Mehalabeya bil qishr-مهلبية بالقشر)-Budincă de lapte orientală aromată cu coajă de portocală sau lămâie

Budincă de lapte orientală

Mehalabeya bil qishr (مهلبية بالقشر) este o budincă de lapte orientală

aromată cu coajă de portocală sau lămâie, foarte fină și răcoritoare

 un desert popular în Egipt, Liban și Siria.

 

Iată rețeta tradițională de Mehalabeya bil qishr – Budincă orientală cu coajă de citrice:

 

Ingrediente (pentru 4 porții): 1 litru lapte integral, 4 linguri amidon de porumb (dizolvat în puțin lapte rece), 4 linguri zahăr (sau după gust), 1 linguriță apă de flori de portocal sau apă de trandafiri, coaja rasă de la 1 portocală sau lămâie, după preferință, dar amândouă bio, un praf de sare, 1 linguriță vanilie./ Pentru decor: Fistic mărunțit sau migdale prăjite, coajă confiată de portocală sau lămâie, sirop din miere + apă de flori.

 

Mod de  preparare:A.Încălzește laptele într-o cratiță cu fund gros, adaugă zahărul, sarea și coaja rasă de citrice. Când începe să se înfierbânte (dar fără să fiarbă), toarnă amidonul dizolvat în laptele rece, amestecând continuu cu telul. B. Fierbe la foc mic, amestecând mereu, până se îngroașă ca o cremă moale (aprox. 5–7 minute). Oprește focul și adaugă apa de flori de portocal sau de trandafiri și vanilia. Amestecă bine. C. Toarnă budinca în boluri individuale sau pahare. Lasă să se răcească la temperatura camerei, apoi dă la frigider cel puțin 3 ore. Înainte de servire, presară fistic mărunțit și eventual un strop de sirop parfumat.

 

• Sfaturi:
• Poți adăuga 1 lingură de smântână dulce sau lapte condensat pentru o textură mai catifelată.
• „Bil qishr” înseamnă cu coajă (de portocală) — aroma este esențială în acest desert.

 

Vă ofer și ovarianta libaneză (mai densă, cu puțină frișcă și apă de

trandafiri) dar și varianta egipteană (mai ușoară, fără ouă și cu

topping de nuci).

 

 

Mehalabeya bil qishr – Varianta libaneză (cremoasă, aromată)

La această rețetă Textura e mai bogată, ca o cremă parfumată de portocală cu note florale.

Ingrediente: 1 litru lapte integral, 4 linguri amidon de porumb, 5 linguri zahăr, 2 linguri frișcă lichidă sau smântână dulce (opțional, pentru finețe), 1 linguriță apă de trandafiri, ½ linguriță apă de flori de portocal, coaja rasă de la o portocală sau lămâie (amândouă bio), un praf de sare/ Pentru decor: Fistic mărunțit, coajă confiată de portocală, praf de scorțișoară.

 

Mod de preparare: Dizolvă amidonul în ½ cană lapte rece. Încălzește restul de lapte cu zahărul, sarea și coaja de portocală. Când e fierbinte, adaugă amestecul de amidon și amestecă constant până se îngroașă. Oprește focul, adaugă frișca, apa de trandafiri și apa de flori de portocal. Toarnă în boluri, lasă la răcit, apoi ține la frigider 3–4 ore. Servește rece, cu fistic și coajă confiată deasupra.

 

 Mehalabeya bil qishr – Varianta egipteană (ușoară, de casă) Aceasta este varianta simplă, mai puțin dulce, servită frecvent în Egipt în timpul verii sau după Ramadan.

Ingrediente: 1 litru lapte, 4 linguri amidon de porumb, 4 linguri zahăr, coaja rasă de la ½ portocalăsau lămâie ( amândouă bio), ½ linguriță apă de trandafiri sau vanilie/ Pentru decor: Nuci tocate sau fistic, puțin sirop de zahăr sau miere diluată.

 

Mod de preparare: Dizolvă amidonul în puțin lapte rece. Încălzește restul laptelui cu zahărul și coaja rasă. Când e fierbinte, adaugă amidonul dizolvat și amestecă până se îngroașă. Pune în boluri, lasă la răcit, apoi la frigider 2–3 ore. Servește rece, simplu sau cu nuci și un strop de sirop.

 

Spor la treabă și poftă bună!

