Tatin de Pere - Cea Mai Parfumată Răsturnare

 

Tartă Tatin cu Pere - desertul care miroase a toamnă întoarsă pe dos

Povestea:

Rețeta asta nu e doar o tartă. E o mică răzbunare dulce a bucătarului neatent.

Se spune că surorile Tatin, la sfârșitul secolului al XIX-lea, în Lamotte-Beuvron, au uitat merele la caramelizat prea mult. Ca să salveze desertul, au pus aluatul deasupra și au băgat totul la cuptor. Când au răsturnat-o, a ieșit minunea. 

Eu o fac cu pere, nu cu mere. Pentru că para e mai delicată, mai parfumată, mai de domnișoară. Când se întâlnește cu caramelul amar, cu untul, cu vanilia și scorțișoara, nu mai e compotul bunicii. Devine sofisticată. E genul de desert pe care îl faci duminica, când afară plouă și vrei ca toată casa să miroasă a cozonac și a bine.

Iar momentul când o răstorni... e magie pură.

Ingrediente:

1. 4-5 pere mari, destul de ferme, nu foarte coapte
2. ¾ cană zahăr tos (aprox. 150 gr.)
3. ¼ cană unt (aprox. 60 gr.) - cu 82% grăsime
4. 2 lingurițe extract de vanilie
5. ½ linguriță scorțișoară măcinată
6. ¼ linguriță nucșoară măcinată
7. O foaie rotundă de aluat foietaj (aprox. 28 cm., decongelat dacă a fost congelat

Mod de preparare:

1. Pregătește perele:

• Preîncălzește cuptorul la 200°C. 
• Curăță perele de coajă, taie-le în jumătate pe lung și scoate căsuța cu semințe cu o linguriță. Taie apoi fiecare jumătate în 2 sau 3 felii groase, în funcție de cât de mari sunt perele.

2. Fă caramelul - partea cu emoții:

• Pune o tigaie grea, care poate merge și la cuptor, pe foc mediu. Când s-a încins, presară zahărul într-un strat uniform. Nu-l atinge la început. O să vezi cum începe să se topească și să se rumenească pe margini. Atunci, cu o lingură de lemn, adu ușor zahărul topit spre mijloc. Se vor forma cocoloașe, e normal, nu te panica. Continuă să amesteci ușor până când tot zahărul devine un caramel lichid, fin, de culoare chihlimbar mediu-închis.
• Ia tigaia de pe foc și adaugă untul tăiat cubulețe, amestecând rapid cu un tel până se încorporează. Ai grijă, va sfârâi!

3. Îmblânzește perele:

• Pune tigaia înapoi pe foc mediu și adaugă feliile de pară. Caramelul se va întări instant - e perfect normal. Pe măsură ce perele își lasă zeama, caramelul se va topi din nou și va deveni un sos mătăsos. Adaugă vanilia, scorțișoara și nucșoara. Lasă să fiarbă ușor cam 10 minute, până când perele sunt moi dacă le înțepi cu furculița, dar nu terci.

4. Asamblarea și coacerea:

• Cu o lingură, transferă ¾ din sosul de caramel într-o tavă mai mică, rotundă, de aprox. 25 cm., care să meargă la cuptor. Fierbe sosul 2-3 minute până se îngroașă puțin. Ia de pe foc și aranjează frumos feliile de pară, cu partea bombată în jos, una lângă alta, în cerc. Toarnă restul de caramel rămas peste ele.
• Așează foaia de foietaj deasupra perelor, având grijă să bagi marginile în interior, pe lângă pere, ca o păturică.
• Bagă la cuptor pentru 25-30 de minute, până când foietajul e umflat și auriu-brun.
• Scoate-o și las-o să se odihnească 10-15 minute, nu mai mult, altfel se lipește caramelul. Pune un platou mare deasupra tăvii și, cu o mișcare fermă, răstoarn-o.

Servește-o călduță, simplă sau cu o lingură de smântână acră, iaurt grecesc sau o cupă de înghețată de vanilie.

Poftă bună!