Fasole uriașă la cuptor în sos de roșii- Γίγαντες Πλακί

Gigantes Plaki e regina fasolei grecești — fasole uriașă, albă, cremoasă înăuntru, în sos gros de roșii, cu mult ulei de măsline și rumenită la cuptor deasupra.

Asta e rețeta clasică, ca în taverne:

Ingrediente — pentru 4-6 porții:

500 g fasole uriașă uscată — Gigantes / fasole mare albă. Dacă nu găsești, merge și fasole albă mare, bob mare

2 cepe mari, tocate mărunt

4-5 căței de usturoi, tocați

700 g roșii coapte, date pe răzătoare / 2 conserve de roșii cuburi de 400g

2 linguri pastă de tomate

150 ml ulei de măsline extravirgin

1 morcov mic, dat pe răzătoare — opțional

1 frunză de dafin

1 linguriță oregano uscat

1/2 linguriță zahăr

Sare, piper

Pătrunjel proaspăt

Opțional: 1 ardei gras roșu mic, tocat, și puțină brânză feta deasupra la final

Cum o faci:

1. Fasolea — cu o seară înainte

Pune fasolea la înmuiat în multă apă rece, 12 ore. Bobul se umflă mult, aproape se dublează.

A doua zi aruncă apa, pune fasolea în oală cu apă curată, dă-o în clocot 5 minute, scurge-o și pune apă proaspătă.

2. Fierbi fasolea pe jumătate

Pune fasolea înapoi în oală cu apă curată și frunza de dafin.

Fierbe la foc mic 40-50 minute. Trebuie să fie fiartă pe jumătate — moale la exterior, dar încă tare în mijloc. Se va termina la cuptor.

Scurge-o, dar păstrează 1 cană din apa în care a fiert. Scoate dafinul.

3. Faci sosul

Într-o tigaie mare, încălzește uleiul la foc mediu.

Călește ceapa 8-10 minute, până devine moale și aurie. Dacă pui morcov și ardei, pune-le acum, mai lasă 5 minute.

Adaugă usturoiul și pasta de tomate, amestecă 1 minut.

Pune roșiile, zahărul, oregano, sare și piper. Lasă sosul să fiarbă încet 15-20 minute, până se îngroașă puțin.

4. La cuptor

Încinge cuptorul la 180°C.

Pune fasolea scursă într-o tavă mare, toarnă sosul peste ea, adaugă cana de apă păstrată și amestecă ușor.

Sosul trebuie să acopere aproape fasolea, nu să o înece.

Stropește deasupra cu încă puțin ulei de măsline.

Bagă la cuptor 45-60 minute, fără folie. Din când în când mai amestecă ușor și dacă scade prea mult, mai pui câte puțină apă caldă.

E gata când sosul e gros, lucios, și deasupra s-a rumenit ușor, iar bobul e cremos, nu sfărâmat.

5. Servirea

Scoate din cuptor, lasă 15-20 minute să se odihnească — sosul se mai leagă.

Pune pătrunjel din belșug deasupra, un fir de ulei de măsline crud și, dacă vrei, feta sfărâmată.

Se mănâncă caldă sau la temperatura camerei, cu pâine multă ca să întingi în sos.

Trucurile lui Papagheorghiu ca să iasă perfect

1. Nu fierbe fasolea complet înainte de cuptor. Dacă e fiartă de tot, la cuptor se face terci.
2. Tava largă, nu înaltă. Fasolea trebuie să stea într-un strat, să se rumenească, nu să fiarbă în sos.
3. Ulei mult, fără frică. E o mâncare „ladera” — legume gătite în ulei de măsline, ăsta e gustul ei.
4. A doua zi e și mai bună. O reîncălzești la cuptor cu puțină apă.
5. Dacă nu găsești fasole Gigantes, caută în magazinele grecești / turcești „fasole uriașă” — e cea albă, mare cât un bob de porumb.

Spor!