Κρεατόσουπα με ρύζι με μπόλικο λεμονάκι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι-Kreatósoupa me rýzi me bóliko lemonáki kai freskotrimméno pipéri-Supă de carne cu orez, multă lămâie și piper proaspăt

Supă de carne cu orez, multă lămâie și piper proaspăt

Ingrediente (pentru 4 porții): 600 gr. carne de vită (de preferat cu os, rasol sau pulpă), 1 ceapă albă mare, 1 morcov, 1 bucată mică de țelină (sau o tulpină de apio), 1 cartof ( pentru consistență), 100 gr. orez (de tip Carolina sau orez pentru supă), sucul de la 1–2 lămâi  (după gust), 2–3 linguri ulei de măsline extravirgin, sare marină neiodată după gust, piper negru proaspăt măcinat.

 

Mod de preparare:  A. Fierberea cărnii. Pune carnea într-o oală mare cu apă rece și un praf de sare. Fierbe la foc mic, spumând din când în când, timp de aproximativ 1–1,5 ore, până când carnea devine fragedă. B. Adăugarea legumelor. Când carnea e aproape fiartă, adaugă ceapa, morcovul, țelina (și cartoful, dacă vrei). Continuă fierberea încă 30 de minute. C. Adăugarea orezului. Scoate carnea și legumele (le poți tăia mărunt și adăuga înapoi, sau le poți pasa). Adaugă orezul spălat în supă și fierbe-l 15–20 minute, până se înmoaie. D. Finalizarea. Pune carnea tăiată bucăți înapoi în oală. Adaugă sucul de lămâie (după gust) și uleiul de măsline. Potrivește de sare și adaugă piper negru proaspăt măcinat din belșug. E. Servire. Se servește fierbinte, cu puțină coajă rasă de lămâie și verdeață (pătrunjel sau mărar).

Este o supă aromată, hrănitoare și foarte populară în Grecia iarna.

 Mai jos o varianta tradițională grecească a supei — Κρεατόσουπα αυγολέμονο, adică supă de carne cu orez, ou și lămâie (avgolemono).

 

Ingrediente (pentru 4–6 porții): 600–700 gr. carne de vită (rasol, pulpă sau cu os pentru gust mai bogat), 1 ceapă albă întreagă, 1 morcov, 1 bucată de țelină (sau o tulpină de apio), 1 frunză de dafin, 100 gr. orez alb (tip Carolina sau pentru supă), 2 ouă, sucul de la 1–2 lămâi (după gust), sare marină neiodată și piper negru proaspăt măcinat, puțin ulei de măsline extravirgin

 

Mod de preparare: A. Fierberea cărnii. Pune carnea într-o oală cu 2–2,5 litri de apă rece și sare. Adu la fierbere și îndepărtează spuma formată. Adaugă ceapa, morcovul, țelina și, dacă vrei, frunza de dafin. Fierbe la foc mic 1–1,5 ore, până când carnea devine fragedă. B. Pregătirea bazei supei. Scoate carnea și legumele. Taie carnea bucățele. Strecoară supa pentru un lichid limpede, apoi pune-o din nou pe foc mic. C. Adăugarea orezului. Adaugă orezul în supa limpede și fierbe 15–20 de minute, până e fiert. D. Pregătirea sosului avgolemono. Într-un bol, bate ouăle cu un tel până devin spumoase. Adaugă treptat sucul de lămâie, amestecând continuu. Ia apoi câte un polonic de supă fierbinte și toarnă-l încet peste amestecul de ou și lămâie, amestecând mereu (ca să nu se coaguleze). E. Finalizarea supei. Oprește focul la oală și toarnă amestecul de avgolemono în supă, amestecând ușor. Nu mai fierbe după ce adaugi sosul, doar încălzește ușor 1–2 minute. Pune carnea înapoi și condimentează cu piper proaspăt și puțin ulei de măsline. F.  Servire. Se servește caldă, cremoasă, cu arome fine de lămâie. Poți presăra deasupra puțin pătrunjel sau mărar tocat.

 

Iată varianta de tavernă grecească a supei de carne cu orez și lămâie mai densă, (aproape ca o ciorbă-cremă) mai catifelată și cu un gust intens de lămâie, exact cum o găsești în Grecia iarna sau după o noapte lungă de petrecere.

 

Ingrediente (pentru 4–5 porții): 800 gr. carne de vită (rasol, pulpă sau cu os), 1 morcov mare, 1 ceapă albă, 1 bucățică de țelină (sau apio), 120–150 g orez alb (de tip Carolina), 2 ouă mari, sucul de la 2 lămâi (sau după gust), 2 linguri ulei de măsline extravirgin, sare marină neiodată și piper negru proaspăt măcinat, puțin unt pentru un gust mai bogat.

