🔥🦑 CALAMARII CARE AU CUCERIT ITALIA! – DE LA UMPLUTURA RUSTICĂ CU ANȘOA ȘI PARMIGIANO LA PARFUMUL AMALFITAN DE LĂMÂIE, CAPERE ȘI MĂSLINE! 🍋 🌊 DOUĂ REȚETE MEDITERANEENE CARE TE POARTĂ DIRECT PE COASTA ITALIEI!

 🦑🍋 DOUĂ COMORI ALE MĂRII ITALIENE! – CALAMARI UMPLUȚI CU ANȘOA, PARMIGIANO ȘI PĂTRUNJEL & CALAMARI ALLA AMALFITANA CU CARTOFI, DOVLECEL, MĂSLINE, CAPERE ȘI LĂMÂIE! 🌊🍷🇮🇹 DOUĂ REȚETE, DOUĂ POVEȘTI, UN SINGUR GUST: ITALIA LA MASĂ!

I. 🦑 Calamari umpluți în stil mediteranean

• O rețetă italiană delicată, cu pâine, anșoa, Parmigiano și pătrunjel
• Există preparate care par sofisticate atunci când le vezi pe masa unui restaurant, dar care, de fapt, ascund o bucătărie simplă și foarte bine echilibrată. Calamarii umpluți sunt unul dintre ele.
• Îi întâlnim în numeroase bucătării mediteraneene, iar în Italia sunt un preparat îndrăgit al meselor cu pește. În loc să fie prăjiți precum clasicii calamari pane sau gătiți simplu pe grătar, calamarii sunt umpluți cu un amestec aromat de pâine, anșoa, Parmigiano Reggiano, usturoi, ou și pătrunjel.
• Rezultatul este minunat: exteriorul calamariului rămâne fraged, iar în interior se ascunde o umplutură moale, parfumată și bogată în gust.

Secretul? Să nu gătim calamarii prea mult. Sunt foarte delicați, iar timpul de gătire trebuie respectat pentru ca textura lor să rămână plăcută.

---

🦑 Ingrediente pentru calamari:

1. 720 gr. calamari, aproximativ 8 bucăți

2. 2 linguri (30 ml.) vin alb sec
3. coaja rasă de la ½ lămâie, după gust
4. pătrunjel proaspăt, după gust
5. ulei de măsline extravirgin
6. sare fină
7. piper negru proaspăt măcinat

Pentru umplutură

1. 100 gr. miez de pâine

2. 30 gr. Parmigiano Reggiano, ras
3. 6 fileuri de anșoa în ulei
4. un ou
5. un cățel de usturoi
6. 2 linguri (30 ml) vin alb sec
7. pătrunjel proaspăt, după gust
8. ulei de măsline extravirgin
9. piper negru, după gust

---

👩‍🍳 MOD DE PREPARARE:

1. Curățăm calamarii

• Începem cu partea care cere puțină răbdare.
• Desprinde cu grijă capul de corpul calamariului și îndepărtează interiorul și penița transparentă din interiorul sacului.
• Spală bine sacii sub jet de apă rece.
• Îndepărtează apoi pielița exterioară, cu mâna sau cu ajutorul unui cuțitaș.
• Separă tentaculele de cap, îndepărtează ochii și ciocul și păstrează tentaculele.
• Toacă-le foarte fin.

---

2. Pregătim umplutura

• Taie miezul de pâine în cubulețe mici.
• Într-o tigaie încălzește puțin ulei de măsline și adaugă fileurile de anșoa împreună cu cățelul de usturoi.
• Lasă-le la foc mediu până când anșoa începe să se topească și să parfumeze uleiul.
• Adaugă tentaculele tocate și gătește-le aproximativ 1 minut, la foc mediu-mare.
• Scoate usturoiul.
• Adaugă cubulețele de pâine și amestecă bine, astfel încât pâinea să absoarbă toate aromele din tigaie.
• Stropește cu vinul alb și lasă alcoolul să se evapore.
• Amestecă și zdrobește ușor pâinea cu spatula. Trebuie să obții o compoziție aromată și bine legată.

