Scaloppine de porc cu portocală, gata în 10 minute! Crema aia de portocale e irezistibilă!

Așa cum îmi place mie să spun, dragii mei, rețetele bune nu au nevoie de mult timp, au nevoie de suflet și de o tigaie bună.

Astăzi vă spun povestea unor scaloppine di maiale all’arancia, adică niște felii subțiri de mușchiuleț de porc cu portocală, care se fac în 10 minute, dar te fac să crezi că ai stat o oră în bucătărie.

Era o seară de toamnă, din alea în care vii obosit acasă, ți-e foame, și nu ai chef de oale mari. Am deschis frigiderul: două felii de carne de porc, două portocale, un pic de unt, un pic de făină. Și mi-am zis: „Papa Gheorghiu, din asta iese ceva bun!"

Și a ieșit.

Ce îți trebuie pentru 2 porții

400 g mușchiuleț de porc, tăiat felii subțiri

2 portocale mari, zemoase

1 lingură de făină

30 g unt

1 lingură ulei de măsline

Sare, piper negru proaspăt măcinat

Puțin rozmarin sau cimbru, dacă ai

Cum le facem, ca la carte

Batem ușor feliile de carne cu ciocanul de șnițele, cât să fie subțiri ca palma. Le dăm cu sare, piper și le trecem prin făină, doar un voal, nu le înecăm.

Încingem tigaia, punem untul și uleiul. Când untul începe să sfârâie, punem feliile. 2 minute pe o parte, 2 minute pe cealaltă. Nu mai mult, că se usucă. Le scoatem pe o farfurie caldă.

În aceeași tigaie, fără să o spălăm, stoarcem zeama de la o portocală și jumătate. Cealaltă jumătate o tăiem felii subțiri. Lăsăm să fiarbă 2-3 minute, la foc iute, până se leagă.

Și acum vine minunea: cremuța aia de portocală, dulce-acrișoară, care se formează singură în tigaie, din zeamă, unt și făina rămasă de pe carne. E lucioasă, e parfumată, e irezistibilă.

Punem carnea înapoi în tigaie, o învârtim o dată prin sos, punem deasupra feliile de portocală și stingem focul.

Le servim calde, cu sosul ăla mult deasupra, și cu o felie de pâine bună, ca să nu rămână nimic în farfurie.

Vă spun eu, Papagheorghiu: 10 minute, două portocale și ai o cină de restaurant italian la tine acasă.

Bine, dragii mei, atunci vă dau totul, cap-coadă, cum fac eu, Papagheorghiu, de la poveste până la ultima lingură de sos.

Nu vă las cu jumătate de rețetă. Asta e rețeta completă, de pus în carnețelul de bucătărie.

Povestea

Era o seară de toamnă, din alea în care vii acasă frânt de oboseală, ți-e foame, și n-ai chef de cratițe mari. Deschid frigiderul: două felii de mușchiuleț de porc, două portocale, un pic de unt. Și mi-am zis: „Papa Gheorghiu, din nimic facem ceva bun!"

În 10 minute, toată casa mirosea a portocală, a unt topit și a Italia. Așa s-au născut la mine în casă Scaloppine di maiale all’arancia.

Ingrediente pentru 2 persoane, flămânde bine

400 g mușchiuleț de porc

2 portocale mari, coapte, zemoase

2 linguri de făină albă

40 g unt

1 lingură ulei de măsline

Sare, piper negru proaspăt râșnit

1 crenguță de rozmarin sau cimbru

Opțional: un praf de zahăr, dacă portocalele sunt prea acre

Pregătirea, pas cu pas

1. Carnea

Tăiem mușchiulețul felii de 1 cm. Le batem ușor cu ciocanul de șnițele, între două folii, până devin subțiri ca palma. Nu le zdrobim, doar le aplatizăm. Le sărăm, le piperăm și le dăm prin făină, pe ambele părți. Scuturăm bine făina în plus.

2. Prăjirea

Încingem tigaia mare. Punem uleiul și jumătate din unt. Când untul face spumă, punem feliile, fără să le înghesuim. 2 minute pe o parte, 2 minute pe cealaltă. Trebuie să fie aurii, nu arse. Le scoatem pe o farfurie caldă și le acoperim.

3. Crema de portocală - sufletul rețetei

În aceeași tigaie, fără să o spălăm, punem restul de unt. Stoarcem zeama de la o portocală și jumătate. Cealaltă jumătate o tăiem felii subțiri, cu tot cu coajă, dacă e bio și spălată bine.

Turnăm zeama în tigaie, punem rozmarinul și lăsăm la foc iute 3-4 minute. Sosul scade, se leagă, devine lucios. Asta e cremuța aia irezistibilă, dulce-acrișoară, care se formează singură din zeamă, unt și făina rămasă de pe carne.

4. Finalul

Punem carnea înapoi în tigaie, punem și feliile de portocală deasupra. O învârtim o dată prin sos, 30 de secunde, și stingem focul. Nu o lăsăm să fiarbă, că se întărește carnea.

Cu ce le servim?

La mine merg cel mai bine cu:

Piure de cartofi cremos

Orez simplu cu unt

Sau doar cu pâine bună, proaspătă, ca să ștergi tot sosul din farfurie. Să nu rămână nimic, că e păcat!

Secretele lui Papagheorghiu

Carnea să fie la temperatura camerei, nu direct din frigider.

Tigaia să fie bine încinsă, altfel carnea fierbe, nu se prăjește.

Nu puneți usturoi! Strică parfumul portocalei.

Dacă sosul e prea acru, un vârf de cuțit de zahăr îl echilibrează perfect.

Asta e tot, dragii mei. 10 minute, două portocale, un pic de suflet, și aveți o cină de restaurant italian la voi acasă.

Faceți-o și voi și spuneți-mi cum v-a ieșit. Poftă bună!

Al vostru, Papagheorghiu

Poftă bună, dragii mei!