 

Mod de preparare: A. Fierberea cărnii. Pune carnea în oală cu 2,5 litri de apă rece și sare. Fierbe încet, spumând la nevoie. Adaugă morcovul, ceapa și țelina. Lasă să fiarbă 1–1,5 ore, până carnea devine moale și zeama e concentrată. B. Pregătirea bazei. Scoate carnea și legumele. Taie carnea bucăți potrivite și strecoară supa ca să fie limpede. Pune lichidul din nou la foc mic. C. Orezul. Adaugă orezul și fierbe-l 18–20 de minute, până ce devine moale și eliberează amidonul. Supa trebuie să înceapă să se îngroașe ușor — acesta e secretul texturii „de tavernă”. D. Pregătirea sosului avgolemono (ou-lămâie). Într-un bol mare, bate ouăle cu un tel până sunt spumoase. Adaugă sucul de lămâie și amestecă bine. Ia 2–3 polonice de supă fierbinte și toarnă-le foarte lent în amestecul de ou, amestecând continuu (pentru a tempera ouăle). E. Finalizarea supei. Oprește focul la oală. Toarnă încet amestecul de avgolemono peste supa cu orez, amestecând mereu. Adaugă carnea înapoi. Dacă vrei o consistență mai bogată,  pune o linguriță de unt și o picătură de ulei de măsline la final. Nu mai fierbe după adăugarea oului! F.  Servire. Servește imediat, cu piper proaspăt măcinat și, opțional, puțin pătrunjel tocat. Unii greci pun și un strop de ulei de măsline la suprafață pentru aromă.Merg perfect alături: pâine albă prăjită și măsline Kalamata.

Spor la treabă și poftă bună!

Kακαβιά- Kakavia-Supă de pește grecească

Supă de pește grecească

Hai să facem rețeta autentică de kakavia grecească, exact cum o făceau pescarii pe malul mării.

Κακαβιά (Kakavia) – supa rustică a pescarilorKakavia (Kακαβιά), este considerată „cea mai veche ciorbă de pește din lume”, preparată de pescari încă din Antichitate.

Aceasta este o supă grecească de pește, numită și "supa pescarilor".

Este o supă consistentă, tradițional făcută de pescarii greci din peștele prins, pe care îl găteau pe vasele lor într-un vas special numit

kakavi. Numele supei provine de la acest vas cu trei picioare, iar

rețeta modernă a evoluat pentru a include o varietate mai largă de

ingrediente, precum legume, creveți, cartofi, roșii și ierburi, alături

de pește.

Caracteristicile cheie ale acestei supe:

• Originea: Numele provine de la "kakavi", un vas de gătit cu trei picioare folosit de pescarii ionieni antici.
• Tradiție: În mod tradițional, se prepara din peștele cel mai mic, necomercializabil, alături de apă de mare, ulei de măsline și ceapă.
• Evoluția modernă: Rețetele moderne sunt mai versatile și pot include o varietate de pești, crustacee, legume (cum ar fi cartofi, roșii, morcovi) și ierburi.
• Similitudini: Este similar cu alte supe mediteraneene de pește, precum bouillabaisse (franceză), cacciucco (italiană), zarzuela (spaniolă) și caldeirada (portugheză).
• Servire: Adesea se servește cu lămâie, uneori cu crutoane sau pâine prăjită, iar uleiul de măsline de calitate este un ingredient esențial pentru gust.

Ingrediente (pentru 4–6 porții): 1 – 1,2 kg pește proaspăt  marin (ideal: doradă, biban de mare, scorpie de mare, chefal, sau amestec), 3–4 cartofi, curățați și tăiați cuburi - pentru legare ușoară, 2 cepe mari, tocate grosier,  1/2 praz- pentru aromă), 100 ml. ulei de măsline extravirgin, sucul de la 1–2 lămâi, sare  marină neiodată, piper negru, 1,5 litri apă, (opțional) puțin oregano sau pătrunjel proaspăt pentru servire

Mod de preparare:A.Pregătirea bazei: Într-o oală mare, se pune uleiul de măsline și ceapa. Se călește ușor 2–3 minute, fără să se rumenească. Se adaugă legumele (  cartofii, prazul) și se amestecă. Se adaugă 1,5 litri de apă și puțină sare. Se fierb 20–25 de minute până când legumele sunt aproape moi. B. Se adaugă peștele. Peștii curățați se așază întregi (sau în bucăți mari) deasupra legumelor, astfel încât să se fiarbă la abur, nu să se sfărâme. Fierbeți 10–12 minute, fără a amesteca. C. Finalizarea și aromatizarea: Scoateți peștii cu grijă și curăță-i de oase. Strecoară supa (dacă dorești un lichid limpede) sau lasă legumele, după preferință. Adaugă sucul de lămâie, piperul și eventual oregano/pătrunjel. D. Servire: Supa se servește fierbinte, cu bucăți de pește curățat adăugate în farfurie. Se stropește cu ulei de măsline crud și se servește cu pâine de casă.