---

3. Facem compoziția pentru umplut

• Transferă amestecul într-un bol și lasă-l câteva minute să se răcorească.
• Adaugă:pătrunjelul tocat; Parmigiano Reggiano ras; oul; puțin piper negru.
• Amestecă bine până când toate ingredientele formează o compoziție omogenă.
• Nu este nevoie de foarte multă sare, deoarece anșoa și Parmigiano sunt deja sărate.

---

4. Umplem calamarii 🦑

• Transferă umplutura într-un poș de patiserie fără dui (vârf metalic sau de plastic)

• Umple fiecare sac de calamar, dar nu până la refuz. Lasă aproximativ 1 cm. liber la margine, deoarece umplutura se va dilata în timpul gătirii.
• Închide fiecare calamar cu o scobitoare.

---

🔥 5. Gătim calamarii

• Încinge puțin ulei de măsline într-o tigaie largă.
• Așează calamarii și presară foarte puțină sare.
• Gătește-i aproximativ 3–4 minute la foc mediu-mare, fără să-i tot miști.
• Când partea de jos s-a rumenit frumos și a format o crustă delicată, întoarce-i.
• Stropește cu vinul alb și lasă-l să se evapore complet.
• Redu puțin focul, acoperă tigaia și mai gătește aproximativ 5 minute.
• La final, oprește focul și parfumează calamarii cu coajă rasă de lămâie și pătrunjel proaspăt.

---

🍋 Momentul în care îi aduci la masă

1. Așează calamarii fierbinți pe un platou.
2. Taie-i, dacă dorești, în felii groase, astfel încât să se vadă frumoasa umplutură din interior.
3. Un fir de ulei de măsline extravirgin, puțină coajă de lămâie și pătrunjel proaspăt sunt suficiente.
4. Și, bineînțeles, pâine bună pentru sosul rămas în tigaie.
5. Pentru că acel sos, parfumat de calamari, anșoa, vin și ulei de măsline, este prea bun ca să fie lăsat în farfurie.

---

 Un mic secret italian

• Sosul rămas în tigaie poate deveni baza unei porții excelente de spaghetti.
• Iar dacă îți rămâne umplutură, nu o arunca.
• O poți întinde peste fileuri de biban de mare sau pește-spadă, apoi rulezi fileurile, le fixezi și le gătești rapid în tigaie sau la cuptor, la 200°C, aproximativ 15–20 de minute.

---

❄️ Păstrare

1. Cel mai bine este să consumi calamarii imediat după preparare.
2. Dacă este necesar, îi poți păstra la frigider, într-un recipient închis ermetic, maximum o zi.
3. Umplutura poate fi pregătită cu câteva ore înainte și păstrată la frigider, acoperită.
4. Calamarii pot fi și congelați după gătire.

---

👨‍🍳 Sfatul  lui Papagheorghiu

• Dacă nu vrei să folosești ou, acesta poate fi înlocuit cu 1–2 linguri de lapte, adăugate treptat, doar cât să obții o umplutură moale, dar suficient de compactă.

❤️ Secretele rețetei

1. Nu umple calamarii prea tare și nu-i găti excesiv.
2. Un calamar bine gătit trebuie să rămână fraged și suculent, iar umplutura să fie moale, aromată și bine legată.
3. Un preparat simplu, mediteranean și elegant, în care câteva ingrediente obișnuite se transformă într-o adevărată sărbătoare a mării. 🦑🍋 

