și trage ușor șira spinării. Clătești și usuci bine fileurile. Trebuie să rămâi cu fileuri deschise, cu pielea în jos.

2. Umplutura: Într-un bol amesteci pătrunjelul, ceapa verde, usturoiul, roșia cubulețe, ardeiul, coaja de lămâie, sare, piper și puțin ulei de măsline.

3. Măritatul: Ungi o tavă largă cu ulei. Așezi fileurile cu pielea în jos într-un singur strat. Le stropești cu puțin ulei, le sărezi, presari amestecul de verdețuri deasupra. Le lași 15 minute să absoarbă aromele. Apoi iei un file cu umplutură și îl acoperi cu alt file, cu umplutura la mijloc - practic le "căsătorești". Asta înseamnă pantremenes.

4. Coacerea: Încălzești cuptorul la 250°C. Înainte de coacere mai stropești cu 1/3 cană ulei de măsline + zeama de la 1/2 lămâie + oregano. Coci 6 minute total - 3 minute pe o parte, 3 pe cealaltă, până se rumenesc ușor. Dacă vrei varianta cu roșii la cuptor, pui și roșii cherry tăiate în jumătăți în tavă și lași 15-20 minute la 200°C. Se servesc calde, ca meze, cu salată, pâine prăjită și lămâie. Merg perfect cu ouzo sau vin alb sec.

Varianta prăjită  este următoarea: după ce le măriți, le treci prin făină + pesmet și le prăjești în ulei de măsline 2-3 minute pe parte.

Îți dau, cum se fac la greci pe insule:

1. SARDELE PANTREMENES LA CUPTOR - varianta clasică, mai ușoară

Ingrediente (4 porții meze):

1. 1 kg. sardele proaspete
2. O legătură pătrunjel creț tocat
3. O legătură ceapă verde tocată fin
4. 2-3 căței usturoi tocat
5. O roșie mare fără semințe, cubulețe mici
6. Un ardei gras roșu tocat mărunt (opțional)
7. coaja rasă + zeama de la 1 lămâie bio
8. 80 ml. ulei de măsline extravirgin
9. O linguriță oregano, sare, piper

Mod de preparare:

1. Cureți sardelele: cap, intestine, le deschizi ca pe o carte și scoți șira spinării. Speli, usuci foarte bine.
2. Amesteci pătrunjelul + ceapa verde + usturoiul + roșia + ardeiul + sare, piper, puțin ulei.Ungi tava cu ulei. Pui jumătate din fileuri cu pielea în jos. Pui câte o linguriță de umplutură pe fiecare. Acoperi cu celelalte fileuri, cu pielea în sus. Le presezi ușor - le-ai "măritat". Bați 80ml ulei cu zeama de lămâie, oregano și torni peste ele. Lasă 15 min la marinat. Cuptor la 200°C, 15-20 minute. Dacă pui și roșii cherry tăiate pe lângă ele, lasă zeama lor să devină sos.

Ies moi, zemoase, miros a lămâie și oregano.

2. SARDELE PANTREMENES PRĂJITE - varianta de tavernă, crocantă

Ingrediente (aceleași sardele de mai sus) + pentru pane:

1. 150 gr. făină
2. 150 gr. pesmet fin
3. 2 ouă
4. 2-3 picături Tabasco sau boia iute (opțional)
5. 1/2 linguriță rozmarin uscat
6. ulei de măsline pentru prăjit
7. lămâi pentru servit

Mod de preparare:

1. Faci "măritatul" la fel ca la cuptor.
2. Pregătești 3 farfurii: una cu făină + sare + piper + rozmarin, una cu ouăle bătute + Tabasco, una cu pesmet.
3. Iei fiecare "pereche măritată" și o treci prin făină -> ou -> pesmet. Presezi bine ca să nu se desfacă.
4. Încingi ulei mult într-o tigaie. Prăjești 2-3 minute pe fiecare parte până devin aurii.
5. Scoți pe hârtie absorbantă.

La varianta asta umplutura rămâne suculentă înăuntru și crusta e super crocantă. Grecii le servesc cu verdețuri fierte (horta) sau cu fasole boabe fiartă și mult lămâie.

Truc: Sardeaua trebuie să fie foarte proaspătă, să nu stea mult marinată cu lămâie că se gătește și se rupe. Max 15-20 minute.

Pe care o faci prima?