Notă: Nu se pun morcovi, țelină sau roșii. Tradiția spune că gustul trebuie să fie pur de pește.

Supa se servește fierbinte, zeama limpede.

• Peștele separat sau împreună cu zeama, după preferință.
• În mod tradițional: pâine albă simplă și ulei de măsline deasupra.

Secretele kakaviei autentice

1. Nu folosi legume multe – doar ceapă și eventual cartof.
2. Nu folosi roșii sau borș – strică aroma naturală a peștelui.
3. Fierberea lentă e cheia – foc mic, clocot ușor.
4. Lămâia se pune la sfârșit, nu la început.
5.  Echivalent românesc: borș de pește la ceaun, simplu, cu pești mici și gust clar, nimic în plus.

Variante regionale

• În insulele Egeei, se face doar cu apă, ulei, ceapă, lămâie – fără roșii.
• În Peloponez, se adaugă puțin vin alb sau roșii pentru un gust mai bogat.
• Uneori se pune și ou-lămâie (avgolemono) la final pentru o consistență cremoasă.

Mai jos o variantă rafinată de kakavia, inspirată din stilul restaurantelor de pe coastă și din versiunea reinterpretată de bucătarul  Lefteris Lazarou (Varoulko, Atena).

Kakavia rafinată – ciorbă de pește în stil gourmet

Ingrediente (pentru 4 porții): I. Pentru supă: 1 kg. pește de supă (scorpie de mare, chefal, doradă mică, capete și oase de pește alb), 2 linguri ulei de măsline extravirgin, 1 ceapă mare, tocată fin, 1 praz, doar partea albă, tăiat fin, 1 morcov, rondele, 1 țelină mică (sau o tulpină de apio), cuburi, 2 roșii fără coajă, tăiate cuburi, 150 ml. vin alb sec, 1,5 litri apă rece sau supă clară de pește, 1 frunză de dafin, boabe de piper negru, sare de mare neiodată, II . Pentru final: 200 gr. file de pește alb (de exemplu, doradă, biban de mare, sau cod), tăiat bucăți, 8–10 creveți mari (opțional, pentru o notă rafinată), 2 cartofi mici, fierți separat și tăiați cuburi, sucul de la 1–2 lămâi, 2 linguri ulei de măsline, pătrunjel verde tocat, puțină coajă rasă de lămâie bio pentru aromă fină

Mod de preparare: A. Se prepară baza (fumet-ul de pește/termen gastronomic francez, se referă la o bază de supă puternic aromată, obținută prin fierberea concentrată a peștelui, a carcaselor de crustacee sau a ciupercilor. Este folosită pentru a intensifica aroma și corpul sosurilor și altor preparate culinare, precum supele, orezul sau preparatele cu fructe de mare. Este o bază concentrată, un lichid obținut din fierberea lentă și îndelungată a unor ingrediente (de obicei oase de pește sau ciuperci) cu legume, ierburi și  uneori vin). Într-o cratiță mare, se încinge uleiul și se călesc ceapa, prazul și morcovul până devin ușor aurii. Se adaugă roșiile, vinul alb și se lasă 3–4 minute să se evapore alcoolul. Se pun peștii (capete, oase) și se adaugă apa rece. Se aduce la fierbere și se spumează. Se adaugă dafinul, sarea, piperul și se fierbe la foc mic 30–35 de minute. Se strecoară printr-o sită fină, obținând un bulion limpede și aromat. B. Se montează supa finală. În lichidul strecurat, se adaugă bucățile de file de pește și creveții. Se fierb doar 3–4 minute (peștele trebuie să rămână fraged). Se adaugă cartofii fierți și se drege cu sucul de lămâie. C. Finisare și servire. Se toarnă supa în boluri adânci, se așază peștele și fructele de mare în centru. Se stropește cu ulei de măsline crud și se presară pătrunjel verde. Pentru o notă de lux, poți adăuga o picătură de ulei de trufe sau câteva picături de ou-lămâie (avgolemono).

Sugestii de prezentare

• Servește cu pâine prăjită cu usturoi sau cu crutoane de măsline.
• Poți face o spumă ușoară de lămâie (emulsie) pe deasupra, pentru contrast.
• Se pot adăuga 1–2 midii sau scoici pentru efect vizual și gust marin.