II. 🦑🍋 Calamari ripieni all’amalfitana, varianta de pe Coasta Amalfitană.

• Un gust al Coastei Amalfitane: cartofi, dovlecel, măsline, capere și lămâie, într-un sos delicat de roșii și vin alb
• Se spune că această rețetă provine din Amalfi și împrejurimile sale. Alții consideră că denumirea „alla Amalfitana” descrie mai degrabă combinația de ingrediente și aromele tipic mediteraneene.
• Cert este un singur lucru: este un preparat superb.
• Calamarul, delicat și ușor dulceag, primește o umplutură moale din cartofi și dovlecel, îmbogățită cu măsline negre, capere, Parmigiano Reggiano și coajă parfumată de lămâie. Totul se gătește apoi într-un sos simplu de roșii cherry, vin alb și ulei de măsline.
• Este genul de mâncare care nu are nevoie de multe artificii. Are nevoie doar de ingrediente bune și de puțină răbdare.
• Iar un sfat este obligatoriu: puneți pâine pe masă! Sosul rămas în farfurie este mult prea bun pentru a fi lăsat acolo.  🍋

---

🦑 Ingrediente – pentru 4 persoane:

Pentru calamari

1. 4 calamari, aproximativ 150 gr. fiecare

2. un dovlecel mediu
3. un cartof
4. 40 gr. măsline negre, fără sâmburi
5. 20 gr. capere sărate
6. 2 căței de usturoi
7. 150 ml. vin alb sec
8. 30 gr. Parmigiano Reggiano ras

9. coaja rasă de la o lămâie bio

10. 180 gr. roșii cherry

11. pătrunjel proaspăt

12. ulei de măsline extravirgin

13. sare

14. piper negru proaspăt măcinat

---

👩‍🍳 MOD DE PREPARARE:

1. Fierbem cartoful 🥔

• Pune cartoful, întreg și necurățat, într-o cratiță cu multă apă.
• Fierbe-l aproximativ 30–50 de minute, în funcție de dimensiune.
• Este gata atunci când furculița intră ușor în el.
• Lasă-l puțin să se răcorească, curăță-l și zdrobește-l cu zdrobitorul de cartofi.

---

2. Curățăm calamarii 🦑

• Desprinde cu grijă capul de corp și îndepărtează interiorul și penița transparentă.
• Scoate pielița exterioară și spală foarte bine sacii de calamar.
• Separă tentaculele, îndepărtează partea tare din interior și toacă tentaculele mărunt.
• Păstrează sacii întregi — ei vor fi umpluți.

---

3. Gătim tentaculele

• Încinge puțin ulei de măsline într-o tigaie.
• Adaugă usturoiul ras și gătește-l aproximativ 1 minut la foc mic, fără să-l lași să se ardă.
• Mărește puțin focul și adaugă tentaculele tocate.
• Rumenește-le ușor, apoi adaugă aproximativ 50 ml. de vin alb.
• Lasă alcoolul să se evapore.
• Scoate tentaculele din tigaie și păstrează-le într-un bol.

---

4. Pregătim dovlecelul 🥒

• Spală și curăță dovlecelul.
• Taie-l mai întâi în felii de aproximativ 4–5 mm., apoi în bastonașe și, în final, în cubulețe mici.
• Toacă și măslinele negre.
• Dacă folosești capere sărate, clătește-le foarte bine pentru a îndepărta excesul de sare.

---

🍋 5. Pregătim umplutura

• În bolul cu tentaculele pune cartoful fiert și zdrobit.
• Adaugă:

1. caperele;

2. măslinele tocate;
3. dovlecelul cubulețe;
4. Parmigiano Reggiano;
5. pătrunjelul tocat;
6. coaja rasă de lămâie;
7. puțin piper;
8. sare, dacă mai este necesar. (Caperele, măslinele și Parmigiano sunt deja sărate, așa că nu exagera.)

• Amestecă bine.
• Vei obține o umplutură moale, dar suficient de consistentă pentru a putea fi introdusă în calamari.
• Aici se află una dintre frumusețile rețetei: cartoful leagă ingredientele, dovlecelul aduce prospețime, măslinele și caperele dau caracter, iar lămâia luminează întregul preparat.

