Zuccotto Tiramisù de Papagheorghiu

Ăsta e genul de prăjitură care te face să pari cofetar profesionist, deși tu de fapt n-ai pornit cuptorul.
Zuccotto e domul ăla florentin clasic, dar aici e șmecheria: în loc de ricotta, e umplut cu tot ce iubim la tiramisu.

Povestea e simplă. 

1. Iei un bol rotund, îl îmbraci în folie. Faci o cafea tare, o lași să se răcească - asta e important, să fie rece.
2. Iei pișcoturi savoiardi și le înmoi rapid în cafea. Nu le îneca, doar un pupic.
3. Tapetezi tot bolul cu ele, ca niște cărămizi pentru o cupolă.

Crema: 500 gr. mascarpone bătut cu puțin zahăr pudră, plus 250-400 ml. frișcă bătută tare. O faci spumoasă, aerată. Unii pun și un strop de cafea în cremă, eu pun.

Pui jumătate de cremă în bol, mai pui un strat de pișcoturi înmuiate în mijloc, apoi restul de cremă. Închizi totul cu ce pișcoturi ți-au mai rămas pe post de capac.

La frigider. 

• 4-5 ore minim, ideal peste noapte. Când îl răstorni, arată ca un dom. Pudrezi cacao deasupra cu sita, să ningă frumos.

Tai felia și curge crema... e tiramisu, dar în formă de căciulă de cardinal.

Florentinii îi ziceau zuccotto fix de la forma asta.

Merge perfect duminica, după o masă grea. Fără ouă crude, fără coacere, fără stres.

E combinația perfectă între zuccotto-ul florentin și tiramisu. Arată spectaculos, se face în 30 de minute (plus statul la rece).

INGREDIENTE:

Pentru un bol de 20-22 cm. (6-8 porții):

Pentru bază:

1. 400 gr. pișcoturi Savoiardi (aprox. 2 pachete mari)
2. 300 ml. cafea espresso tare, îndulcită după gust și răcită complet 
3. 2 linguri lichior de cafea sau Amaretto (opțional) 

Pentru crema de mascarpone:

1. 500 gr. mascarpone, foarte rece 
2. 350 ml. smântână pentru frișcă (min. 30% grăsime)
3. 80 gr. zahăr pudră vanilat
4. 1 linguriță extract de vanilie 

Pentru finisat:

1. 30 gr. cacao amară neîndulcită
2. 20 gr. ciocolată neagră rasă (opțional) 

 MOD DE PREPARARE:

1. Pregătirea:

• Fă cafeaua și las-o să se răcească complet. E esențial să fie rece, altfel topește crema. 
• Tapetează un bol mare, rotund, cu folie alimentară, lăsând folia să atârne mult peste margini.

2. Crema:

• Într-un bol mare, mixează mascarpone cu zahărul pudră și vanilia 1 minut, doar cât să se omogenizeze. 
• În alt bol, bate frișca tare, dar nu o face unt.
• Încorporează frișca în mascarpone cu o spatulă, cu mișcări de jos în sus.
• Trebuie să iasă o cremă spumoasă, fermă. 
• Bagă crema 15 minute la frigider.

3. Montarea domului:

• Înmoaie fiecare pișcot 1-2 secunde în cafeaua rece - nu mai mult, că se dezintegrează. Tapetează tot interiorul bolului cu pișcoturi, punându-le vertical, unul lângă altul, fără spații.
• Toarnă jumătate din crema de mascarpone și nivelează. Pune un strat de pișcoturi înmuiate în mijloc, ca o podea. Toarnă restul de cremă.
• Închide baza zuccotto-ului cu pișcoturi înmuiate, tăiate la dimensiune dacă e nevoie. Trebuie să fie complet închis. Învelește cu folia care atârnă.

4. Răbdarea:

• La frigider minim 5-6 ore, ideal peste noapte. E un dolce freddo, trebuie să se întărească bine.

5. Servirea:

Răstoarnă bolul pe un platou, scoate folia cu grijă. Pudrează din belșug cu cacao printr-o sită fină. Dacă vrei, rade și puțină ciocolată neagră deasupra.

Taie cu un cuțit înmuiat în apă fierbinte. La interior o să vezi straturile: pișcoturi înmuiate în cafea care îmbrățișează crema de mascarpone.

Sfatul lui Papagheorghiu: 

• Nu sări peste noaptea la frigider. A doua zi e de 10 ori mai bun, pișcoturile se înmoaie perfect și aromele se împrietenesc.

Poftă bună!

Dacă o faci, să-mi dai tag. 

Papagheorghiu