Vă mai dau și o variantă de kakavia foarte elegantă  (în stil bouillabaisse, cum o face bucătarul Raymond Blanc la Le Manoir)?  Este inspirată de bouillabaisse-ul provensal clasic, reinterpretat în stil mediteranean rafinat.

Kakavia à la française – în stil Bouillabaisse de Raymond Blanc

Ingrediente (pentru 4 porții):  I. Pentru baza de supă (fumet): 1,2 kg pește de supă (capete, oase, scorpie de mare, chefal, doradă mică), 2 linguri ulei de măsline extravirgin, 1 ceapă mare, tocată grosier, 1 praz, doar partea albă, feliată, 1 morcov, rondele, 2 roșii coapte, tăiate cuburi, 2 căței usturoi, zdrobiți, 1  fenicul (sau o jumătate, tocată), 1 frunză de dafin, cimbru, piper boabe, 100 ml. vin alb sec, 1,5 litri apă rece.  II. Pentru supa finală: 400 gr. file de pește alb (biban, doradă, cod, sau șalău), 8 creveți mari sau 4 scoici Saint-Jacques, 2 cartofi fierți cuburi, 1 vârf șofran  eventual infuzat în 2 linguri apă caldă), 1 linguriță pastă de roșii, 1 lingură ulei de măsline crud, sare de mare neiodată, piper negru proaspăt măcinat. III. Pentru sosul provençal „rouille” (tradițional la bouillabaisse): 1 gălbenuș de ou crud, 1 cățel usturoi zdrobit, 1 vârf ardei iute afumată (sau boia iute), 1 linguriță muștar Dijon, 100 ml. ulei de măsline, câteva picături suc de lămâie, sare marină neiodată.

Mod de preparare: A.  Baza – fumet-ul de pește. Într-o oală mare, se călesc ușor în ulei ceapa, prazul, morcovul, feniculul și usturoiul (fără să se ardă). Se adaugă roșiile și vinul alb; se fierb 3 minute până scade vinul. Se pun oasele și capetele de pește, se amestecă 2–3 minute, apoi se adaugă apa rece. Se adaugă dafinul, cimbrul, piperul. Se fierbe la foc mic 30 minute. Se strecoară lichidul printr-o sită fină și se păstrează doar supa limpede. B.  Supa principală. Se toarnă supa strecurată într-o cratiță curată. Se adaugă șofranul infuzat și pasta de roșii; se fierbe 5 minute. Se adaugă bucățile de pește alb și fructele de mare; se fierb la foc mic 5–6 minute (până devin fragede). Se adaugă cartofii fierți, sare, piper și un strop de ulei de măsline. C.  Sosul „rouille”. Într-un mojar, se zdrobește usturoiul cu sarea. Se adaugă gălbenușul, muștarul și ardeiul iute, apoi se toarnă uleiul de măsline în fir subțire, ca la o maioneză. Se potrivește cu suc de lămâie. D.  Servire. Într-un bol adânc se așază bucățile de pește și fructe de mare. Se toarnă supa fierbinte peste ele. Se servește cu pâine prăjită frecată cu usturoi, unsă cu sosul rouille. Opțional: câteva fire de fenicul verde sau pătrunjel pentru decor.

Note gourmet

• se poate adaugă uneori un strop de coniac în supa finală pentru profunzime.
• se pot  adăuga câteva picături de ulei de trufe sau emulsie de lămâie la servire.

Vin recomandat: Assyrtiko (Santorini) sau Côtes de Provence Blanc.

Spor la treabă și poftă bună!

 

Ceviche de somon cu ceapă roșie murată

Ceviche de somon 

Ceviche de somon cu ceapă roșie murată, este o combinație de rafinament francez și prospețime peruviană — totul echilibrat perfect.

Ingrediente (2 porții): A. Pentru pește: 250 gr. somon foarte proaspăt, fără piele și oase, zeama de la două lime+ zeama de la ½ lămâie, o linguriță ghimbir proaspăt ras fin, o lingură ulei de măsline extravirgin sau ulei de avocado, ½ ardei iute roșu mic (sau verde), tocat mărunt, sare marină neiodată fină, piper alb proaspăt măcinat/ B. Pentru ceapa roșie murată: o ceapă roșie mică, tăiată foarte subțire, 100 ml. oțet de vin alb sau de orez, 50 ml. apă, o lingură zahăr brun, ½ linguriță sare/ C. Pentru servire: un avocado copt, tăiat cubulețe, câteva frunze de coriandru, proaspăt, o linguriță semințe de susan prăjite (opțional), diverse 