---

🦑 6. Umplem calamarii

• Transferă umplutura într-un poș de patiserie sau folosește pur și simplu o linguriță.
• Umple sacii de calamar, dar nu până la refuz. Lasă puțin spațiu pentru ca umplutura să se poată dilata.
• Închide fiecare calamar cu o scobitoare sau cu un mic băț de frigăruie.

---

🍅 7. Gătim calamarii în sos

• Folosește aceeași tigaie în care ai gătit tentaculele.
• Adaugă puțin ulei de măsline și așază calamarii.
• Rumenește-i ușor pe toate părțile, astfel încât să capete o crustă fină.
• Stinge cu restul de vin alb.
• Lasă alcoolul să se evapore.
• Adaugă apoi roșiile cherry tăiate în jumătăți.
• Potrivește de sare cu mare atenție și piper și adaugă pătrunjelul rămas. Caperele, măslinele și Parmigiano sunt deja sărate, așa că nu exagera.

• Acoperă tigaia cu un capac și gătește la foc mediu aproximativ 25 de minute, întorcând calamarii cu foarte mare grijă de două ori în timpul gătirii.

---

🌊 Când Amalfi ajunge în farfurie...

• După aproximativ o jumătate de oră, calamarii sunt fragezi, umplutura este moale și aromată, iar roșiile au format împreună cu vinul și uleiul de măsline un sos parfumat.
• Așază calamarii pe farfurii și toarnă peste ei sosul din tigaie.

🍋 Ultima atingere

• Când calamarii sunt gata, presară deasupra:
• 🌿 pătrunjel proaspăt
• 🍋 puțină coajă rasă de lămâie
•  un fir de ulei de măsline extravirgin
• Și apoi îi aduci la masă.

• Neapărat:
• 🥖 câteva felii de pâine bună.
• Pentru că sosul acesta cere, pur și simplu, la scarpetta.

---

 

🌊 Povestea din farfurie

• Poate că aceasta este adevărata frumusețe a bucătăriei amalfitane. Nu are nevoie de zeci de ingrediente. Are nevoie de ingrediente care au sens împreună.

• Nu încearcă să ascundă ingredientele. Le lasă să se recunoască.
• Marea aduce calamarul.
• Pământul aduce cartoful și dovlecelul.
• Livezile aduc măslinele și uleiul de măsline.
• Grădinile de pe coastă aduc lămâia.
• Caperele și măslinele aduc sarea și caracterul Mediteranei.
• Vinul și roșiile le leagă pe toate.
• Cartoful și dovlecelul transformă totul într-un fel de mâncare consistent.
• Iar roșiile cherry formează acel sos în care, la final, vei avea nevoie de o bucată serioasă de pâine.

                Pentru că aici apare regula nescrisă a bucătăriei italiene:

                            🍞 La scarpetta è obbligatoria!

                                            Adică…

            Pâinea este obligatorie pentru a șterge sosul din farfurie. 😄

Într-un singur calamar se întâlnesc marea, grădina și soarele Campaniei.  Este o mâncare simplă, dar cu o personalitate enormă.

---

❤️ Diferența dintre cele două rețete

1. Calamarii umpluți clasici 🦑→ pâine + anșoa + Parmigiano + ou + pătrunjel
2. Calamarii alla Amalfitana 🍋→ cartof + dovlecel + capere + măsline + Parmigiano + lămâie + roșii

• Prima este mai rustică și mai intens marinărească.
• A doua este mai luminoasă, vegetală și parfumată, cu acel gust de coastă sud-italiană pe care îl asociezi imediat cu Amalfi.

Și dacă prima rețetă spune „Italia”, aceasta parcă șoptește: „Amalfi”.  🌊🍋🦑

Vezi și aici!

Sau aici!

Dar și aici!

Buon appetito! ❤️