Floșcotina (lutică, luteniță sau papacioacă) sos oltenesc

Floșcotina (lutică,
luteniță sau papacioacă)
sos oltenesc

.

Floșcotina (lutică,
luteniță sau papacioacă)
sos oltenesc

🍅Floșcotina este un preparat de vară, făcut din roșii de grădină bine coapte, gătite sub țest, în cuptor sau pe plită. Se pregătește cu mujdei de usturoi, pătrunjel verde creț, ardei copți sau iuți, vinete coapte și se asezonează simplu, cu sare și piper, după gust.În mod tradițional, roșiile se coc sub țest, de obicei după ce s-a scos pâinea, și se lasă până când coaja crapă, iar pulpa devine moale și suculentă. Apoi se curăță de pieliță și se zdrobesc cu furculița într-un castron. Consistența sosului poate fi ajustată după preferințe, mai groasă sau mai fluidă, în funcție de cât suc se păstrează din roșii. Cele mai potrivite sunt roșiile cărnoase, zemoase și bine coapte.

🍅Floșcotina, cunoscută și sub denumirile de lutică, luteniță sau papacioacă, este un sos specific Olteniei, rar întâlnit în cărțile de bucate, dar bine cunoscut de cei care au copilărit sau și-au petrecut verile la țară în sud-vestul României.

Numele „floșcotină” vine chiar de la textura finală – o „fleoșcăială” de roșii bine înmuiate. Denumirile lutică și luteniță au origine slavă, iar preparate similare se regăsesc și în bucătăriile sârbă și bulgară, unde apar în diverse variante, de la sosuri proaspete până la compoziții mai dense, apropiate de zacuscă. În unele sate, i se mai spune și papacioacă, termen care sugerează un sos moale, bine înmuiat

---

Ingrediente:

1. 8 roșii bine coapte
2. 3 vinete
3. 3 căței de usturoi românesc
4. ulei de măsline
5. sare marină neiodată (de preferat grunjoasă)
6. câteva fire de pătrunjel creț proaspăt
7. piper verde, proaspăt măcinat

---

Mod de preparare:

• Roșiile se spală și se coc pe grătar, în cuptor bine încins sau sub țest, întorcându-le din când în când. Sunt gata atunci când coaja crapă și se desprinde ușor de pulpă.
• Vinetele se coc separat, se curăță ca pentru salata de vinete și se toacă mărunt sau se pasează, apoi se pun într-un castron.
• Roșiile coapte se zdrobesc cu furculița (sau se pot mixa ușor), apoi se amestecă cu usturoiul, pătrunjelul tocat, sarea și piperul. Opțional, se poate adăuga ardei iute, proaspăt sau uscat. Compoziția se toarnă peste vinete, fără a adăuga apă.
• Pentru un gust mai echilibrat, se poate adăuga o lingură de ulei de măsline și, opțional, o linguriță de zahăr, care va tempera aciditatea roșiilor. Usturoiul poate fi folosit crud sau copt împreună cu roșiile.
• Se amestecă bine totul, se potrivește de sare și se adaugă treptat ulei, după gust.

---

• Floșcotina se servește imediat, alături de pâine caldă sau mămăligă, dar merge la fel de bine cu legume la grătar, carne sau pește.

Spor la gătit și poftă bună!