 Ceapă roșie murată

verdeturi sau flori comestibile (pentru decor)

 

Mod de preparare: 1. Ceapa roșie murată: Pune într-o crăticioară mică oțetul, apa, zahărul și sarea. Aduceți la fierbere, apoi turnați lichidul clocotit peste ceapa feliată. Lăsați-o 20–30 minute ( sau chiar peste noapte) până capătă o culoare roz intens și o textură moale. Scurgeți lichidul și lăasați-o să se răcească complet. 2. Somonul marinat: Taie somonul în cuburi de 1 cm (sau felii subțiri, dacă vrei o prezentare mai fină). Puneți-l într-un bol rece și adăugați zeama de lime și lămâie, sarea, piperul și ghimbirul. Amestecați ușor și lăsați la frigider 8–10 minute — peștele se va „găti” ușor prin acid. Adăugați ardeiul iute și uleiul de măsline, amestecând delicat. 3. Montare și servire: Puneți somonul pe o farfurie rece sau într-un bol mic. Așezați deasupra ceapa murată, cuburile de avocado și coriandrul proaspăt. Presărați semințele de susan (opțional) și stropiți cu puțin ulei de măsline. Decorați cu verdeturi sau flori comestibile pentru un aspect de restaurant. 

Sfaturi:

 

• Folosiți pește de cea mai bună calitate, pentru că nu e gătit termic.
• Nu marinați somonul mai mult de 10–12 minute — altfel devine opac și își pierde finețea.
• Puteți adăuga câteva picături de sos de soia pentru un accent  discret.

Spor la treabă și poftă bună!

Merluciu à la Princesse

Rețeta Merluciu à la Princesse este un preparat clasic franțuzesc, care combină peștele alb cu un sos fin și garnituri sofisticate, precum ciuperci, sparanghel, creveți, orez sau cartofi. Merluciul este un pește răpitor, asemănător cu codul, care poate ajunge până la 1,30 metri lungime și o greutate de aproximativ 10 kilograme. Pescuit pentru consum, merluciul este versatil în bucătărie și poate fi gătit în multe moduri. Acesta este bogat în vitamine și minerale, având rol în sprijinirea funcției tiroidei și în accelerarea eliminării toxinelor din organism. De asemenea, merluciul este sărăcăcios în grăsimi, fiind potrivit pentru persoanele care urmează un regim de slăbire. Consumat regulat, acest pește ajută la reglarea tensiunii arteriale și la întărirea vaselor de sânge, având un efect benefic asupra sănătății inimii.

 

Ingrediente (4 porții): 

1. 4 fileuri de merluciu (sau alt pește alb: cod, șalău), 
2. 40 gr. unt, 
3. o lingură făină, 
4. 200 ml. lapte sau smântână dulce, 
5. 100 ml. supă de pește (sau legume), 
6. 1/2 pahar vin alb sec, 6–8 ciuperci champignon feliate subțire, 
7. 8–10 vârfuri de sparanghel (fierte ușor), 
8. 8–10 creveți mici, 
9. un gălbenuș de ou, 
10. sare marină neiodată, piper alb, 
11. câteva picături de zeamă de lămâie, pătrunjel verde tocat pentru decor.

 

Merluciu à la Princesse

Mod de preparare: 

A.Pregătirea peștelui: Asezonează fileurile de merluciu cu sare, piper și zeamă de lămâie. Pune-le într-un vas termorezistent, adaugă vinul alb și puțină supă, acoperă cu hârtie de copt și coace la 180°C. timp de 15–20 minute. 

B. Sosul „Princesse”: Într-o crăticioară, topește untul, adaugă făina și amestecă 1 minut. Toarnă treptat laptele și supa de pește, amestecând până se îngroașă. Adaugă ciupercile feliate și lasă-le să fiarbă 5 minute. Ia sosul de pe foc și încorporează gălbenușul bătut cu puțină smântână (nu mai fierbe, ca să nu se taie). Asezonează cu sare, piper și lămâie. 

C.  Asamblare: Pune pe farfurie fileurile de merluciu. Toarnă sosul „Princesse” deasupra. Garnisește cu vârfurile de sparanghel și creveții fierți. Presară pătrunjel verde.

 Sugestii de servire: 

• Se servește cu orez alb sau cartofi natur.
• Poți adăuga o picătură de trufe sau ulei de trufe pentru o notă elegantă.
• Opțional, poți adăuga câțiva creveți, dacă vrei aspectul original franțuzesc.
• Fiind un preparat cu sos alb și vin, se potrivește de minune cu un pahar de Chardonnay baricat sau un Sauvignon Blanc foarte rece. 
• Dacă optezi pentru sugestia   cu ulei de trufe, vei adăuga o profunzime pământie care va face echilibru perfect cu prospețimea sparanghelului.

