Jerbo (Zserbó) szelet - Greta Garbo

Jerbo (Zserbó) szelet -
Greta Garbo

Jerbo (Zserbó) Szelet este una dintre cele mai iubite prăjituri ale cofetariei austro-ungare, creată de celebrul cofetar elvețian stabilit la Budapesta, Emil Gerbeaud. 

• De pe wikipedia aflăm următoarele:

1. Desertul popular, cunoscut acum în întreaga lume, este făcut din aluat fraged, conține gem de caise și nuci măcinate în straturile sale și este acoperit cu glazură de ciocolată deasupra. Este numit după cofetarul elvețian Emil Gerbeaud, care a venit în Ungaria la sfârșitul secolului al XIX-lea și a continuat să conducă celebra cofetărie Kugler din Budapesta. Este un desert preferat de sărbători (Paște și Crăciun).  

• Istorie: Emil Gerbeaud și originea prăjiturii

1. Tradiția spune că Emil Gerbeaud a creat prăjitura, aceasta fiind una dintre cele care i-au consacrat reputația de cofetar. Gerbeaud era deja un cofetar renumit în anul 1900, așa că, dacă el a creat într-adevăr rețeta, putem data originea acesteia la sfârșitul secolului al XIX-lea . Cu toate acestea, alte opinii datează introducerea  la o dată ulterioară, în jurul Primului Război Mondial .  
2. Gerbeaud Emil: Totuși, aceste teorii sunt contrazise de anumite fapte istorice. Numele prăjiturii nu este menționat în listele de prețuri ale patiseriei Gerbeaud , iar primele cărți de bucate care menționează jerboa nu au apărut decât în ​​anii 1950. Acest lucru sugerează că, deși numele lui Gerbeaud este legat de prăjitură, desertul în sine s-ar putea să nu fi fost creația sa. 
3. Naționalizarea și ascensiunea jerboa-ului:
1. Prăjitura zerbó a devenit de fapt cunoscută pe scară largă abia după naționalizarea din 1948. Cofetăria a fost apoi preluată de stat, iar prăjitura a început să se bucure de o mare popularitate în noua eră. Conform unei alte teorii, zerbó a fost creat pentru Expoziția Mondială din 1958 de la Bruxelles, ca unul dintre deserturile speciale ale ambasadei gastronomice maghiare.  
4. Numele și semnificația sa:
• Numele de zerbó provine de la numele de familie Gerbeaud, care a devenit comun în timp, devenind astfel numele prăjiturii. Acest nume a devenit un element emblematic al tradițiilor cofetării maghiare și este cunoscut acum nu doar în țara noastră, ci și de mulți oameni din străinătate. Fiind un dulce indispensabil al sărbătorilor creștine – în special al Crăciunului – zerbó a devenit nu doar un simbol gastronomic, ci și cultural. 
5. Zserbó în gastronomia modernă:

• Prăjitura este încă populară și astăzi și se prepară în multe variante. Pe lângă rețeta tradițională, există versiuni pentru diabetici, fără gluten și diverse variante reinterpretate. Cu toate acestea, versiunea clasică este încă definită de moștenirea lui Emil Gerbeaud, iar prăjitura a rămas unul dintre cei mai cunoscuți „ambasadori” ai gastronomiei maghiare. 

La Casa Gerbeaud din Budapesta se respectă următoarele:.

• Pregătire: Blatul de aluat se face din făină, unt, zahăr, ouă și drojdie. Se taie în părți egale, apoi între foi se umplu dulceață de caise și nuci confiate. Suprafața prăjiturii se unge cu ciocolată topită și apoi se taie în felii. Pe lângă clasicul, este cunoscută și varianta cu miere, care folosește praf de copt și miere în loc de drojdie, iar foile sunt umplute cu cremă de vanilie. 

Jerbo (Zserbó) Szelet – Rețetă clasică (cca. 24 bucăți) 

1. Ingrediente pentru aluat:

1. 500 gr. făină 
2. 250 gr. unt (82% grăsime), rece 
3. 50 gr. zahăr 
4. 2 gălbenușuri 
5. 200 ml.lapte călduț 
6. 25 gr. drojdie proaspătă 
7. un praf de sare 
8. coaja rasă de la o lămâie bio

2. Ingrediente pentru Umplutură: 

1. 400 gr. gem de caise (ideal acrișor) 
2. 250 gr. nucă măcinată 
3. 200 gr. zahăr pudră 
4. un plic zahăr vanilat
5. coaja rasă de lămâie bio 

3. Ingrediente pentru Glazură: 

1. 200 gr. ciocolată neagră 
2. 2 linguri ulei sau 50 gr. unt 
3. un albuș de ou

Mod de preparare: 

1. Aluatul: 

    1. Dizolvă drojdia în laptele călduț cu o linguriță de zahăr. 

    2. Amestecă făina cu untul rece până obții un aluat nisipos. 

    3. Adaugă gălbenușurile, zahărul, sarea, coaja de lămâie și drojdia activată. 

    4. Frământă rapid un aluat omogen. 

    5. Împarte în 4 foi egale și lasă-le la odihnit 30 min. 

2. Umplutura: 

1. Amestecă nuca măcinată cu zahărul pudră (+ vanilie și coajă de lămâie dacă folosești). 
2. Amestecați  până obțineți o compoziție omogenă.

3. Asamblare: 

    1. Întinde prima foaie în tavă (cca. 25×35 cm). 

    2. Unge cu 1/3 din gem. 

    3. Presară 1/3 din amestecul de nucă. 

    4. Repetă operațiunea pentru încă 2 straturi. 

    5. Acoperă cu ultima foaie. 

• 👉 Înțeapă ușor cu furculița și lasă în tavă încă 20 minute. 

4. Coacere: 

1. Coace la 180°C .timp de 35–40 minute până devine aurie. 
2. Lasă să se răcească complet! 

5. Glazura: 

    1. Pentru glazura de ciocolată , preparați un sirop gros din zahăr și  apă fierbinte. Luați de pe foc, presărați ciocolata neagră tocată și amestecați până se topește. Când s-a răcit, dar este încă lichidă, adăugați 1/2 linguriță de apă și albușurile de ou bătute cu o furculiță.

    2. Întindeți glazura peste prăjitură  nivelați și lăsați-o să se întărească. Tăiați jerboa-ul finit și serviți.

• 👉Lasă la rece până se întărește, apoi taie în pătrate sau romburi.
• 👉 Sfat: A doua zi este și mai bună – aromele se întrepătrund perfect!

 

 Spor la treabă și poftă bună!