Câteva informații: 

1. Această rețetă este definiția rafinamentului clasic franțuzesc!
2. Denumirea "à la Princesse" sugerează întotdeauna o garnitură delicată (de obicei sparanghel și ciuperci) și un sos fin, catifelat, care transformă merluciul — un pește altfel modest — într-o experiență regală.
3. Este alegerea ideală pentru o cină unde vrei să impresionezi fără a petrece ore întregi în bucătărie, profitând în același timp de beneficiile nutriționale remarcabile ale acestui pește alb.

Sfaturi pentru un succes franțuzesc:

1. Tehnica "En Papillote": Când pui hârtia de copt deasupra peștelui în vasul termorezistent, ai grijă să o sigilezi puțin pe margini. Astfel, merluciul se va găti în propriul abur amestecat cu vinul, rămânând incredibil de suculent.

2. Secretul Gălbenușului: Pentru a obține acea consistență de mătase a sosului, asigură-te că sosul s-a răcorit doar un minut înainte de a pune gălbenușul. Temperatura ideală este cea care permite legarea sosului fără a găti oul ca pe o omletă.

3. Sparanghelul: Pentru a păstra culoarea verde vibrantă a "prințesei", după ce fierbi vârfurile de sparanghel, pune-le imediat într-un bol cu apă rece și gheață (proces numit blanșare).

Spor la treabă și poftă bună!

Pilaf de crab cu sos curry

Acest pilaf cu crab, (opțional și cuscoici) și cu sos curry, este inspirat din preparatele asiatice dar cu tentă   mediteraneană.

 

Ingrediente (pentru 2-3 porții):A.Pentru pilaf: 200 gr. orez basmati sau jasmine, 300 gr. carne de crab (proaspătă sau congelată, decojită), 1 ceapă mică, tocată fin, 1 cățel de usturoi, tocat, 1 morcov mic, dat pe răzătoare, 1 lingură ulei de măsline sau unt, 400 ml.400 ml supă de pește sau de pui  sau de legume, sare marină neiodată și piper după gust, verdeață (pătrunjel sau coriandru) pentru decor/ B. Pentru sosul curry: 150 ml. lapte de cocos, 50 ml. vin alb sec, 1 linguriță pastă de curry (sau mai mult după gust), 1/2 linguriță turmeric, 1/2 linguriță ghimbir proaspăt ras, sare marină neiodată și piper, 1 linguriță suc de lime, 1 lingură nucă de cocos prăjită pentru decor (opțional).

 

Mod de preparare:I.Pregătirea pilafului: Într-o tigaie mare, încinge uleiul și untul. Călește ceapa și usturoiul până devin translucide. Adaugă morcovul și orezul, amestecând 1-2 minute pentru a înveli bobul în aromă. Toarnă supa de pește/pui/legume și fierbe la foc mic, acoperit, până orezul absoarbe lichidul (~15 minute). II. Adăugarea crabului: Taie carnea de crab în bucăți mari și adaug-o peste pilaf în ultimele 3-4 minute de gătit. Amestecă ușor, pentru a nu zdrobi crabii. III. Prepararea sosului curry-cremos: Într-o crăticioară, încălzește vinul alb până scade puțin. Adaugă laptele de cocos, pasta de curry, turmeric și ghimbir. Gătește 3-5 minute la foc mic, amestecând continuu. Potrivește gustul cu sare, piper și suc de lime. IV. Montaj și servire: Așază pilaful de crab pe farfurie. Toarnă sosul curry-cremos peste el. Presară nucă de cocos prăjită și frunze de coriandru pentru un plus de eleganță și aromă.

 

Perfect, dacă vrei să adaugi scoici în pilaful de crab, e bine să le adaugi la final, pentru a nu se întări și a rămâne suculente. 

Iată cum: V. Adăugarea scoicilor-Pregătirea scoicilor: Curăță bine scoicile și aruncă-le pe cele care sunt deschise și nu se închid la atingere. Spală-le sub jet de apă rece. VI. Gătirea scoicilor: În ultimele 5 minute de gătire a pilafului, pune scoicile peste orez și carnea de crab. Acoperă tigaia cu capac. Scoicile se vor deschide în 3-5 minute. Aruncă-le care rămân închise.  VII. Combinarea cu sosul: După ce scoicile s-au deschis și sunt gătite, toarnă sosul curry-cremos peste pilaf și amestecă ușor, doar cât să se omogenizeze aromele.

 Truc: Scoicile și crabul nu trebuie gătite prea mult, altfel devin cauciucate. Adaugă-le aproape de final, doar cât să se încălzească și să absoarbă aromele sosului.

 

Ordinea de gătire – cronologic

 

• Încinge uleiul și untulTigaie mare1-3 min
• Călește ceapa și usturoiulPână devin translucide3-5 min
• Adaugă morcovul și orezulAmestecă ușor pentru a înveli bobul5-6 min
• Toarnă supa de pește/puiFierbe acoperit la foc mic10 min
• Începe să pregătești sosul curryÎntr-o crăticioară separată, încălzește vinul alb, adaugă lapte de cocos și condimente12 min
• Adaugă carnea de crab în bucăți mari, amestecă ușor15 min.
• Adaugă scoicile 
• Acoperă tigaia, se vor deschide în 3-5 minute16-17 min
• Verifică orezul și lichidul
• Pilaful trebuie să fie fraged și lichidul absorbit17 min
• Toarnă sosul curry-cremos peste pilaf
• Amestecă ușor, să nu zdrobești crabii și scoicile18-19 min
• Lasă deoparte și decorează. Presară nucă de cocos prăjită și verdeață proaspătă

 

Sfat:

 

1. Dacă vrei, scoicile pot fi puse și într-un colac mic în mijlocul pilafului pentru un efect gourmet. 
2. Sosul curry poate fi ajustat în consistență: mai gros pentru plating elegant sau mai lichid pentru un pilaf mai cremos.

Spor la treabă și poftă bună!

Ψάρι με μελιτζάνες στο φούρνο-Psári me melitzána sto foúrno-Pește la cuptor cu vinete

Pește la cuptor cu vinete

Ψάρι με μελιτζάνες στο φούρνο adică pește cu vinete la cuptor este un preparat grecesc tradițional. Merge perfect cu orez simplu, cu pâine grecească, sau o salată horiatiki (cu brânză feta).Imaginează-ți o tavă de cuptor adâncă,în care se află fileuri de pește alb, suculente, așezate pe un pat de vinete (vânătă) feliate, roșii și ardei gras. Deasupra, totul este acoperit cu un sos roșu deschis, aromat de busuioc și oregano, cu bulgări de brânză feta care s-au rumenit ușor la cuptor. Totul arată rustic, aromat și foarte apetisant.

 

Ingrediente: 1 kg. pește alb (de preferat doradă, biban de mare sau cod), tăiat în bucăți mari, 3 vinete medii, tăiate în felii subțiri, 3 roșii coapte (sau 1 cutie mică de roșii cuburi),1 ceapă albă mare, tocată, 2 ardei kapia tăiați grosoșan.2 căței de usturoi pisați, ½ pahar ulei de măsline extravirgin, ½ pahar vin alb sec și o lingură ouzo,  pentru aromă, sare de mare neiodată și piper proaspăt măcinat, 1 linguriță oregano uscat (sau cimbru), frunze de busuioc proaspăt, puțin zahăr (pentru a echilibra aciditatea roșiilor),suc de la o lămâie, 100 gr. brânză feta, fărâmată

 

Mod de preparare: A. Pregătirea vinetelor: Se taie vinetele în felii subțiri, se sărează și se lasă 20–30 minute să iasă sucul amar. Se clătesc, se șterg și se rumenesc ușor într-o tigaie cu puțin ulei de măsline sau la grill. B. Sosul de roșii: Într-o cratiță, se călește ceapa în ulei de măsline până devine translucidă. Se adaugă usturoiul, roșiile, sarea, piperul, zahărul, ardeiul kapia, oregano și vinul alb și ouzo. Se fierbe 10–15 minute la foc mic până se obține un sos gros și aromat. C. Asamblarea:Într-o tavă de cuptor, se pune un strat de vinete, apoi bucățile de pește. Se toarnă peste ele sosul de roșii, sucul de lămâie și uleiul rămas. Se poate adăuga deasupra puțin busuioc sau oregano. D. Coacerea: Se acoperă tava cu hârtie de copt și apoi cu folie de aluminiu și se coace la 180°C. timp de 35–40 minute. Se îndepărtează folile și se mai lasă 10 minute să se rumenească ușor. E. Servirea: Se servește cald, stropit cu puțin ulei de măsline crud și presărat cu busuioc sau pătrunjel și  brânză feta, fărâmată.

 

Spor la treabă și poftă bună!